Սա ձողաձկան համեղ բաղադրատոմս է, որը բերվել է Բևեռային Մոնչեգորսկ քաղաքից: Խոհարարության ընթացքում նույնիսկ չոր ձուկը դառնում է փափուկ և հյութալի, և սուսն ուտում են առանց հետքի: Ի դեպ, ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն ձողաձուկ, այլ նաև սպիտակ ֆիլեով ցանկացած այլ ձուկ ՝ պոլոկ, բազե, կարկանդակ:
Ձեզ հարկավոր է.
1 կգ կոդ ֆիլե;
600 մլ կաթ;
3 մեծ սոխ;
1 թեյի գդալ աղ
2 ճաշի գդալ ալյուր;
աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել;
100 գրամ կարագ:
1. Աղը լցնել կաթի մեջ և հարել մինչև ամբողջովին լուծվելը: Լվանալ կոդ ֆիլեը և կտրել փոքր մասերի, դնել խորը ամանի մեջ, լցնել աղած կաթի վրա, որպեսզի բոլոր ձկները ծածկվեն, ամանը ծածկել ափսեով և դնել սառնարան 3 ժամ:
2. Կարագի կեսը հալեցնել մեծ տապակի մեջ: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև բաց շագանակագույնը: Պատրաստի սոխը տեղափոխեք խորը ամանի մեջ:
3. Մնացած յուղը դրեք նույն տապակի մեջ: Ալյուրը լցնել մեծ ափսեի վրա, խառնել աղացած պղպեղի հետ, ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ ավելի շատ աղ: Կաթնաշոռի կտորները կաթից հանեք `թույլ տալով, որ այն չորանա, գլորում է ալյուրով հացաթխման մեջ և դրեք նախապես տաքացրած տապակի վրա: Երկու կողմերից տապակած ֆիլե դրեք խորը կաթսայի մեջ: Տապակած սոխի կեսը դրեք ձկան առաջին շերտի վրա, ապա մեկ այլ ձկան շերտ և սոխ:
4. Հացաթխումից հետո մնացած ալյուրը լցնել ձուկը թրջելուց հետո մնացած կաթի մեջ, լավ հարել և ստացված սոուսը լցնել ձկների և սոխի վրա: Կաթսան դնել ուժեղ կրակի վրա, եռացնել, ապա կրճատել կրակը և եփ գալ ծածկված 30 րոպե: Ուտեստի համն ու բույրը ֆանտաստիկ են: Նման ձկների լավագույն կողմնակի ուտեստը կարտոֆիլի պյուրեն է:
