Բանջարեղենով սերմով գառան կողիկներ, կաթսայում շոգեխաշած, շատ քնքուշ ու բուրավետ են: Նման ուտեստը կարող է լավ դիվերսիֆիկացնել տոնական ցանկը և դառնալ սեղանի հիմնական ուտեստներից մեկը: Բազմաթիվ համեմունքների բույրը նվազագույնի կհասցնի խոյի հատուկ հոտը:
Բաղադրությունը:
- 600 գ խոյի կողիկներ;
- 3 միջին սոխ;
- 1 գազար;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 1 տաք չիլի պղպեղ;
- 1 ճաշի գդալ նուրբ աղ
- 3 թեյի գդալ համեմունք մսի համար;
- մաղադանոս;
- ½ թեյի գդալ սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ;
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի և արեւածաղկի ձեթ
- 10 մլ սոյայի սոուս;
- ½ թեյի գդալ չոր ռեհան:
Նախապատրաստում:
- Կողքերը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, քանի որ ոսկորների փոքր բեկորներ կարող են որսալ: Դանակով փոքր կտորների բաժանեք, եթե ճարպ կա, կտրեք այն: Միսը ծալեք ընդարձակ տարայի մեջ, այստեղ ավելացրեք աղ և կարմիր և սեւ աղացած պղպեղներ:
- Սոխը շատ մանր կտրատեք, ձեռքերով տրորեք, մինչև որ հյութը դուրս գա: Եթե բլենդեր ունեք, ապա սոխը կարող եք պարզապես մանրացնել լորձաթաղանթի մեջ, ուղարկել այն գառան:
- Լցնել սոյայի սոուսով և չոր ռեհանով: Ավելացնել բոլոր նպատակներով մսի համեմունքը և մի գդալ ձիթապտղի յուղ:
- Ձեռքերով խառնեք գառան կողերը համեմունքով: Թողեք կողերը մարինացվեն առնվազն 30 րոպե: Այդ ընթացքում մենք պատրաստում ենք այլ ապրանքներ:
- Մաղադանոսը լվանալ ջրի մեջ և մանր կտրատել: Կլպեք սոխը, կտրեք դանակով: Մաքրել սխտորի մեխակները, կիսով չափ խորանարդի մեջ, մնացած կեսը թողնել ամբողջությամբ: Կլպած գազարը կարելի է քերել կամ կտրել բարակ ձողիկներ:
- Theերմացրեք կաթսան, լցրեք արեւածաղկի ձեթ (որպես տարբերակ ՝ գառան յուղ), երբ այն սկսում է մի փոքր ծխել, դնել սխտորի ամբողջական մեխակները և չիլիի պատիճը:
- Երբ սխտորը դառնում է դարչնագույն, այն բռնում է կտրած գդալով և այնուհետև պառկեցնում գառան կողերը: Տապակել, երբեմն ակտիվանալով, մոտ 15 րոպե. Մսի վրա պետք է թեթև ընդերք առաջանա:
- Կրճատել կրակը և ավելացնել սոխը և գազարը, տապակել մինչև սոխը թափանցիկ լինի: Աղ, ավելացնել ջուր, խառնել, ծածկել և եփել մեկ ժամ (կրակը նվազագույնն է):
- 60 րոպե անց կաթսայի մեջ ավելացնել թակած մաղադանոս և թակած սխտոր, եփ գալ 10 րոպե:
- Հեռացրեք կրակից, թողեք քառորդ ժամ և ծառայեք:
