«Հոյակապ դարաշրջանը» սերիալում հեռուստադիտողին գրավում է, իհարկե, առաջին հերթին ինտրիգային սյուժեն `հիմնված իրական իրադարձությունների վրա: Սակայն այս ֆիլմը տպավորիչ է նաև իր շքեղ տարազներով, զարդերով և ինտերիերով: Դրանից բացի, «Հոյակապ դարաշրջանը» նաև այն սակավաթիվ ժամանակակից ֆիլմերից է, որը նշում է շատ էկզոտիկ և հասարակ ուտեստների անուններ: Եվ ուրեմն, ո՞րն էր սուլթան Սուլեյմանի և նրա ընտանիքի համար ճաշացանկը:
Կլանելով արաբական երկրների, Բալկանների, Միջերկրական ծովի և Կովկասի խոհարարական շատ ավանդույթներ ՝ թուրքական խոհանոցը, պարզվել է, անսովոր հարուստ, պայծառ ու հարուստ է: Օսմանյան շրջանում Թոփքափի պալատում աշխատել է առնվազն 5 հազար խոհարար: Նրանք կերակուր էին պատրաստում հարճերի, ծառաների, ներքինիների, պահակների համար: Բայց «Հոյակապ դարը» հեռուստասերիալում պարբերաբար հայտնվում է միայն մեկ խոհարար ՝ Շեկեր-աղան: Ֆիլմում խոհանոցի այս վարպետը ուտեստներ էր պատրաստում միայն իր և իր ընտանիքի սուլթան Սուլեյմանի համար:
Ինչ ուտեստներ են նշված շարքում
Այդ ժամանակ Օսմանյան կայսրությունում կար պալատական ճաշացանկ, իհարկե հեռու աղքատներից և շատ բազմազան: Ահա ընդամենը մի քանի ուտեստներ, որոնք նշված են «Հոյակապ դարաշրջանում».
- Նուշով ապուր: Նրա շեֆ-խոհարար Շեկեր աղան թլփատության տոնին պատրաստում է Շեհզադե Jիհանգիր և Բայազիդ:
- Նռան սոուսով լոր: Այն տեսարանը, որում Ալեքսանդրա Անաստասիա Լիսովսկան (դրվագ 3) Սյումբյուլյա-աղայից թռչուններ է խնդրում «Սուլթան Սուլեյմանի որդու համար», հավանաբար հիշում է սերիալի բոլոր երկրպագուները:
- «Իչ Պիլավ»: Սերիալի ընթացքում Pilaf- ին հղում են արվում մի քանի տեսարաններում:
Ինչպես պատրաստել նուշով ապուր
Սուլթան Սուլեյմանի այս ուտեստը Հոյակապ դարաշրջանից պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- նուշի կաթ - 2 tbsp;
- ընկույզ - 7 հատ;
- ամսաթվերը - 5 հատ;
- բանան - 1 հատ:
Իրականում ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը հետևյալն է.
Ընկույզներն ու արմավները մաքրվում են կեղևից, մանրացվում և խառնվում են: Կեղեւը հանվում է բանանից, որից հետո այն կտրում են փոքր խորանարդի: Խորանարդները տեղադրվում են խուրմայի և ընկույզի խառնուրդի մեջ: Wishանկության դեպքում զանգվածին կարող եք ավելացնել կարմիր քաղցր հատապտուղներ: Դրանից հետո ամեն ինչ պարզ է. Խառնուրդը դրված է ափսեների վրա և թափվում է նուշի կաթով:
Տապակած լոր `բաղադրատոմս
Սուլթան Սուլեյմանի մենյուն առանց այս ուտեստի, իհարկե, պարզապես հնարավոր չէ պատկերացնել: Այն պատրաստելու համար, բացի բուն խաղից, ձեզ հարկավոր է կարագի մի կտոր, պղպեղ, սոխ, գազար: Փորձառու խոհարարները, ներառյալ Sheker-aha- ն, խորհուրդ չեն տալիս պարզապես լոր տապակել տապակի մեջ: Այս դեպքում այն շատ չոր դուրս կգա: Հյութեղ, համեղ խաղ ստանալու համար նախ անհրաժեշտ է տապակել այն, իսկ հետո պատրաստի բերել ջեռոցում:
Լորը տապակելու համար հարկավոր է վերցնել չուգունի հաստ պատերով թավա: Լորն ինքնին պետք է փորոտել և լվացվի: Հաջորդը, տապակի մեջ յուղ լցրեք, միացրեք բենզինը և սպասեք մինչև վերջին եռալը: Դրանից հետո լորը դնում են: Կաթսայի տակ գտնվող կրակը պետք է լինի բավականին ուժեղ: Այս դեպքում դիակի վրա ձեւավորվում է ախորժելի ընդերք, բայց դրա ներսում հյութեղ է մնում:
Հենց լորը տապակվում է մի կողմում, այն հանձնվում է մյուսին: Ընդերքի ձևավորումից հետո թռչունը տապակի հետ միասին դրվում է ջեռոցում ՝ պղպեղով շաղ տալուց հետո:
Լորը պետք է թխել ջեռոցում մոտ 15 րոպե 200 C ջերմաստիճանի պայմաններում: Այս պահին կարող եք սուս պատրաստել: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է կարագի մեջ տապակել նուրբ թակած սոխը և քերած գազարը:
Ishաշատեսակ «Ich pilav»
Իհարկե, Պլովը շատ էր սիրում ինչպես Սուլթան Սուլեյմանին, այնպես էլ նրա ընտանիքը: Թուրքական «Իչ Պիլավ» ուտեստը պատրաստվում է ոչ թե միս, այլ հավի մաղձով: 2 բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ է մոտ 200 գր: Նաև ուտեստի մեջ պետք է դնել 2 ճ / գ չամիչ և սոճու ընկույզ (առկայության դեպքում): Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է 3 tbsp. հավի արգանակ, 1 սոխ, արևելյան համեմունքներ `ըստ ճաշակի և խոտաբույսեր:
«Իչ Պիլավ» -ը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ.
- Նյութի մանր թակած սոխը և մանր կտրատած տապակները տապակվում են տապակի մեջ 3-4 րոպե:
- Լվացված բրինձը ավելացվում է տապակածին և մի փոքր տապակվում:
- Արգանակը լցվում է թավայի մեջ և ավելացվում են համեմունքներ, ընկույզներ և չամիչներ:
Դրանից հետո հարկավոր է սպասել արգանակի եռացմանը, անջատել բենզինը և փլավը թողնել 30-40 րոպե «հասնելու» համար: Այս ուտեստը մատուցվում է խոտաբույսերով ցողված:
