Բալզամիկ քացախը հարուստ, մի փոքր քաղցր համ ունի: Այն կարող է օգտագործվել որպես աղցանների սոուսների, մարինադների և սոուսների բաղադրիչ: Բալզամիկ քացախը կարող է նույնիսկ պարզ ուտեստի վրա բարդություն հաղորդել:
Բադի կրծքեր բալզամիկ քացախով և մեղրով
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 բադի կրծքեր;
- շաղ տալ 6 գլուխ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- 100 մլ բալզամիկ քացախ;
- 1 tbsp. մեղր;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Եթե կարծում եք, որ բադի միսը շատ յուղոտ է, այս բաղադրատոմսում օգտագործեք հնդկահավի կրծքամիսը:
Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Տապակել այն տաքացրած տապակի մեջ յուղով 3-5 րոպե:
Լվացեք բադի կրծքերը, պահեք մաշկը դրանց վրա, կտրեք ճարպը կողմերից, բայց թողեք այն վերևում: Կտրեք կրծքերը խոշոր կտորների և համեմեք աղով և պղպեղով: Տեղադրեք կրծքերը, մաշկի կողմը ներքև, տաքացրած տապակի մեջ և եփեք 10 րոպե: Դրանից հետո չորացրեք ավելորդ ճարպը, շրջեք կրծքերը և 5 րոպե եփեք մյուս կողմում:
Լցնել բալզամական քացախի մեջ, և 5 րոպե անց ավելացնել մեղրը, հավասարաչափ տարածելով այն տապակի վրա, ապա ավելացնել արդեն տապակած սոխը: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և եփ գալ միջին ջերմության վրա, մինչև որ փափկի: Եթե սոուսը շատ խիտ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք դրան: Theառայել բադը մակարոնեղենով կամ խաշած կարտոֆիլով և կանաչ աղցանով, որը հագնվել է ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ քացախով:
Հավի բալզամիկ քացախով և համեմունքներով
Ձեզ հարկավոր է.
- 600 գ հավի ֆիլե;
- 2 լոլիկ;
- 2 սոխ;
- 1 սմբուկ;
- 120 գ պահածոյացված ձիթապտուղ;
- 1 փոքրիկ ցուկկինի;
- 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 1 կիտրոն;
- 300 մլ բալզամիկ քացախ;
- 1 tbsp. համեմի սերմեր;
- 1 tbsp. սամիթ սերմեր;
- մեխակի 4 ծաղկաբույլեր;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կարող եք բանջարեղենի բաղադրությունը փոխել ձեր սրտով, օրինակ ՝ ավելացնել բուլղարական պղպեղ կամ ծաղկակաղամբ:
Լվանալ բանջարեղենը, կեղևազերծել սոխը և ցուկկինին, հանել ձիթապտղի փոսը: Լոլիկը կտրեց խորանարդի, սոխը ՝ կես օղակի, ցուկկինին և սմբուկը ՝ բարակ շերտ: Քամել կիտրոնի հյութը: Հավը կտրատել կտորների մեջ, լցնել կիտրոնի հյութի խառնուրդով և 50 մլ ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով: Միսը թողեք կես ժամ:
Դրանից հետո բալզամիկ քացախը լցնել խորը տապակի մեջ, այնտեղ ավելացնել համեմի և սամիթի սերմեր ու մեխակներ: Atեռուցեք միջին ջերմաստիճանում `ծավալը նվազեցնելու և քացախը կարամելացնելու համար: Սոուս պատրաստելու համար քամեք այն սերմերը բաժանելու համար:
Առանձին տապակի մեջ տապակել սոխը մնացած ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա ցուկկինին և սմբուկը 5-7 րոպե: Լցնել այնտեղ լոլիկը և եփ գալ 15 րոպե `ավելացնելով աղ և պղպեղ: Խոհարարության ավարտին բանջարեղենի մնացած մասը ավելացնել ձիթապտուղ: Մի կողմ դրեք բանջարեղենը և տապակեք հավը տապակի մեջ, վերջում ավելացնելով բալզամական քացախի կեսը:
Հավը մատուցեք բանջարեղենի բարձի վրա, և առանձին սոուսով նավթի մեջ մնացած բալզամիկ քացախը դրեք սեղանին: Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես հավի նվագարկիչ, այլ նաև որպես աղցանի սոուս:
