Աշխարհահռչակ բաղադրիչների մեծ մասը ծագել է Մեքսիկայում: Տեղական խոհանոցը հիմնված է ապրանքների մեծ ընտրության վրա. Ավոկադո, ցուկկինի, եգիպտացորեն, լոբի, լոլիկ, կարտոֆիլ և քաղցր կարտոֆիլ, չիլի պղպեղ, թռչնամիս, գետնանուշ և ձկների տարբեր տեսակներ:
Ավանդական մեքսիկական խոհանոցում հիմնական տեղը տրվում է եգիպտացորենին ՝ եփած և տապակած, որպես ըմպելիք և ալյուրի տեսքով, աղացած պղպեղով և մսով: Եգիպտացորենի սիրված և սովորական ուտեստներն են.
- ածուխ թխած եգիպտացորենի տորտիլա `տակոյի միջուկով;
- «Պինոլես» - կակաոյի և տապակած եգիպտացորենի ալյուրի խառնուրդ;
- «Թամալես» - եգիպտացորենի խմորի շոգեխաշած կտորներ, որոնք մատուցվում են սոուսով;
- տափակ տորթեր ՝ տարբեր միջուկներով ՝ «չիմիչանգի», «նաչոս» և այլն:
Չիլի պղպեղը նույնպես կարելի է համարել մեքսիկական խոհանոցի այցեքարտ. Դրա մեջ կա մոտ 80 տեսակ: Դրանից պատրաստվում են մի շարք սուսներ, որոնք ավելացվում են աղցաններին, եգիպտացորենին, ձկան և մսային ուտեստներին և լցոնվում:
Մսով ուտեստները շատ բազմազան են: Գուլաշիի «օլյա պոդրիլան» համարվում է իսկապես մեքսիկական, ինչպես նաև «չեպիլե» ՝ բանջարեղենով խոզի միս, «կարնե ասադոս» - տապակած տավարի միս լոբով, էմպադա ՝ լցոնած փխրուն հաց, շատ տեսակի շոգեխաշած, խաշած և տապակած հնդկահավ, «էնխիլադա»: - մսով, ձվով, պղպեղով կամ պանիրով լցոնված գլանափաթեթներ:
Դիետայում օգտագործվող բանջարեղենի տեսականին չափազանց բազմազան է: Լոբին առաջին տեղում է `չոր, թարմ, տապակած: Դրանք օգտագործվում են որպես տարբեր ապուրներ լցոնող նյութեր, բազմաթիվ տորտիլաներ կամ կողմնակի ուտեստ: Բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստվում են նոպալ կակտուսից. Օգտագործվում են դրա սերմերը, պտուղները, տերևները և ծաղիկները: Հանրաճանաչ տեղական խոհանոցում և ավոկադոյում, լոբի, ագավա, լոլիկ, սոխ, սունկ: Չայոտը (մեքսիկական վարունգ) մեծ պահանջարկ ունի. Այն օգտագործում են շոգեխաշած, խաշած և թխած, ներառված կողմնակի ուտեստների, աղցանների և ամանների մեջ:
Ձկան բաղադրատոմսերը հիմնված են ազգային ավանդույթների վրա, որոնք առանձնանում են հսկայական քանակությամբ համեմունքներով և եգիպտացորենով, բազմաթիվ համեմունքներով և առավել անսովոր սուսերով: Սիրվածները ներառում են կոդով ուտեստներ, տորտիլա ձկով, թուրի ձուկ ՝ սխտորի սոուսով կամ կիտրոնով, «սոպա դե մարիսկո» ՝ ծովամթերքի ապուր:
Ամենից հաճախ տեղական մրգերը դառնում են աղանդեր, շատ սիրված են «կանադ ասադները» ՝ տապակած շաքարեղեգը, «ռոսկա դե ռեյսը» ՝ արքայական քաղցր հաց, կեքս և բլիթներ, ինչպես նաև մրգերով և բանջարեղենով ուտեստներ ՝ մանգո սերուցքով, բալ «չիմիչանգի»:, դդում օշարակում, եգիպտացորենի սուֆլե, շատ լցոնված պուդինգներ:
Տեկիլան դարձավ այն ըմպելիքը, որը հայտնի դարձավ երկիրը: Այս ըմպելիքի մոտ 300 տեսակ կա, բայց պաշտոնապես հաստատված է միայն 4-ը. Anejo Reposado Blanco, Joven: Հանրաճանաչ են համարվում ավանդական ըմպելիքները ՝ «մեքսալ», «պուլկե» (արտադրվում է հինգ տեսակի ագավայից թորման միջոցով), «բակալոր» և «սոտոլա»: Եվրոպական տեխնոլոգիաների համաձայն արտադրված մեքսիկական գինիները նույնպես գերազանց են, ինչպես նաև Korona գարեջուրը և Don Pedro կոնյակը:
