Հացը ռուսական խոհանոցում պարտադիր լրացում է ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ դասընթացների, ինչպես նաև սենդվիչների և կանեփների հիմնական բաղադրիչի վրա: Պրեմիում ալյուրից թխած հացը, հատկապես սպիտակ, պարունակում է շատ «արագ» ածխաջրեր, ուստի շատերը հրաժարվում են այն ուտելուց ՝ ավելորդ քաշ չստանալու համար: Բայց դադարեցնելով հաց ուտելը ՝ ինքներդ ձեզ կարող եք զրկել ոչ միայն համեղ, այլև շատ օգտակար սնունդից:
Սպիտակ հացի հիմնական բաղադրիչները
Սովորական սպիտակ հացը բաղկացած է ալյուրից, խմորիչից և ջրից, ինչպես նաև որոշ այլ բաղադրիչներից, որոնց բաղադրությունն ու քանակը կարող են տարբեր լինել ՝ կախված այս ապրանքի տեսակից: Նուրբ աղացած ցորենի ալյուրը, որը պատրաստված է նուրբ ձավարեղենից, օգտագործվում է թխելու համար: Քանի որ վիտամինների և հանքանյութերի հիմնական մասը պարունակվում է հենց թեփի մեջ ՝ ցորենի հատիկների վերին թաղանթ, այդպիսի ալյուրը, չնայած որ իր բաղադրության մեջ պահպանում է այդ օգտակար նյութերը, քիչ քանակությամբ է: Բնականաբար, ջերմային բուժումից հետո, թխելու ընթացքում, նույնիսկ մնացած վիտամինները գրեթե ամբողջությամբ ոչնչացվում են: Սա հատկապես վերաբերում է B խմբի վիտամիններին և, մասնավորապես, ֆոլաթթվին: Սպիտակ հացը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա, որը հրահրում է մարսողության խանգարում և նյութափոխանակության խանգարումներ, ինչպես նաև այնպիսի հիվանդության տեսք, ինչպիսին է շաքարախտը:
Խմորը փափուկ դարձնելու համար դրա բաղադրությանը ավելացվում է խմորիչ, որն ապահովում է խմորի խմորման գործընթացը և փոքր օդային փուչիկների ձևավորումը, որոնք փխրուն խմորի կառուցվածքը դարձնում են փափուկ և սպունգ: Բայց խմորիչը, չնայած դա որոշ էական ամինաթթուների և կենսաբանորեն ակտիվ միացությունների աղբյուր է, պատկանում է տրոֆոտրոպ արտադրանքներին, որոնք դանդաղեցնում են նյութափոխանակությունը:
Թխում փոշի կամ այլ քիմիական նյութեր, որոնք բարելավում են թխած խմորի կառուցվածքը, կարող են նաև ավելացնել խմորին, ինչպես նաև մի փոքր աղ և շաքար: Բայց սովորական հացի օգուտները մեծացնելու համար օգտագործվում են տարբեր հավելանյութեր, ուստի խանութների դարակներում կարող եք տեսնել տարբեր անունների տարբեր տեսակի սպիտակ հացեր:
Ինչ է օգտագործվում որպես սովորական սպիտակ հացի հավելանյութ
Տարբեր հավելումներ օգտագործելով ՝ սովորական սպիտակ հացի օգուտները կարող են ավելացվել: Այսպիսով, երբ ձվերը խառնվում են խմորի մեջ, սպիտակուցի պարունակությունը մեծանում է, և համը զգալիորեն բարելավվում է: Breadիշտ է, այդպիսի հացը նույնպես ավելի արագ է կարծրանում և չի պահվում երկար ժամանակ, երբ հայտնվում է բորբոսը: Ձվերից բացի, կարագի սպիտակ հացին ավելացնում են կաթն ու կարագը կամ մարգարին: Նման հացն ավելի լավ համ ունի, բայց, այնուամենայնիվ, դրան մեծ օգուտ չի տալիս:
Որոշ հացերին ավելացնում են թեփ `սննդային արժեքը բարձրացնելու համար: Սա ոչ միայն թույլ է տալիս բարձրացնել վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը, այլև ավելացնել մանրաթելերի քանակը: Կիտրոնով հաց ուտելը բարելավում է աղիների շարժունակությունը, արագացնում նյութափոխանակությունը: Բացի այդ, թեփը հարստացնում է հացի համը ՝ այն ավելի հարստացնելով: Սերմերն ու ընկույզները կարող են օգտագործվել նաև որպես հավելանյութեր, ինչպես նաև չրեր և նույնիսկ համեմունքներ:
