Ձողաձուկը խիտ, նիհար սպիտակ մսով ձուկ է: Ձողաձկան ֆիլեն պատրաստման մեջ բազմակողմանի է: Կարող եք տապակել և թխել, եփել և մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով և սուսով, ինչպես լեհերենով ձուկը, կոտլետ պատրաստել կոդից, դնել կարկանդակների միջուկի վրա. Խանութներում կոդն առավել հաճախ վաճառվում է սառեցված:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ձուկ լեհերեն
- 0,5 կգ կոդ;
- 2 հավի ձու;
- 100 գ կարագ;
- 1 կիտրոն;
- սամիթ կանաչիներ;
- Բեյ տերև
- սեւ պղպեղի եգիպտացորեն
- աղ
- Կոդ
- թխած հացի փշրանքներով
- 4 կոդ ֆիլե;
- 1/4 բաժակ հացի փշրանքներ
- 1/4 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
- 1 թեյի գդալ ռեհան
- 1 թեյի գդալ սուսամբար
- 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1/2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 ձվի սպիտակ:
- Ձուկ և չիպսեր
- 1 կգ կոդ ֆիլե;
- 2 բաժակ ալյուր;
- 1 ձու;
- 1/2 բաժակ կաթ
- 1/2 բաժակ գարեջուր
- 1/2 ճաշի գդալ աղ
- 5 բաժակ բուսական յուղ;
- 4 մեծ կարտոֆիլ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախապես ցրտահարեք ձողաձկան ֆիլեն ՝ գիշերը սառնարանից տեղափոխելով սառնարան:
Քայլ 2
Ձուկ լեհերեն
Չոր հալեցրած ձողաձև ֆիլեները թղթե սրբիչներով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և թողնել 15-20 րոպե: Այս ընթացքում եփել ու զովացնել հավի ձվերը: Deepուրը լցնել խորը տապակի մեջ և եռացնել, ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերև: Ավելացնել կոդ ֆիլեը և եփել 20-25 րոպե միջին կրակի վրա: Տեղադրել ֆիլեը ափսեների վրա, ծածկել և պատրաստել սոուսը: Կտրտեք եռացրած ձվերը, ինչպես աղցանը: Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ձկան արգանակ և կիտրոնի հյութ, դնել փխրուն ձու: Theերմացրեք սոուսը և լցրեք ձկան ֆիլեի վրա: Gարդարել թակած սամիթով: Սովորաբար լեհերենով ձուկը մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով կամ խաշած կարտոֆիլով, բայց այս ուտեստը համեղ է նույնիսկ առանց կողմնակի ուտեստի:
Քայլ 3
Թխած կոդ ՝ հացի փշրանքներով
Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 170 ° C: Մի ամանի մեջ միացրեք հացի փշրանքները, պարմեզանը, սուսամբարն ու ռեհանը, ավելացրեք պղպեղ և աղ, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և կրկին խառնեք: Ձվի սպիտակը հարել ցախավելով: Ընկղմեք յուրաքանչյուր ֆիլե հարած ձվի սպիտակուցի մեջ, դրեք թխում թերթիկի վրա, ծածկված մագաղաթյա թղթով: Յուրաքանչյուր ֆիլեի վրա դնել մեկ ճաշի գդալ փափկամիսներ հավասար շերտով: Տեղադրեք կոդ թխում թերթիկը 10-15 րոպե, մինչև փշրանքները ոսկեգույն դարչնագույն ստանան: Serառայել հազարով:
Քայլ 4
Ձուկ և չիպսեր
Հանրաճանաչ հին անգլիական ձկան և չիպսերի ուտեստը ավանդաբար պատրաստվում է ձողաձուկով:
Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք 1 սանտիմետր կտորներով պալարներով: Եթե կարտոֆիլը շատ հնացած չէ, գուցե կարիք չլինի այն մաքրել, այլ պարզապես լավ լվանալ և կտրել աչքերը: Կարտոֆիլի կտորները 30-60 րոպե թրմեք սառը ջրի ամանի մեջ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կարտոֆիլը եփելուց հետո կորցնի օսլայի մի մասը և փխրուն դառնա: Տեղադրել կտորները թղթե սրբիչների վրա և չորացնել չորացրած: Մինչ դրանք չորանում են, 2 բաժակ բուսական յուղ տաքացրեք 170 ° C խորը ճարպի տապակի մեջ կամ բարձր ծանր տապակի մեջ: Տապակել կարտոֆիլը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 5
Smallգուշորեն հանեք բոլոր մանր ոսկորները ձողաձկան հալված ֆիլեից: Ձուկը կտրեք երկայնքով 2 սանտիմետր լայնությամբ և 8 դյույմ երկարությամբ շերտերով: Պատրաստեք խմորը `խառնելով ձուն և կաթը, ավելացնելով ալյուր և ապա լցնել թարմ գարեջուր: Խփելը պետք է լինի միատարր և փրփրուն: Ձկան շերտերը թաթախել խմորի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրել թղթե սրբիչների վրա ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար: Theառայել ձկներն ու չիպսերը կոպիտ ծովային աղի շաղ տալով: Ձկն ու չիպսը անգլիական արագ սնունդ են, ուստի գարեջուր մատուցելիս սխալվել չի կարելի:
