Ռուսաստանում թառափին վաղուց անվանում են ցար կամ ցար-ձուկ: Ոչ մի իշխանական և հետագայում արքայական տոն չէր կարող անել առանց թխած կամ շոգեխաշած թառափի: Այսօր թառափը բնական պայմաններում վերացման եզրին է, ուստի թագավորական ձուկը աճեցվում է թառափի մասնագիտացված տնտեսություններում, իսկ թառափի սեւ խավիարը պաշտոնապես արգելվում է արդյունաբերական արտադրության համար:
Ի՞նչ է նա ՝ թագավոր-ձուկը
Նախկինում արքայական ձկների ՝ թառափի բաշխման տարածքը բավականին ընդարձակ էր: Այն հայտնաբերվել է Վոլգայում, Ամուրում, Դոնում և Իրտիշում, թառափները բռնվել էին ցարի սեղանի համար նույնիսկ Տվերի մոտակայքում: Արձանագրվել են դեպքեր, երբ ձկնորսների ցանցերում հանդիպել են 7 մետրից ցածր և 200 կիլոգրամից ավելի քաշ ունեցող նմուշներ: Բայց թվում է, որ այդպիսի հսկաներ այլևս չեն մնացել. Ձկներին պարզապես թույլ չեն տալիս աճել այն ջրամբարներում, որտեղ այն դեռ հայտնաբերված է. Սա Վոլգայի ստորին հոսանքն է: Վերջին խոշոր նմուշը, ավելի քան 5 մետր երկարությամբ, որսվել է անցյալ դարի 40-ականներին:
Չնայած այն հանգամանքին, որ թառափները կենդանի ողնաշարավոր կենդանիների ամենահին խմբերից մեկն են, այժմ մարդու ագահությունը նրանց հասցրել է ոչնչացման եզրին: Եվ, չնայած դրանք նշված են Կարմիր գրքում, նրանց անասունները անընդհատ պակասում են: Արքայական ձուկը սպառում են հանուն սեւ խավիարի և մսի, որոնք արժեքավոր են ինչպես իրենց սննդային հատկություններով, այնպես էլ համով: Թառափը պարունակում է էական ամինաթթուների, էական ճարպաթթուների, շատ վիտամինների և միկրոէլեմենտների մի ամբողջ համալիր:
Դրա տարբերակիչ հատկությունը գլուտամինաթթվի բարձր պարունակությունն է `բնական համը բարելավող միջոց, որը որոշում է այս ձկան իսկապես« արքայական »համը: Բացի այդ, թառափը պարունակում է մեծ քանակությամբ օմեգա-երեք թթուներ, որոնք անհրաժեշտ են նյութափոխանակության, աթերոսկլերոզի կանխարգելման, ուղեղի աշխատանքի բարելավման և կյանքի տևողության բարձրացման համար: Այս ձկների մեջ նույնիսկ կալորիաների քանակն է իդեալական. 100 գ-ի դիմաց կա 98 կկալ:
Թառափը պետք է անհապաղ կտրել, քանի դեռ կենդանի է, քանի որ բոտուլիզմի հարուցիչները նրա աղիներում են:
Թառափի արժեքը բավականին բարձր է, ուստի դրա կանոնավոր օգտագործումը հասանելի չէ բոլորին, բայց այն կատարյալ է տոնական սեղանի համար, քանի որ դրանից պատրաստված ցանկացած ուտեստ երաշխավորված է խոհարարական գլուխգործոց դառնալու համար:
Թառափի շաշիկ: Կտրտած ձուկը շաղ տալ կարմիր քաղցր պապրիկայով, աղացած համեմով, աղով, կաթել ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով: Մարինացեք սենյակային ջերմաստիճանում մեկ ժամ:
Ինչ կարելի է պատրաստել թառափից
Այս ձուկը լավ է ցանկացած ձևով. Համեղ հարուստ ականջը ձեռք է բերվում գլխից, լողերից և պոչից, թառափից կարող եք սոուս պատրաստել, շոգեխաշել, թխել ջեռոցում, տապակել տապակի մեջ և պարզապես չորացնել: Թարմ թխվածքաբլիթով լցված հասած թարմ լոլիկով, ամբողջովին թխած և լցված կիտրոնի հյութով, շատ համեղ է: Խոհարարության ամենահամեղ մեթոդներից մեկը թառափի շաշիկն է:
