Ռուսական խոհանոցը վաղուց համարվում է ամենատարբեր ու համեղներից մեկը: Նա ամբողջ աշխարհում հայտնի դարձավ իր առաջին ուտեստներով (կաղամբով ապուր, բորշչ, բոտվինիա, բազուկով ապուր և ձկան ապուր): Անհնար է պատկերացնել նաև ռուսական ազգային խոհանոցը առանց բոլոր տեսակի խմորեղենի (նրբաբլիթներ, զատկական տորթեր, կարկանդակներ, կուլեբյակ, կուռնիկ, ռուլետներ, կարկանդակներ և կարկանդակներ):
Հիմնականում ռուսերենի առաջին դասընթացներ
Ավանդաբար, ապուրները լցնելը, կաղամբով ապուրը և բորշը համարվում են ռուսական խոհանոցի առաջին իսկ դասընթացները: Դրանց մեջ պարտադիր բաղադրիչները պետք է լինեն կարտոֆիլ, գազար, սոխ, սխտոր, պղպեղ, դափնու տերև:
Ձկան կորեկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ ձուկ;
- ½ բաժակ կորեկ;
- 2 սոխ;
- 2 կարտոֆիլ;
- 1 գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 2 դափնու տերև;
- սամիթ կամ մաղադանոս 2-3 ճյուղ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- աղ:
Տեսակավորեք կորեկը, մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, մինչև ջուրը դառնա լիովին թափանցիկ:
Կլպեք սոխը, լվացեք և մանր կտրեք: Կլպեք գազարն ու մաղադանոսի արմատը, լվացեք և կտրեք շերտ: Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից, լվացեք և կտրեք փոքր խորանարդի:
Կաթիլ լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով (գնահատվում է, որ 6- բաժակ կորեկի համար անհրաժեշտ է 6-7 բաժակ ջուր), ավելացնել թակած սոխի կեսը, պատրաստված գազար, կարտոֆիլ և մաղադանոսի արմատ, համեմել աղով համտեսել և եռացնել:
Riverանկացած գետային ձուկ (կարպ, լոքո, կեռաս) հարմար է ձկան կորեկ պատրաստելու համար: Անկալի է ընտրել ցածր ոսկորով ձկների սորտեր:
Մնացած սոխը տապակել տապակի մեջ բուսայուղով: Կլպեք թարմ ձուկը, հանեք ընդերքը, լվացեք, բաժանեք ոսկորներից և կտրեք փոքր կտորների:
Ապուրը եռացնելուն պես կաթսայի մեջ լցրեք պատրաստի ձուկը, տապակած սոխը, պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերևը: Կրակը իջեցրեք ցածր և եփեք ձկան կորեկը մինչև քնքշությունը:
Լվանալ սամիթը կամ մաղադանոսը, չորացնել սրբիչով և մանր կտրատել: Պատրաստի կորեկը լցնել բաժնով բաժակների մեջ և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
Նրբաբլիթներ - ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ
Նրբաբլիթները համարվում են ամենահին ռուսական ուտեստներից մեկը: Դեռ հստակ հայտնի չէ, թե երբ են դրանք հայտնվել ռուսական սեղանին: Նրբաբլիթները պարզապես ուտեստ չեն: Նրանք բազմաթիվ ժողովրդական ծեսերի և ծեսերի մասնակից են: Հայտնի է նրբաբլիթի ավելի քան 100 տեսակ ՝ նիհար, կարագ, գյուղացի, բոյար, արքայական: Սա բավականին բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակ է, որի սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց ավելի քան 300 կիլոկալորիա է:
Վաղ հասուն նրբաբլիթ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 400 գրամ ցորենի ալյուր;
- 400 միլիլիտր ճարպային կեֆիր;
- 1 մեծ հավի ձու;
- 8 գրամ սոդա;
- 120 միլիլիտր բուսական յուղ;
- 130 գրամ կարագ;
- 400 միլիլիտր եռացող ջուր;
- աղ;
- շաքարավազ:
Խառնել կեֆիրը, ձուն, աղը և անընդհատ խառնելով, վառարանի վրա տաքացնել մինչև 50 ° C: Դրանից հետո հանել խառնուրդը կրակից, ավելացնել ալյուրը և խմորը հունցել: Պետք է պարզվի, որ դա խիտ թթվասերի խտությունն է: Դրանից հետո լուծեք սոդան 2 բաժակ եռացող ջրի մեջ և լցրեք դրանք խմորի մեջ: Լավ խառնեք ամեն ինչ և ավելացրեք բուսական յուղ:
Նրբաբլիթները թխել ծանր հատակով չուգունի տապակի մեջ, որը թույլ յուղված է բուսական յուղով:
Պատրաստի վաղ հասուն նրբաբլիթները կարելի է մատուցել նաև թթվասերով, ջեմով, խավիարով, աղած սաղմոնով:
Թխելուց անմիջապես հետո յուրաքանչյուր նրբաբլիթը յուղել յուղով և շաղ տալ շաքարով:
