Ավելի քան հազար տարի առաջ Ռուսաստանում ցանկացած ապուր կոչվում էր ապուր, բայց մոտավորապես 15-րդ դարից այս անունը վերջապես ամրագրվեց հարուստ ձկան ապուրի համար: Այս ուտեստն այսօր ունի մի քանի պատրաստման բաղադրատոմսեր, որոնցից մի քանիսը ներառում են հացահատիկային մշակաբույսերի պարտադիր ավելացում:
Ձկան ապուրի համար հարմար խճաքար
Ձկան ապուրի հին բաղադրատոմսերը չեն պահանջում որևէ հացահատիկի ավելացում, քանի որ հին ժամանակներից այս ուտեստը պատրաստվում էր բացառապես մեկ տեսակի ձկներից, խոտաբույսերից և անուշաբույր արմատներից: Եվ այսպիսի ձկան ապուր նրանք ուտում էին հացով սովորական օրերին, իսկ տոներին ՝ կարկանդակներ: Այստեղից եկան այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են ստերլե ականջը, թառափի ականջը և այլն: Ամանակի ընթացքում նրանք սկսեցին եփել այս ուտեստը մի քանի տեսակի ձկներից, որոնք անպայման տալիս են հարուստ, բուրավետ և մի փոքր կպչուն արգանակ: Նման ձկան ապուրը, օրինակ, կարելի է ձեռք բերել կարպից, խաչաձև կարպից, կարպից, ստերլետից կամ խնկուտից:
Դե, ականջն ավելի հագեցած դարձնելու համար կարող եք դրան ավելացնել փոքր քանակությամբ հացահատիկային: Իհարկե, գարին ամենահարմարն է. Այն նման ուտեստին կտա իրեն անհրաժեշտ մածուցիկությունը: Նման ձավարեղենը պետք է նախապես ներծծվի ջրի մեջ մի քանի ժամ, հակառակ դեպքում այն եփելու է շատ երկար ժամանակ: Իսկ ականջի մեջ այն ավելացվում է կարտոֆիլից առաջ և եփվում 15-20 րոպե: Բայց ոչ մի դեպքում չպետք է ականջի մեջ շատ հացահատիկ լինի, հակառակ դեպքում ուտեստը կսկսի ավելի շատ շիլա հիշեցնել, քան ձկան ապուրը:
Կորեկը կամ բրինձը հաճախ ավելացնում են ականջին: Նման հացահատիկային մշակաբույսերը մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրի մեջ և դնում պատրաստման ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ: Իշտ է, չնայած ձուկը լավ է համընկնում բրնձի հետ, բայց նման հացահատիկային կերակրատեսակն արդեն ավելի շատ ձկան ապուր է հիշեցնում, քան իսկական ձկան ապուր:
Համեղ ձկան ապուրի բաղադրատոմսը գարիով և օղիով
Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 խոշոր թարմ կարպ;
- 3 լիտր ջուր;
- սոխի գլուխ;
- մաղադանոսի արմատ;
- դափնու տերև;
- 4 կարտոֆիլ;
- պղպեղի 6 ոլոռ;
- համտեսել աղ և սեւ պղպեղ;
- կրակոց օղի;
- 5 tbsp. ճաշի գդալ մարգարիտ գարի;
- կանաչ սոխի և սամիթի փունջ:
Լվանալ մարգարիտ գարին և ներծծվել սառը ջրում 3 ժամ: Միևնույն ժամանակ, մաքրեք կարպը և աղիները, հիշելով, որ պետք է հանել մաղձները: Մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Կտրեք գլուխը, պոչը և լողակները: Տեղադրեք դրանք կաթսայի մեջ `մաղադանոսի արմատից և մաքրված սոխից: Coverածկեք ջրով և եռացրեք: Դրանից հետո մանրակրկիտ հեռացրեք փրփուրը, կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ 15 րոպե առանց խուփի:
Գլուխը դրեք ափսեի վրա և մերժեք պոչը, լողակները, սոխը և մաղադանոսի արմատը: Արգանակը քամեք, կրկին կրակի վրա դրեք, դրան ավելացրեք թարմ ձկան մնացորդները և մարգարիտ գարին: 15 րոպե անց ականջին ավելացրեք կոպիտ թակած կարտոֆիլ: Երբ այն գրեթե պատրաստ է, ձկան ապուրին ավելացնել աղ, ավելացնել դափնու տերևներ և պղպեղ: 5 րոպե անց հանեք դափնու տերևը, մի բաժակ օղի լցրեք ականջի մեջ, պղպեղ և ցանել խոտաբույսերով: Coverածկեք և թողեք 10 րոպե եփվի:
