Ուխան ամենահին ռուսական կերակրատեսակներից մեկն է, որը պատրաստվել է անհիշելի ժամանակներից, քանի որ ձուկը միշտ մատչելի է եղել հասարակ մարդու համար: Դրա պատրաստման համար անպայմանորեն օգտագործվել են ձկների տեսակները, որոնք արգանակին տալիս են անհրաժեշտ կպչունություն և բույր: Եվ եփման վերջում նրանք սովորաբար ավելացնում էին մի բաժակ ռուսական ավանդական ըմպելիքը ՝ օղին:
Ինչու պետք է օղի ավելացնեք ձեր ականջին:
Այսօր հստակ հայտնի չէ, թե երբ է այս ալկոհոլային ըմպելիքը ավելացվել ականջին և ինչ պատճառով: Ըստ վարկածներից մեկի, դա արվել է ականջը հանգստացնելու համար ՝ դրանով այն ավելի համեղ և հարուստ դարձնելով: Մյուսի խոսքով ՝ օղին ծառայում էր որպես այս ուտեստի համը մի տեսակ բարելավող ՝ դրան ավելացնելով մի թեթեւ պղպեղի հատիկ, որը հաճելի էր ռուս գյուղացու համար, ինչը սովորական համեմունքները չեն կարող տալ:
Կարծիք կա նաեւ, որ հին ժամանակներում նրանք փորձում էին ախտահանել օղիով ջուրը, որի մեջ այն եփում էին: Ի վերջո, նրանք այն հավաքում էին ձկան ապուրի համար սովորաբար գետից կամ ջրամբարից `նույն տեղից, որտեղից ձուկ էին բռնում: Իհարկե, այն դեպքում, երբ այն եփում էին ափին:
Ներկայումս ձկան ապուրին ավելացվում է օղի, որպեսզի գետի ձկների տհաճ համն ու բույրը փոքր-ինչ չեզոքացնի, ինչը հաճախ արտանետում է: Բացի այդ, այս ըմպելիքը ուտեստին շատ յուրահատուկ համ է հաղորդում, հատկապես եթե այն պատրաստում են բնույթով:
Հնարավոր է, որ որսման վայրի մոտ ձկան ապուր եփելու ավանդույթն էր, որ հանգեցրեց այն փաստի, որ այս ուտեստը սկսեց համեմել օղիով `ըմպելիք, որն առավել հաճախ ուղեկցում էր ռուս տղամարդուն ձկնորսության ժամանակ:
Ինչպես պատրաստել օղիով ձկան ապուր
Հարուստ ձկան ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ փոքր փչոցներ կամ նստվածքներ;
- 1 կգ կարպ կամ խոշոր կարպ;
- 3 լիտր ջուր;
- 4-6 կարտոֆիլ;
- մաղադանոսի արմատ;
- սոխի գլուխ;
- դափնու տերեւներ և համեմունքներ;
- աղացած սեւ պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի;
- 2 լոլիկ;
- կանաչ սոխի և սամիթի մի փունջ;
- 200 մլ օղի:
Կլպեք ձկները և աղիները: Այս դեպքում անպայման հեռացրեք մաղձերը, հակառակ դեպքում ականջը դառը կստացվի: Դրանից հետո մանրակրկիտ լվացեք, փոքր փոփոխությունը դրեք կաթսայի մեջ և մեծն առայժմ մի կողմ դրեք: Կաթսայի մեջ ավելացնել մաքրած սոխն ու մաղադանոսի արմատը: Եռացնել, հեռացնել փրփուրը և եփ գալ 20 րոպե:
Շատ կարեւոր է, որ ականջը երկար ժամանակ չի եռում: Եվ ցանկալի է այն եփել առանց կափարիչի և ոչ օքսիդացվող տարայի մեջ, այդ դեպքում կստացվի, որ այն ավելի համեղ և անուշաբույր կլինի:
Դեն նետեք մանր ձուկ, սոխ և մաղադանոս արմատ, և անպայման զտեք արգանակը: Դրանից հետո ավելացրեք մեծ ձուկ, որը կարելի է կտորների բաժանել և եփել նաև մոտ 25 րոպե: Ավարտից 15 րոպե առաջ ականջին ավելացնել կոպիտ թակած կարտոֆիլ և եփել մինչև քնքշությունը: Վերջապես ավելացրեք աղ, համեմունքներ, խաչաձեւ լոլիկ և անպայման օղի ավելացրեք: Դրանից հետո անջատեք կրակը, խոտաբույսերը դրեք ականջի մեջ և ծածկեք տապակը կափարիչով, որպեսզի ուտեստը ներծծվի 10-15 րոպե: Պատրաստի ձկան ապուրը լցնել ամանների մեջ և մատուցել շագանակագույն հացով:
