Կաթսաներում տապակելը ռուսական ավանդական խոհանոցի բուրավետ, ձեվավոր ուտեստ է: Այս ուտեստը պատրաստելու շատ եղանակներ կան, բայց սկզբունքը նույնն է ՝ բոլոր բաղադրիչները թուլանում են կավե ամանների մեջ: Տապակած տապը արժանի ուտեստ է տոնական սեղանի համար:
Բաղադրությունը:
- խոշոր հավ - 1,5-2 կգ;
- 2 խոշոր սոխ;
- թեթեւ չամիչ - 50 գ;
- ընկույզ - 50 գ;
- թարմ շամպինիոն - 50 գ;
- սամիթ, մաղադանոս - մի քանի մասնաճյուղ;
- աղ, համեմունքներ;
- ալյուր;
- 400 գ թթվասեր;
- 25 գ կարագ:
Նախապատրաստում:
- Հավը մանրակրկիտ լվանալ ներսից և դրսից, չորացնել թղթե սրբիչներով, մասերով կտրել 8 հավասար չափի կտորների: Մարինացեք աղով և պղպեղով և թողեք սառնարանում 10-15 րոպե: Տապակել տաք թավայի մեջ, արեւածաղկի ձեթ ավելացնելով, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա:
- Լվանալ սոխը, կեղևը և կտրել կես օղակ, տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:
- Լվանալ շամպինիոնները և կտրել բարակ շերտ, տապակել թույլ կրակի վրա:
- Ընկույզները չորացրեք միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանում թխելու թերթիկի վրա: Դրանից հետո մանրացրեք հավանգի կամ բլենդերի մեջ:
- Չամիչը լավ լվանալ հոսող խմելու ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով:
- Մենք վերցնում ենք մի կաթսա և հալեցնում կարագը դրա մեջ, ավելացնում ենք ալյուրը և ցնցում այնպես, ինչպես բեշամելի սոուսում: Դրանից հետո ավելացնել թթվասերը, մանրակրկիտ խառնել և եփել սոուսը եւս 4-5 րոպե:
- Մենք կաթսաներ ենք վերցնում և ներքևում երկու կտոր հավ, չամիչ, տապակած սունկ, սոխ, ընկույզ ենք դնում: Հաջորդը, լրացրեք բոլոր բաղադրիչները սոուսով:
- Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք 205 աստիճան ջերմաստիճանում: Պատրաստի կաթսաները դնել ջեռոցում 60-70 րոպե:
- Մատուցելիս մանր կտրատել խոտաբույսերը և ցանել յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ:
