Խինկալը նույնիսկ ուտեստ չէ, այլ մի ամբողջ ճաշ, որը բաղկացած է անուշաբույր մսի արգանակից, փափուկ տորթերից, միսից և սոուսից: Այն պատկանում է ավարյան խոհանոցին և ոչ մի կապ չունի վրացական խինկալիի հետ:
Խինկալի արտադրանք
Խինկալ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. 500 կգ միս (խոզի միս, գառ, հորթի միս, հավ), 1 սոխ, 0.5 գլուխ սխտոր, 500 գ լոլիկ, 100 գ կարագ, 500 գ ալյուր, 250 մլ թարմ կեֆիր, 50 գ թարմ սամիթ, 50 գ cilantro, 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա, աղ, սեւ պղպեղ:
Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոչխարի միսը իրական խինկալի համար: Գնման ժամանակ ընտրեք միս, որն ունի բաց կարմիր գույն: Դրա ճարպը պետք է լինի սպիտակ, կոշտ, դիպչելիս մի փոքր մոմլոտ: Cutանկալի է, որ ոսկորները կտրված եզրերին ունենան կարմիր երանգ: Հին ոչխարի միսը ավելի մուգ է, կծու հոտով, ավելի լավ է այն չգնեք:
Խինկալի պատրաստման տեխնոլոգիա
Միսը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ: Ավելացնել մաքրած սոխը և լարային խոտաբույսերը: Սառը ջուր լցնել սննդի վրա և դնել թույլ կրակի վրա: Եռալուց հետո հեռացրեք փրփուրը, աղը և միսը եփեք 2-3 ժամ:
Խնորեք խմորը խինկալի համար: Ալյուրը մաղել սեղանի վրա `« սլայդ »պատրաստելու համար: Կենտրոնում անցք բացեք, ավելացրեք խմորի սոդա, աղ: Աստիճանաբար ավելացնելով կեֆիր, հունցել փափուկ խմոր: Coverածկեք այն անձեռոցիկով և թողեք հանգստանա կես ժամ:
Պատրաստեք խինկալի սոուս: Քերել լոլիկը, տեղադրել դրանք խորը տապակի մեջ, աղ ու պղպեղ, լցնել հալված կարագի մեջ և կրակի վրա դնել: Երբ խառնուրդը եռում է, կրճատեք կրակը և եփ գալ մոտ 20 րոպե, մինչև հեղուկը եռա մոտավորապես կեսը: Կտրտեք սամիթը և cilantro- ն, ավելացնել սոուսին և եփ գալ եւս 5-10 րոպե: Դրանից հետո այնտեղ դրեք թակած սխտորը, 2 tbsp. գդալներ սառը ջրով: Երբ սոուսը պատրաստ լինի, լցնել այն եփած ամանի մեջ, ծածկել և տեղադրել տաք տեղում:
Պատրաստի միսը արգանակից հանեք, տեղափոխեք մեկ այլ կաթսա և դրեք տաք տեղում: Եթե արգանակը ուժեղ եռացել է, ապա այն մի փոքր նոսրացրեք եռացող ջրով: Խմորը բաժանել 4 մասի, 1 սմ հաստությամբ տորթիլաները գլորել: Կտրել ադամանդներով 3-4 սմ կողմերով: Տորտիլաները նետել եռացող արգանակի մեջ և խառնել խորշ գդալով: Երբ հայտնվեն, եփեք դրանք եւս մեկ րոպե ավելի: Անհրաժեշտ չէ դրանք ավելի երկար եփել, հակառակ դեպքում խինկալը դժվար կլինի:
Ինչպես մատուցել և ուտել խինկալ
Օգտագործելով ծակոտած գդալ, խինկալը դրեք ամանի վրա և յուրաքանչյուր տորթ անմիջապես ծակեք դագանակով կամ պատառաքաղով: Եթե դա չկատարվի, դրանք փարթամ չեն լինի և կդառնան կապույտ: Սեղանի վրա դրեք խաշած մսով կերակրատեսակ, ցրված խոտաբույսերով, բաժակ արգանակով, խինկալով ուտեստ, տոմատի սոուս: Կարող եք մատուցել կաթնաշոռ (մոցարելա, սուլուգունի, ֆետա պանիր):
Խինկալը պետք է ուտել հետեւյալ կերպ. Վերցրեք խմորով տորթ, թաթախեք սոուսի մեջ և ուտեք արգանակով և խաշած մսով:
