Դափնու տերևը շատ տարածված համեմունք է, որն ունի դառը համ և հաճելի փափուկ բույր: Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է չոր կամ թարմ տերևների տեսքով և նաև որպես փոշի: Լավրուշկայի միջոցով շատ ուտեստներ սկսում են «հնչել» նորովի:
Խոհարարության մեջ դափնու տերեւը
Որպես համեմունք, լավրուշկան օգտագործում են, թերեւս, աշխարհի բոլոր խոհանոցները: Դափնու տերեւների հիմնական առավելություններից մեկն այն է, որ այն պատշաճ կերպով պահվելիս երկար ժամանակ չի կորցնում իր որակները:
Լավրուշկան ավելացվում է տարբեր ապուրների համեմունքների, ձկան, մսի, ծովամթերքների, բանջարեղենի և սուսների երկրորդ դասընթացների համար: Լավրուշկան անփոխարինելի է մարինադների, ձիթապտղի ձկների, խաշած միսի, արգանակների, տապակած պատրաստման համար: Ավանդաբար, այն համեմված է խոզի ճարպով աղի, թթու սնկով, վարունգով, լոլիկով: Այն օգտագործվում է քացախը համեմելու համար: Հատկապես լավ է դափնու տերևը համընկնում լոբազգիների հետ (ոսպ, ոլոռ, լոբի):
Լավրուշկան համեմունքների շատ խառնուրդների մի մասն է: Դրանց թվում ամենատարածվածներից մեկը խմելի-սունելին է:
Դափնու տերևներ և ապուրներ. Կանոններ և առաջարկություններ
Լավրուշկան ավելացվում է ապուրին, որպես կանոն, այն համեմելու համար: Այն կարող է օգտագործվել ինչպես չոր, այնպես էլ թարմ: Դափնու տերեւները երկար մի եփեք ապուրի մեջ: Այն պետք է ավելացվի առաջին դասընթացներին պատրաստ լինելուց 5-7 րոպե առաջ, հակառակ դեպքում համեմունքը նրանց չափազանց դառնություն կտա: Արդյունքում, ապուրի համը չի կարող հավասարվել:
Չափավորությունը այս համեմունքի օգտագործման հիմնական կանոնն է: Trիշտ է, լավրուշկա դնելու նորմերը տարբերվում են և կախված են որոշակի խոհանոցի ավանդույթներից: Միջին հաշվով, դրանք տատանվում են 1 - 2 - 3 - 4 տերևների համար ՝ յուրաքանչյուր ուտեստի համար: Այսպիսով, ապուրով 3 լիտր կաթսայի համար բավական կլինի ավելացնել 2-3 տերև լավրուշկա:
Theաշատեսակը պատրաստելուց հետո դափնու տերեւը պետք է դրանից հանվի: Ավելի լավ է դա անել 7-10 րոպեում: Այս ընթացքում լավրուշկան ժամանակ կունենա ուտեստին հաճելի համ ու բույր հաղորդելու համար:
Հակացուցումները
Դափնու տերևը պետք է զգուշորեն ավելացվի հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ կերակուրներին: Վերջին դեպքում համեմունքը կարող է լավը չփոխել կաթի համը, արդյունքում երեխան կթողնի կուրծքը: Լավրուշկայի մեծ քանակությամբ օգտագործումը հակացուցված է լյարդի, երիկամների և սրտի սուր հիվանդությունների դեպքում:
Մի քիչ պատմություն
Դափնի ծննդավայրը Փոքր Ասիան է, ինչպես նաև Բալկանյան թերակղզու հարավային մասը: Նա նախ եկավ եվրոպական երկրներ որպես դեղամիջոց, բայց շուտով լավրուշկան համեմունք ճանաչվեց: Դափնու ծառերը մշակվել են հին ժամանակներից, և հենց նրանց ճյուղերն են պսակվել կայսրերով, մարզիկներով և հերոսներով Հռոմում և Հին Հունաստանում: Միջնադարում դափնին բարության խորհրդանիշ էր, և նաև ծառայում էր որպես պաշտպանություն կայծակից և ամեն չարիքից:
