Վագաշին ճապոնական ավանդական աղանդեր է: Japaneseապոնական քաղցրավենիքները պակաս քաղցր են, քան եվրոպականները: Japaneseապոնական հասարակության վերին շերտերում համարվում է լավ ձև `վագաշի մատուցել ավանդական թեյախմությամբ: Յուրաքանչյուր տեսակի վագաշի պատրաստելու արվեստը պետք է ենթարկվի խիստ կանոնների: Wagashi- ն իրական զարդի տեսք ունի:
Վագաշին պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, մանրաթելեր և հետքի տարրեր: Naturalապոնական քաղցրավենիքն իր բնական կազմի շնորհիվ ցածր կալորիականություն ունի: Առողջ ապրելակերպ վարող մարդու համար վագաշին իրական գտածո է:
Վագաշիի տեսակները
Վագաշիի ավելի քան 20 տեսակ կա: Ահա դրանցից ընդամենը մի քանիսը.
- մոչի (պատրաստված մոչի սնձան բրնձից, լցոնված ացուկի լոբով);
- ama-natto (շաքարի օշարակի մեջ եփած լոբու խառնուրդ);
- մանջու (քաղցր կարտոֆիլով, խնձորով և լոբու մածուկով քաղցր տորթեր);
- բոտամոչի (բրնձով տորթեր աձուկի լոբու մածուկով);
- daifuku (բաղկացած է բրնձի խմորից, քաղցր անկո մածուկից և թարմ մրգերից):
Ճապոնական վագաշի մոչի
Վագաշիի ամենահայտնի տեսակը մոչին է: Դա մոչին է, որը հիմք է հանդիսանում ճապոնական շատ քաղցրավենիքների պատրաստման համար: Մոչի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 1 կգ մոչի բրինձ (հնարավոր է նաև սովորական բրինձ);
- 0,5 կգ սոյա կամ միջին չափի կարմիր լոբի;
- 0,5 կգ շաքար;
- հապալասի օշարակ ՝ ըստ ճաշակի
- կանաչ թեյի փոշի (վաճառվում է թեյի մասնագիտացված խանութներում) ՝ ըստ ճաշակի;
- ալյուր (բրինձ կամ ցորեն):
Մոչի պատրաստելը սկսվում է բրինձ և լոբի պատրաստելուց: Լոբին ներծծվում է տաք ջրի մեջ 24 ժամ: Բրինձը նախապես լվանում և ներծծվում է սառը ջրում մեկ գիշերվա ընթացքում:
Հաջորդ օրը լոբին եփում են շաքարով, մինչեւ որ հարթ դառնա: Բրինձը եփում են կես ժամ: Այնուհետեւ բրնձը մանրացված է միատարր կպչուն զանգվածի: Բրնձի զանգվածին ավելացվում է հապալասի մի փոքր օշարակ և թեյի փոշի (գույնի համար): Խմորը պատրաստ է:
Խմորը կտրված է սեղանի վրա, ալյուրավորված մակերեսի վրա: Փոքր տորթերը առաջանում են զանգվածից, ներսում դրվում է լոբու կամ լոբու մածուկ: Մոչին պատրաստ է:
Մանջուն վագաշիի տեսակ է
Ոչ պակաս հետաքրքիր է մանջուի բաղադրատոմսը `քաղցր կարկանդակներ: Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 0,25 կգ սոյայի մածուկ;
- 6 tbsp. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- մի պտղունց շաքար:
Լրացման համար պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.
- 5 tbsp. ջրի գդալներ;
- 0.15 կգ քաղցր կարտոֆիլ (քաղցր կարտոֆիլ);
- խնձորի քառորդ մասը;
- 0.2 լիտր ջուր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար;
- կիտրոնի քառորդ մասը:
Մանջու պատրաստելու համար խմորի բաղադրիչները խառնել միատարր վիճակում: Լցոնման համար քաղցր կարտոֆիլը կտրում են խորանարդի մեջ և 5 րոպե ներծծվում սառը ջրում (դառնությունը վերացնելու համար):
Թակած խնձորն ու քաղցր կարտոֆիլը միջին ջերմության վրա եփել շաքարավազի հավելումով մինչև փափկացնելը: Խոհարարության ավարտին ավելացվում է կիտրոնի հյութ: Panուրը թափվում է կաթսայից, և խնձորն ու կարտոֆիլը հունցվում են մինչև հարթ:
Ստացված զանգվածից ձուլվում են փոքր խորանարդներ: Այնուհետեւ խորանարդները պետք է թաթախվեն խմորի մեջ և տապակել տապակի մեջ: Աղանդերը պատրաստ է:
Վագաշիի առանձնահատկությունները
Վագաշին պարզապես սովորական աղանդեր չէ, դրանք արտահայտում են ճապոնական ավանդույթներին բնորոշ հատկությունները: Wagashi- ն իր ձևով և գույնով պետք է հաճելի լինի «աչքին», իսկ բույրը `համադրելով կանաչ թեյի համի հետ: Japaneseապոնական քաղցրավենիքները պատրաստվում են միայն ձեռքով, և յուրաքանչյուր աղանդերի անունը մարդկանց մեջ կապ է առաջացնում բնության և ներդաշնակության հետ:
