Նրանք, ովքեր առաջին անգամ են լսում «նարշարաբ» բառը, կարող են կապ ունենալ ինչ-որ էկզոտիկ և հեռավոր բանի հետ: Եվ սա նռան հատիկներից պատրաստված համեղ սոուս է: Այն կարելի է պատրաստել տանը, դրա համար անհրաժեշտ չէ հատուկ սարքավորում և հազվագյուտ ապրանքներ:
Նարշարաբը ունի հաստ հյուսվածք և հարուստ համ: Իր անունը ստացել է «Նար Շար» թյուրքական գինուց: Այն շատ տարածված է արեւելյան երկրներում, որտեղ այն օգտագործվում է գրեթե բոլոր ուտեստների համար:
Բաղադրատոմսը
Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, այս սոուսը պատրաստվում է վայրի աճող նռան ծառի պտուղներից, բայց կարող եք սովորական նուռ գնել, և համեմունքների օգնությամբ տալ ճիշտ համ: Նախքան նարշարաբ պատրաստելը, պետք է հիշեք, որ սա երկար և աշխատատար գործընթաց է, բայց նույնիսկ նուրբ գուրմանները կգնահատեն այս սոուսը:
Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, սոուսի պատրաստման հիմնական արտադրանքը նռան հատիկներն են: Բայց դրանք կարող են փոխարինվել նռան հյութով, որը վաճառվում է ապակե շշերով: Կարևոր է հիշել, որ տետրայի տուփի նեկտարը դրա համար հարմար չէ:
1 լիտր սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 4 կգ հատիկ;
- շաքար;
- աղ;
- համեմունք
Համեմունքներն ընտրվում են ըստ ճաշակի, դրանք սոուսին տալիս են հատուկ նրբություն և բույր: Սա կարող է լինել համեմ, ռեհան, դարչին, համեմունք, մեխակ, չոր խոտաբույսեր և մշկընկույզ: Անհրաժեշտ չէ հասկանալ համեմունքները, բայց ավելացնել միայն 1-2 համեմունք: Անհրաժեշտ բաղադրիչը շաքարն է, որը կօգնի սոուսի պահպանման ժամկետը երկարացնել մի քանի շաբաթով: Խոհարարության մեկ այլ առանձնահատկությունն էլ ուտեստների ընտրությունն է: Տապակը պետք է պատրաստված լինի չժանգոտվող պողպատից, այլ նյութեր կարող են արձագանքել նռան թթվին:
Սոուսը պատրաստելու համար հատիկները պետք է լցնել կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա, փայտե հրումներով հունցել, որպեսզի ոսկորները սպիտակվեն: Դրանից հետո քամեք զանգվածը պանրի միջով և կրկին կրակի վրա դրեք մոտ 2 ժամ, որպեսզի զանգվածը նվազի 1,5-2 անգամ: Որպեսզի համոզվեք, որ դա արված է, դուք պետք է սառեցրեք մի գդալ սոուս և տեսեք դրա հետևողականությունը: Եթե դա խիտ է, ինչպես հեղուկ թթվասերը, ապա սոուսը պատրաստ է: Եթե ոչ, զանգվածը դեռ պետք է եփվի: Հրդեհն անջատելուց 10-15 րոպե առաջ ավելացվում են համեմունքներ և շաքար, իսկ աղը ավելացնում են միայն հովացած նարշարաբին:
Խոհարարական ծրագրեր
Արևելյան երկրներում գրեթե բոլոր ուտեստներին ավելացնում են նարշարաբը: Այն կարող է օգտագործվել որպես մարինադ, համեմունք սամսայի և խմորեղենի համար, և այն կարելի է լցնել պատրաստի հավի, մսի և ձկան ուտեստների վրա:
Ադրբեջանում ընդունված է մատնաքաշը, թարմ հացը նետել նռան սոուսի մեջ և դրանով համեմել տավարի ու գառան միսը: Նարշարաբը պատրաստվում է նաեւ Թուրքիայում, բայց դրան աղ ու համեմունքներ չեն ավելացվում: Թուրքերը ծովամթերքները, ձկներն ու աղցանները սոուսով են հագցնում: Էկզոտիկ սոուսը կարող է օգտագործվել որպես մարինադ: Միսը դառնում է շատ հյութեղ և փափուկ, և պատրաստի քյաբաբը ձեռք է բերվում կծու նոտայով:
Չնայած narsharab- ի անսովոր համին և ախորժելի տեսքին, չպետք է չարաշահել այն: Սոուսի մեջ կան շատ թթուներ, որոնք նյարդայնացնում են ստամոքսը և ազդում ատամի էմալի վրա, ուստի ավելի լավ է նռան սոուս ուտել չափավոր:
Ոչ ոք չի կարող դիմակայել նռան սոուսով հագած մսային ուտեստներին: Բայց, այնուամենայնիվ, պեպտիկ խոցային հիվանդություն, պանկրեատիտ, գաստրիտ և աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդիկ ստիպված կլինեն հրաժարվել այդպիսի ուտեստից: Ավելի լավ է հղիության և լակտացիայի ընթացքում հրաժարվել նարշարաբից:
