Պելմենին ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ու սիրված ուտեստներից մեկն է: Այնուամենայնիվ, քաշ դիտողների համար աղացած միս և խմոր համադրությունը կարող է թվալ ծանր և բարձր կալորիականությամբ: Բայց ամեն ինչ կախված է լցոնումից և թե ինչպես է ուտեստը պատրաստվում: Իր կազմվածքը պահպանելու համար տանտիրուհին կարող է նվազեցնել տնական պելմենի կալորիականությունը `ընտրելով լցոնման ավելի թեթեւ տարբերակ:
Տնական պելմենի կալորիականությունը
Անթթխմոր, խմորիչ չունեցող խմորն օգտագործվում է որպես պելմենի փորձարկման հիմք: Ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն, 200 գ ջրի դիմաց վերցվում է 500 գ ալյուր և 1 թեյի գդալ: աղ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ջրի մի մասը փոխարինում են ձվի դեղնուցներով, որոնք առաձգականություն են հաղորդում խմորին, և խմորին ավելացնում են մի փոքր կարագ կամ կեֆիր: Սա բարելավում է խմորի համը, բայց ուտեստի կալորիականությունը զգալիորեն ավելանում է: Քանի որ պելմենի լցնելը ինքնին բավականին բարձր կալորիականությամբ է, չպետք է խմորով ավելացնել այն:
Տնական պելմենի մեջ կալորիաների քանակը տատանվում է `կախված ձեր ընտրած աղացած միսի տեսակից: Միջինում աղացած տավարի կամ խոզի միսով պելմենի մեջ կա 275 կկալ, գառան հետ `252 կկալ, տավարի, խոզի և գառան կտորներից խառը աղացած միս` մոտ 235 կկալ, աղացած խոզի մսով և տավարի մսով `277 կկալ, աղացած հավով` 210 կկալ … Որոշ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են պելմենի ՝ ասիական և համաասիական ուտեստներին բնորոշ ոչ ավանդական լցոնումներով: Աղացած ձկան և խոզի միսով պելմենի մեջ կա մոտ 296 կկալ, մաքուր ձկան աղացած միսով ՝ 250 կկալ, սնկով և թթու կաղամբով լցոնված ՝ 241 կկալ:
Այսպիսով, պարզվում է, որ խոզի և տավարի մսով լցոնումները ամենից շատ կալորիական են, և երբ աղացած միսին ավելանում է նույնիսկ փոքր քանակությամբ խոզի միս կամ տավարի միս, ուտեստի կալորիականությունը զգալիորեն ավելանում է: Գործչի համար ամենաապահով տարբերակը գառան կամ հավի պելմենի է: Չնայած դուք պետք է հասկանաք, որ այս ուտեստը դեռ չի կարելի օգտակար անվանել ավելաքաշ մարդկանց համար: Պելմենիները ծանր են, դժվար մարսվող սնունդը, ուստի բաժինը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 150 գ:
Heերմային բուժման մեթոդներ
Տնական պելմենի կալորիականությունը կախված է ոչ միայն ընտրված միջուկից, այլ նաև պատրաստման եղանակից: Հայտնի է, որ պելմենին կարելի է եփել կամ տապակել: Պելմենի տապակելիս դրանց կալորիականությունը գրեթե կրկնապատկվում է: Այսպիսով, եթե խոսենք աղացած տավարի մսով լցոնված պելմենի մասին, ապա դրանք եփելիս ուտեստի կալորիականությունը կկազմի 275 կկալ ՝ յուրաքանչյուր 100 գ արտադրանքի համար: Եթե պելմենին տապակում եք արեւածաղկի ձեթի մեջ, ապա ուտեստի կալորիականությունը կբարձրանա մինչև 510 կկալ: Եվ եթե տանտիրուհին որոշի օգտագործել մարգարին կամ կարագ, ապա կալորիաների քանակը կգերազանցի 700-ը:
Տապակած պելմենիները խորհուրդ չեն տրվում մարսողական համակարգի ցանկացած խանգարումներ, լյարդ, ենթաստամոքսային գեղձ կամ ստամոքսային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց: Եվ նույնիսկ առողջ մարդկանց սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս հաճախ օգտագործել տնական պելմենիներ: Խաշած պելմենին պետք է համեմել փոքր քանակությամբ խնձորի խնձորի քացախով և սեւ պղպեղով ՝ ստամոքսահյութի արտադրությունը բարելավելու համար, ուտեստը լրացնելով ցածր կալորիականությամբ բանջարեղենով, և ուտելուց հետո օգտակար է խմել մի բաժակ կանաչ թեյ կամ բաժակ: լոլիկի կամ խնձորի հյութից:
