Սպիտակուցը հատուկ տեղ է զբաղեցնում մարդու սննդի մեջ: Սպիտակուցի անբավարարությունը հանգեցնում է այն փաստի, որ մարմինը սկսում է փոխարինել այն իր սեփական ամինաթթուներով, և անսարքություններ են առաջանում նրա աշխատանքում. Մարդու աշխատանքը նվազում է, թուլությունը հայտնվում է, մկանները ոչնչացվում են, հիշողությունը վատթարանում է: Կա անձեռնմխելիության նվազում, խաթարվում է էնդոկրին գեղձերի գործունեությունը, սրվում են բորբոքային պրոցեսները:
Սպիտակուցը պարունակվում է գրեթե բոլոր սննդամթերքներում ՝ ոմանք պակաս, մյուսները ՝ ավելի շատ: Սպիտակուցը բաժանված է երկու տեսակի `կենդանական և բուսական, և՛ մարդու մարմնում, անընդհատ անհրաժեշտ է: Մեծահասակի համար անհրաժեշտ է առնվազն 30% կենդանական սպիտակուց: Մեծահասակների սննդակարգում օրական սպառված սպիտակուցի ընդհանուր քանակը պետք է լինի մոտավորապես 150 գրամ:
Կենդանական սպիտակուցի իդեալական աղբյուրը ձուն է: Ձվի սպիտակը կլանվում է մարդու մարմինը 92-100% -ով և չի պարունակում ճարպեր: Կաթնամթերքը, ծովամթերքը, տավարի միսը, ձուկը նույնպես բարձր սպիտակուցային սնունդ են: Առավել օգտակար սպիտակուցը պարունակում է հորթի, նապաստակի և խոզի միս:
Հնդկացորենը հատուկ տեղ է գրավում բուսական սպիտակուցներով հարուստ մթերքների շարքում: Այն հատկապես հարուստ է սպիտակուցներով և առաջարկվում է դիետիկ սնուցման համար: Շատ սպիտակուց կա նաև վարսակի ալյուրի, բրնձի, լոբազգիների մեջ: Մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ պարունակվում են ընկույզներում, ցորենի հացում, արեւածաղկի սերմերում, բայց այդ ապրանքներն ավելի քիչ են նախընտրվում ՝ ճարպի բարձր պարունակության պատճառով:
Կենդանիների սպիտակուցները նախընտրելի են, քանի որ բուսական սպիտակուցները երբեմն չունեն 1-3 էական ամինաթթու: Արդյունքում, բուսակերները, որոնք չեն օգտագործում կենդանական ճարպեր, կարող են սպիտակուցների պակաս զգալ: Այս պայմանն ուղեկցվում է արյան անբավարարությամբ, մարմնի վիտամինների և ճարպերի նյութափոխանակությամբ և վարակների նկատմամբ կայունության նվազմամբ: Բուսակերները պետք է ուշադրություն դարձնեն այնպիսի արտադրանքի վրա, ինչպիսին է ոսպը: Այս ապրանքի մեկ բաժակը պարունակում է ընդամենը մեկ գրամ ճարպ և 28 գրամ սպիտակուց: Բացի այդ, ոսպը հարուստ է B խմբի վիտամիններով:
Սպիտակուցը անհրաժեշտ է մարդու համար, բայց դրա օգտագործման հետ մեկտեղ նույնպես չի կարելի գերագնահատել: Ավելորդ սպիտակուցի ընդունումը հանգեցնում է նյութափոխանակության խանգարումների, երիկամների գերբեռնվածության: Սպիտակուցի նորմը պատահականորեն գերազանցելու դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավելի շատ հեղուկներ:
