Գյուղի խոհանոցի ուտեստները վաղուց առանձնացել են իրենց պարզությամբ և սննդային արժեքով, քանի որ դրանք ենթադրվում էր հագեցնել ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց: Քանի որ գյուղացիները հազվադեպ էին մեծ փողեր ունենում, ուտում էին այն մթերքները, որոնք կարելի էր ինքնուրույն աճեցնել:
Սնկով հնդկացորենի շիլա
Այս ուտեստը գյուղական խոհանոցում համարվում է ամենահիններից մեկը, քանի որ սունկը հավաքել են անհիշելի ժամանակներից: Wonderարմանալի չէ, որ դա անվճար ապրանք էր: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 բաժակ հնդկացորեն;
- 250 գ ցանկացած թարմ կամ չորացրած սունկ;
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ;
-գլուխ սոխ:
Տեսակավորեք հնդկացորենը, լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 3 բաժակ սառը ջուր և կրակի վրա դնել: Երբ այն եռում է, փրփուրը կտրեք, համեմեք աղով և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի: Այդ ընթացքում 15 րոպե տապակել թակած սոխը սնկով: Դրանից հետո տապակել ավելացնել հնդկացորենին, ամեն ինչ խառնել և թողնել կաթսայի մեջ փակ կափարիչի տակ 10 րոպե, որպեսզի եփած կերակուրը ներծծվի:
Չոր սունկը պետք է նախապես լցվի տաք ջրով մեկ ժամ: Եվ հետո մանրակրկիտ լվացեք:
Crucian կարպ կարտոֆիլով թթվասերի մեջ
Ձուկը գյուղական մեկ այլ ավանդական սնունդ է, որը ևս կարելի էր անվճար ձեռք բերել: Գետերի մոտ ապրող շատ գյուղացիներ զբաղվում էին ձկնորսությամբ, ուստի շատ ուտեստներ էին պատրաստում ձկներից:
Բաղադրությունը:
- 10 փոքր խաչեր
- 1 բաժակ թթվասեր;
- 100 մլ բուսական կամ ձկան արգանակ;
- 4 կարտոֆիլ;
- ալյուր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կոտրիչ;
- 1 tbsp. մի գդալ ճարպ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Մաքրել և աղիքավորել կարպը ՝ չմոռանալով հեռացնել մաղձը: Մանրակրկիտ լվանալ ջրի տակ և չորացնել անձեռոցիկի վրա: Դրանից հետո համեմեք աղով ներսից և դրսից, փաթաթեք ալյուրի մեջ և տապակեք ճարպի մեջ, մինչև որ կարմրի: Կարասի կարպը տեղափոխեք յուղացված թխում տապակի մեջ: Նրանց միջեւ կեղեւավորված և աղած կարտոֆիլի սեպեր դրեք:
Պատրաստել թթվասերի սոուս: Դա անելու համար կարագի մեջ տապակել մի ճաշի գդալ ալյուր, դրան ավելացնել թթվասեր և արգանակ: Եռացնել և եփել մի քանի րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա: Այս սոուսը լցնել ձկների և կարտոֆիլի վրա, շաղ տալ պաքսիմատով և թխել ջեռոցում, մինչև կարտոֆիլը փափկի:
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված փոքր խաչելիները կարելի է ուտել ամբողջությամբ, քանի որ երկարատև պատրաստման ընթացքում դրանց մեջ եղած ոսկորները մեղմվում են:
Թթու սունկ
Բաղադրությունը:
- 1 կգ մեղր ագարի կամ ոստրե սունկ;
- 3 դափնու տերև;
- մի պտղունց համեմունք ոլոռով;
- 2 գլուխ սոխ;
- 2 բաժակ ջուր;
- 1 tbsp. մի գդալ աղ;
- 60 մլ սեղանի քացախ:
Մանրակրկիտ դասավորել սունկը և լվանալ: Դրեք դրանք կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով, կրակի վրա դրեք և եռացրեք: Եփել 10 րոպե, ապա ջրահեռացնել ջուրը:
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար թակած սոխը լցրեք երկու բաժակ ջրով և կրակի վրա դրեք: Ավելացնել աղ, պղպեղ և դափնու տերև: Երբ ջուրը եռում է, լցնել քացախը և ավելացնել սունկը: Եփել 5 րոպե: Կաթսայի պարունակությունը լցնել նախամանրացված բանկաների մեջ, ոլորել, միացնել կափարիչը, փաթաթել և սպասել մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն:
