Վրացական խոհանոցից է, որ մեզ է եկել հյութալի խինկալի, որը կարելի է համեմատել մեր պելմենի հետ, բայց առաջինը շատ ավելի համեղ է: Խինկալին շատ սրտանց խմորեղեն է, որի մեջտեղում կա մսով լցոնում և բուրավետ արգանակ: Խինկալիը դժվար ու քմահաճ է պատրաստել, բայց եթե ամեն ջանք գործադրեք, արդյունքում կստանաք աստվածային համեղ ուտեստ:
Դա անհրաժեշտ է
- Խմոր:
- -2 բաժակ ալյուր,
- -10 գրամ աղ
- -1 բաժակ ջուր
- -1 ձու:
- Լրացում:
- -300 գրամ գառ,
- -300 գրամ աղացած հավ,
- -3 միջին սոխ,
- - թարմ կանաչիներ `համտեսել,
- - աղ `ըստ ճաշակի,
- - աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մաղով անցկացրած ալյուրը լցնել ծավալային ամանի մեջ (ավելի լավ է դրա մեջ խառնել), փչացնել այն բլուրով և կատարել դեպրեսիա, որի մեջ դանդաղ լցնում ենք մի բաժակ ջուր: Ավելացնել մեկ ձու և աղ: Մենք սկսում ենք հունցել փափուկ ու առաձգական խմոր:
Քայլ 2
Իրական խինկալին պատրաստվում է գառից, որը թակած է դանակով: Բայց եթե չեք ուզում միս մանրացնել, ապա միանգամայն հնարավոր է օգտագործել մեծ խորովածով մսաղացը և աղացած միս պատրաստել:
Քայլ 3
Թակած գառնուկը խառնել աղացած հավի, նուրբ թակած սոխի և խոտաբույսերի հետ (մաղադանոս, cilantro կամ սամիթ), աղ և աղացած սեւ պղպեղ: Աղացած միս մեջ մի քիչ ջուր լցրեք և սկսեք հունցել մսի միջուկը:
Քայլ 4
Խինկալի պատրաստման ժամանակ հատուկ ուշադրություն է դարձվում ձևի ստեղծմանը: Այսպիսով, խմորը գլորում ենք մաքուր, չոր մակերեսի վրա: Օգտագործելով գավաթ, խմորից կտրեք կոկիկ շրջանակները: Աղացած միսը դրեք յուրաքանչյուր շրջանակի վրա, խմորի եզրերը վեր բարձրացրեք և ամրացրեք այն միասին, դրանով իսկ կազմելով տոպրակ: Անհրաժեշտ չէ շատ աղացած միս դնել, քանի որ ներսում հյութ կլինի, որը ձեւավորվում է պատրաստման ընթացքում:
Քայլ 5
Aուր (մոտ 2-3 լիտր) լցնել մի կաթսա մի փոքր աղով և դնել միջին կրակի վրա: Եռալուց հետո խինկալին եփեք մոտ 7 րոպե: Այն լավագույնս եփում են փոքր մասերում `նուրբ հուզիչով: Պատրաստի խինկալին մասերով բաժանում ենք մասերով, զարդարում թարմ խոտաբույսերով և մատուցում:
