Մարդու մարմնին մտնող սնունդը ունի բարդ կազմ և ներառում է օրգանական նյութեր `սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր: Նրանք բոլորը կարևոր են առողջության համար և ունեն հատուկ գործառույթներ: Սպիտակուցները մարմնի հիմնական բաղադրիչներն են և մասնակցում են հյուսվածքների աճին և զարգացմանը: Սպիտակուցը վերաբերում է սննդին, որը հարուստ է սպիտակուցներով, բայց դա չի նշանակում, որ դրանք ճարպեր կամ ածխաջրեր չեն պարունակում:
Սպիտակուցը
Սպիտակուցները հայտնի են նաև որպես սպիտակուցներ: Սրանք ամինաթթուների հաջորդականություններ են, որոնք կապված են պեպտիդների հետ, ինչի արդյունքում առաջանում են հատուկ գործառույթներով օրգանական նյութեր: Սպիտակուցները անհրաժեշտ են մարդու առողջության համար, քանի որ ոչ բոլոր ամինաթթուներն են սինթեզվում մարմնում. Դրանցից մի քանիսը պետք է բխեն սննդից: Դրանք կատարում են մի շարք գործառույթներ. Կատալիզացնում են քիմիական ռեակցիաները, ձևավորում բջիջներն ու դրանց օրգանները, պաշտպանում հյուսվածքները ֆիզիկական, քիմիական և կենսաբանական ազդեցություններից, կարգավորում բջջային պրոցեսները, նյութեր տեղափոխում ամբողջ մարմնով, ազդակներ փոխանցում հյուսվածքների և օրգանների միջև, էներգիա պահպանում և ապահովում շարժում
Առօրյա կյանքում, մարդը հազվադեպ է մտածում սպիտակուցների բոլոր գործառույթների մասին և առավել հաճախ գիտի միայն դրանց կառուցման ունակությունների մասին: Սպիտակուցները ամբողջ օրգանիզմի կառուցվածքային տարրերն են. Դրանք կազմում են մկանները, մաշկը, շարակցական հյուսվածքը, եղունգները, մազերը: Այս նյութերի պակասը ազդում է մարդու առողջության և նրա օրգանների զարգացման վրա, հատկապես կարևոր է սպիտակուցներ բավարար քանակությամբ ստանալ աճի ժամանակահատվածում, հղիության ընթացքում, լուրջ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությամբ: Բացի այդ, ինտենսիվ սպիտակուցային նյութափոխանակությունը տեղի է ունենում լակտացիայի ժամանակ, տղամարդկանց շրջանում menstruation- ի կամ spermatogenesis- ի ընթացքում: Բայց այլ դեպքերում մարմնին անհրաժեշտ է որոշակի քանակությամբ սպիտակուցներ:
Սպիտակուցային սնունդ
Գիտնականները պարզել են, որ եթե մարդը սննդի հետ սպիտակուց չի օգտագործում, ապա ամեն օր անհրաժեշտ ամինաթթուների սինթեզի համար նրա հյուսվածքները կկոտրվեն `ստեղծելով 23, 2 գրամ սպիտակուց: Այս ցուցանիշը ընդունվեց որպես օրական սպիտակուցային նյութերի սպառման նորմ, չնայած գործնականում պարզվեց, որ այդ քանակությունը բավարար չէ առողջությունը պահպանելու համար, քանի որ սպիտակուցների կլանումը կախված է բազմաթիվ գործոններից: Անհրաժեշտ է հաշվի առնել տարիքը, սեռը, մարմնի վիճակը, ֆիզիկական ակտիվությունը: Այսպիսով, սպորտով զբաղվող մարդիկ պետք է օրական օգտագործեն մոտ 150 գրամ սպիտակուց: Մինչև երեք տարեկան փոքր երեխաներին անհրաժեշտ է 55 գրամ սպիտակուց, իսկ դեռահասներինը ՝ 106:
Սպիտակուցային սնունդն այն է, ինչը հարուստ է սպիտակուցներով ՝ համեմատած ածխաջրերի և ճարպերի հետ: Սպիտակուցի քանակը մեծ է կենդանական ծագման մթերքներում ՝ միս, պանիր, կաթնաշոռ, ձու: Բավականին մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ են պարունակում լոբազգիներ, ընկույզներ և որոշ հացահատիկային մշակաբույսեր: Այս նյութերից շատերը կան սոյայի արտադրանքներում: Բայց կարևոր է հասկանալ, որ այդ սպիտակուցները լավագույնս են ներծծվում, որոնց կառուցվածքը մոտ է մարդու մարմնի ամինաթթուների կառուցվածքին. Սա միայն կենդանական սնունդ է:
Վնասակար է նաև սպիտակուցների չափազանց մեծ օգտագործումը, քանի որ դրանք ամբողջովին չեն ներծծվում, և ժամանակի ընթացքում սպիտակուցային սննդի մեծ քանակի պատճառով դրա մարսողությունը վատթարանում է:
