Կծու փայլով հավի կրծքերը շատ փափուկ են, բայց ոչ շատ հյութեղ: Բացարձակապես ոչ թելքավոր, բավականին խիտ, մսի արտաքին մասը ծածկված է հաճելիորեն սուր ընդերքով: Մեղրի քաղցրությունը հավասարակշռում է կիտրոնի թթվայնությունը:
Դա անհրաժեշտ է
- Ուտեստի համար.
- - հավի կրծքեր - 1 կգ:
- Մարինադի համար.
- - բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- - մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
- - աղացած տաք պղպեղ;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ - 1 թեյի գդալ;
- - պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
- - կիտրոնի հյութ - 1, 5 ճաշի գդալ
- Փայլի համար.
- - բուսական յուղ - 0.5 tbsp;
- - օսլա - 1,5 թեյի գդալ;
- - ջուր, գարեջուր կամ կոնյակ - 3 թեյի գդալ;
- - մեղր - 0,5 tbsp;
- - մարինադի մնացորդները:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հեռացրեք մաշկը հավի կրծքերից և փորագրեք ոսկորները: Վերջում դուք պետք է ունենաք 4 կտոր ֆիլե:
Սկսեք պատրաստել մարինադ: Միավորել բուսական յուղը, մանանեխը, աղը, պղպեղը և կիտրոնի հյութը: Ըստ ճաշակի ավելացնել կարմիր և սեւ պղպեղ:
Քայլ 2
Ընկղմեք հավի բոլոր կտորները մարինադի մեջ, թող տաք այն կես ժամ կամ սառնարանում երեք ժամ:
Քայլ 3
Նրբաթիթեղից փաթաթեք սուր ծղոտները և դրեք դրանք թխում թերթիկի երկայնքով: Տեղադրեք փայտե ձողիկներ թխելու թերթիկի միջով: Կարող եք օգտագործել փայտե շամփուրներ ՝ դրանք ամենալավն են այդ նպատակի համար:
Քայլ 4
Տեղադրեք մարինացված միսը իմպրովիզացված մետաղալարով: Ovenեռոցը տաքացրեք բարձր մակարդակի վրա և թխում թերթիկ դրեք ներսում հավի կրծքերով: Նվազեցնել ջերմաստիճանը անմիջապես 200oC և թխել 15 րոպե:
Քայլ 5
Պատրաստեք ցրտահարությունը, երբ կրծքերը թխում են: Մնացեք մնացած մարինադը ամանի մեջ: Այնտեղ լցնել կոնյակ և բուսական յուղ: Ավելացրեք օսլան և խառնուրդը լավ հարեք:
Քայլ 6
30 վայրկյան տաքացրեք ցրտահարումը միկրոալիքային վառարանում: Յուրաքանչյուր 5 վայրկյան բացեք միկրոալիքային վառարանը և խառնեք ցրտահարությունը: Կարող եք վառարանի վրա ցրտահարությունը փոքր կաթսայում տաքացնել: Frրտահարությունը պետք է համաչափորեն նման լինի խիտ սոուսին: Անհրաժեշտ չէ զանգվածը բերել ուժեղ խտացման:
Քայլ 7
Մի փոքր բացեք վառարանը, շուռ տվեք հավի կրծքերը և ծածկեք տաք սառույցով: Դուռը փակեք և թխեք ևս 7 րոպե: Կրկին բացեք վառարանը և միսը շրջեք: Փայլեք մեկ այլ կողմ:
Քայլ 8
Թխել մինչեւ ցրտահարությունը չորանա, ինչը կտևի մոտ 10 րոպե: Հեռացրեք հավի եփած կրծքերը տաք ջնարակի մեջ, կտրեք դրանք շերտերի մեջ և տաք ծառայեք, օրինակ, բրնձի հետ:
