Սոխով, կարտոֆիլով և համեմունքներով թխած գառան հյութալի կողիկներ. Սա ֆրանսիական խոհանոցի հիանալի ուտեստ է, որը մեզ է հասել Բուրգունդիայից: Պատրաստելը դժվար է և ժամանակատար, բայց վերջնական արդյունքն արժե այն:
Բաղադրությունը:
- 0,8 կգ գառան կողիկներ;
- 1 կգ միջին կարտոֆիլ;
- 6 սոխ;
- 1,5 լիտր հավի արգանակ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- դափնու տերեւներ;
- արեւածաղկի ձեթ (տապակելու համար);
- ուրց, սեւ պղպեղ, աղ:
Նախապատրաստում:
- Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևազերծել և կտրել շերտերը 3-4 մմ հաստությամբ:
- Կլպել և լվանալ ամբողջ սոխը: Կտրեք 2 սոխ խոշոր կտորների, իսկ 4-ը օղակների:
- Պատրաստի բանջարեղենը դնել ամանի մեջ, ծածկել սառը ջրով և մի փոքր դնել մի կողմ:
- Լվանալ և չորացնել կողերը: Մատուցող կտորին չպատկանող միսը նրբորեն կտրեք ՝ դանակով մաքրելով ոսկորը: Այս ընթացակարգը կերակրատեսակն ավելի ճիշտ, գեղեցիկ և օրիգինալ կդարձնի:
- Ilեռուցեք փոքր քանակությամբ յուղ տապակի մեջ:
- Կլպից մաքրել սոխը, լվանալ և ճզմել սխտորի միջով:
- Մսի մանրուքները դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև մուգ ոսկեգույն դարչնագույնը: Դրանից հետո չորացրեք տապակի ավելցուկային ճարպը, իսկ մնացած մսին ավելացրեք սոխի սեպերը, մանրացված սխտորը, դափնու տերևները և ուրցը: Այս ամենը խառնել ու մի փոքր տապակել, ապա ավելացնել փոքր քանակությամբ արգանակ ու եփ գալ ՝ կրակը նվազեցնելով:
- Այդ ընթացքում վերցրեք մեկ այլ տապակ, մեջը յուղ լցրեք և տաքացրեք: Կլպած կողերը դնել տաք յուղի մեջ, համեմել պղպեղով և աղով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Տապակած կողիկներից հետո տեղափոխեք տապակած տապը դեպի մսի մնացորդները, կրկին լցրեք արգանակը (կտորի կեսին) և եփ գալ թույլ կրակի վրա:
- Կտրուկների տակ դրեք կարագի մեջ սոխի բոլոր օղակները, դրանք համեմեք աղով, պղպեղով և ուրցով, մի փոքր արգանակ ավելացրեք և եփեք մինչև փափկի:
- Վերցրեք ուղղանկյուն թխում, յուղով յուղեք, կտրատած կարտոֆիլի մի մասը դրեք հավասար շերտով:
- Theածկեք կարտոֆիլը շոգեխաշած սոխի ½ մասով: Տեղադրել շոգեխաշած կողերը, կրկին ծածկել կողերը սոխով, իսկ սոխը կարտոֆիլով:
- Վերջին շերտը շաղ տալ առատ աղով և պղպեղով, ձևի պարունակությունը լրացնել մնացած արգանակով, խստացնել փայլաթիթեղով և 2 ժամ դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
- Եփելուց 10-15 րոպե առաջ փայլաթիթեղը պետք է հեռացվի, որպեսզի ուտեստը թխվի ու կարմրի:
- Պատրաստի գառան կողերը սոխով և կարտոֆիլով մաս-մաս լցնել ափսեների վրա, մատուցել թարմ բանջարեղենով:
