Տկեմալին վրացական ավանդական խոհանոցի սոուս է: Այն պատրաստվում է վայրի աճող փոքրիկ սալորներից, որոնք կարող են տարբեր լինել գույնով և համով: Տկեմալիի դասական սոուսն ունի թթու-կծու կծու համ: Այն կատարյալ ներդաշնակ է կովկասյան խոհանոցին և տանը պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ:
Համառոտ տեղեկություններ տկեմալի սալորի մասին
Վրացական խոհանոցը համարվում է աշխարհի առավել տարբերակիչ, համեղ ու եզակի խոհանոցներից մեկը: Վրացական ավանդական խոհանոցում նրանք գիտեն, թե ինչպես պատրաստել միսը սուսերով և համեմունքներով, հատկապես համեղ: Ամենատարածված սոուսները սացեբելին, սացիվին և տկեմալին են: Վայրի տկեմալի սալորը աճում է վրացական գրեթե յուրաքանչյուր բակում: Առանց այս կծու սոուսի ոչ մի վրացական տոն չի ավարտվել:
Վայրի սալորը ՝ տկեմալին, բալի սալորի ենթատեսակ է, որը պատկանում է Rosaceae ընտանիքին: Սոուսը պատրաստվում է կարմիր, դեղին և կանաչ բալի սալորներից: Տկեմալի սոուսի համար սալոր ընտրելիս պետք է հիշել, որ թթվասեր կծու տեկեմալին ստացվում է կարմիր և դեղին սալորներից: Կանաչ սալորը ավելի քաղցր է, ուստի համեմունքները բարելավելու համար ավելացնում են պտուտակներ: Դասական վրացական տկեմալիի բաղադրատոմսում օմբալոյի խոտը (ճահիճի անանուխի տեսակ) անպայմանորեն առկա է: Օմբալոն աճում է հիմնականում Վրաստանի լեռնային շրջաններում, այս բույսը յուրահատուկ տտիպ համ է հաղորդում տկեմալի սոուսին: Դուք կարող եք փոխարինել օմբալոյի համեմունքը կիտրոնի բալասանով կամ անանուխով:
Տկեմալի սոուսի առավելությունները և հակացուցումները
Հայտնի վրացական սոուսը պատրաստվում է միայն բնական բաղադրիչներից: Այն օգտակար է մարդու մարմնի համար `մանրաթելերի, պեկտինի և С վիտամինի մեծ պարունակության շնորհիվ: Պեկտինն ունի մարմնից ծանր մետաղներ և տոքսիններ հեռացնելու ունակություն, ինչպես նաև իջեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, ուժեղացնում նյութափոխանակությունը: և բարելավում է անձեռնմխելիությունը: Բացի այդ, տկեմալի սալորը պարունակում է օրգանական թթուներ, հանքանյութեր, տանիններ, B1, B2, E, P վիտամիններ և հետքի տարրեր: Նիհարել ցանկացողների համար տկեմալի սոուսը մեծ քանակությամբ համեմունքների և խոտաբույսերի շնորհիվ հիանալի կերպով այրում է ավելորդ կալորիաները և օգնում մարսել միսը և ճարպային կերակուրները:
Սոուսը պետք է օգտագործվի զգուշորեն այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ (խոցեր, այրոց, գաստրիտ): Քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սխտոր, տաք համեմունքներ և խոտաբույսեր: Այդ պատճառով հավանական է ալերգիկ ռեակցիաները սոուսի բաղադրիչներին կամ դրա որոշ բաղադրիչների անհատական անհանդուրժողականությունը:
Ինչի՞ հետ է օգտագործվում տկեմալի սոուսը:
Տկեմալի սոուսը լավ է համակցվում մսի, ձկների և բանջարեղենի հետ: Այն կարելի է մատուցել բազմաթիվ կողմնակի ուտեստներով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, հացահատիկը, մակարոնեղենը: Վրաստանում այն մատուցվում է ազգային ուտեստներով ՝ շաշլիկ, չախոխբիլի, կուպատի, չանախի, կաուրմա, բուգլամա, խարչո և բաստուրմա: Այն նաև օգտագործվում է թռչնամիս և միս խորովելու համար:
Տկեմալի սոուսի դասական բաղադրատոմսը
Տկեմալի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմս ընտրելիս հիշեք, որ բաղադրատոմսում պարունակվող բաղադրիչների քանակը կարող եք հարմարեցնել ձեր սրտով: Ավանդական վրացական խոհանոցում սովորաբար շատ համեմունքներ և սխտոր են ավելացնում: Եթե սոուսի մեջ նախընտրում եք ավելի քաղցր համ, ավելացրեք ավելի շատ շաքար: Այսպիսով, պարզապես փոխեք բաղադրիչների հարաբերակցությունը ՝ չմոռանալով համտեսել սոուսը:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ տկեմալի սալոր
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- 5 միջին մեխակ սխտոր
- 1 փունջ օմբալո (անանուխ անանուխ, կարելի է փոխարինել կիտրոնի բալասանով կամ սովորական անանուխով)
- 1 փունջ սամիթ
- Կիլանտրոյի 1 փունջ
- ռեհան կես փունջ
- 1 թեյի գդալ աղացած համեմ
- 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ (ուցխո-սունելի)
- 1 փոքր չիլի պատիճ
- 0,5 թեյի գդալ սամիթ (կերեզո)
- 0,3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- 0,5 թեյի գդալ պղպեղ
- 100-150 մլ ջուր
Նախապատրաստում:
- Լվացեք տկեմալի սալորը և դրեք կաթսայի մեջ:Սալորը լցնել մաքուր սառը ջրով և եփ գալ 15-20 րոպե, մինչև մաշկն ու ոսկորը սկսեն առանձնանալ պալպից:
- Եփած սալորը նետեք փոքր անցքերով քամոց և զգուշորեն մանրացրեք մաքուր ամանի մեջ: Փոսերն ու կեղևները պետք է մնան քամոցի մեջ, իսկ խյուսի սալորի զանգվածը ամանի մեջ:
- Պատրաստի խյուսը տեղափոխեք կաթսա և եփեք ցածր կրակի վրա: Ավելացնել աղ, շաքար, չոր համեմունքներ `ուցխո-սունելի, համեմ, պղպեղ:
- Կանաչները լավ լվանալ և չորացնել: Խոտաբույսերը հարել բլենդերի մեջ կամ մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին:
- Լվանալ չիլի պղպեղը, հեռացնել սերմերը, մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին:
- Մաքրել սխտորի մեխակները, անցնել մամլիչով, խառնել սոուսի հետ: Սոուսը եփել 5-10 րոպե:
- Համտեսեք տկեմալին տաք վիճակում և անհրաժեշտության դեպքում համեմեք աղով և պղպեղով: Հեռացրեք սոուսը կրակից:
Տկեմալի սոուսը կարելի է պահպանել ձմռանը, կամ հովացնել և մատուցել:
Ընկույզով տկեմալի սոուս
Բաղադրությունը:
- 3 կգ կարմիր տկեմալի բալի սալոր
- 1 գլուխ սխտոր
- 100 գ շաքար
- 2 ճաշի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ hop-suneli համեմունք
- 1 փունջ օմբալո (անանուխ)
- Կիլանտրոյի 1 փունջ
- 1 բաժակ ընկույզ
- 300 մլ ջուր
Նախապատրաստում:
- Լվանալ բալի սալորը, դնել կաթսա և ծածկել մաքուր սառը ջրով: Երբ ջուրը եռում է, սալորը եռացրեք 20-30 րոպե, մինչև դրանք եռացվեն, և պալպը սկսի առանձնանալ մաշկից: Սալորը քսեք քամոցով կամ մաղով:
- Կանաչը և սխտորը մանր կտրատել կամ բլենդերով մանրացնել, խառնել բալի սալորի հետ: Ավելացնել աղ, շաքար և հոփ-սունելի համեմունք: Լավ խառնել տկեմալին և դնել թույլ կրակի վրա: Եփել 10 րոպե:
- Ընկույզը մանրացրեք և ավելացրեք սոուսին, տկեմալին կրկին եռացրեք և հանեք վառարանից:
Սոուսը բաժանել բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր բանկայի վրա լցնել մոտ մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և սերտորեն փակել: Պահել զով, մութ տեղում:
Tkemali blackthorn սոուս
Սևազգին վայրի աճող սալորի տեսակ է: Այն ունի թթու, կծու համ: Sloe սոուսները իդեալական են մսով և թռչնամիսով ուտեստների համար: Blackthorn պտուղները հասունանում են ուշ աշնանը: Բայց փշերից տկեմալի սոուս պատրաստելու համար հաճախ օգտագործում են չհասած սալոր, որի համն ունի կծու թթու:
Բաղադրությունը:
- 2 կգ սլոու
- 2 ճաշի գդալ աղ
- 2 փունջ սամիթ
- Կիլանտրոյի 2 փունջ
- 2 չիլի պղպեղ
- 0.5 փունջ օմբալո (անանուխ)
- 150 մլ ջուր
- Հեռացրեք փշերից սերմերը, շաղ տալ աղով ՝ հյութ ստանալու համար: Եթե սալորը չի թույլատրվում հյութել, ջուր լցրեք նրանց և 5 րոպե եփ գալ ցածր ջերմության վրա:
- Լվանալ չիլի պղպեղը, հեռացնել սերմերը, մանր կտրատել և ավելացնել սալորի մեջ: Խառնել խառնուրդը 5 րոպե:
- Լվանալ կանաչիները, չորացնել, մանր կտրել, սխտորը մանրացնել մամլիչով: Պատրաստի խոտաբույսերն ու սխտորը դնել սոուսի մեջ, եփել տկեմալին եւս 3-5 րոպե:
- Ստացված սոուսը լավ խառնել, վերցնել կրակից և մի փոքր հովացնել: Kեծեք տկեմալին խյուսի հետևողականությամբ `օգտագործելով բլենդեր:
- Եթե ցանկանում եք պահպանել փշոտ սոուսը ձմռան համար, այն պետք է կրկին եփվի, ապա լցնել ստերիլ ապակե բանկաների մեջ և կնքել կափարիչներով:
Sloe tkemali սոուսը պահվում է սառնարանում կամ զով, մութ տեղում:
Tkemali փշոտ սոուս կիտրոնով
Այս սոուսը համարվում է բազմակողմանի և լավ համադրվում է մսի և ձկան բոլոր ուտեստների հետ:
Բաղադրությունը:
- 700 գ սլոու
- 0,5 բաժակ կիտրոնի հյութ
- 25 մլ բուսական յուղ
- 5 միջին մեխակ սխտոր
- 1 փունջ թարմ cilantro
- 0.5 թեյի գդալ աղացած համեմ
- 0,5 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
- 0, 3 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 150-200 մլ ջուր
Նախապատրաստում:
- Լվանալ սալորը և տեղափոխել կաթսա: Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի մրգերը թեթեւակի ծածկեն ու կրակի վրա դնեն:
- Հեղուկը եռացնելուց հետո կաթսան ծածկեք կափարիչով և նվազեցրեք կրակը: Եփել 15 րոպե:
- Խտացրեք և թողեք սալորը սառչի: Աղացրեք փշերը քամոցով կամ մաղով:
- Կտրտեք սխտորը մամլիչով և կոճը մանր կտրատեք:
- Սոուսին ավելացնել սխտորով և խոտաբույսերով համեմունքներ, խառնել:
- Լցնել կիտրոնի հյութը տկեմալիի մեջ, աղը, կրկին եռացնել: Վերջում ավելացնել բուսական յուղ:
Պատրաստի սոուսը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք կափարիչները: Մատուցելուց առաջ կիտրոնի սոուսը թող նստի 6-8 ժամ: Տկեմալի սոուսը պահվում է մոտ երկու ամիս սառնարանում:
