Ռուսական խոհանոցը դարերի ընթացքում զարգացել է ՝ հիմնվելով սլավոնական խոհարարական ավանդույթների և դրսից ներմուծված տարբեր ուտեստների և պատրաստման մեթոդների վրա: Russianամանակակից ռուսական խոհանոցը պարզապես ուտելու միջոց չէ, այն նաև կարևոր մշակութային արժեք է ՝ լեզվի և սովորույթների հետ միասին:
Ապուրներ
Իզուր չէ, որ ապուրը ռուսական ճաշի շրջանակներում կոչվում է առաջին ուտեստ: Հենց նա է հիմնում ավանդական կերակուրը: Շչին դարեր շարունակ մնացել է ամենատարածված ռուսական ապուրները: Այս ապուրը պատրաստվել է ռուսական ավանդական տեխնոլոգիայի համաձայն ՝ վառարանում եփ գալով: Կաղամբով ապուրի հիմնական բաղադրիչը կաղամբն է, թարմ կամ թթու կաղամբը: Ապուրը նաև ներառում էր արգանակ. Այն կարող է լինել բանջարեղեն, միս, սունկ և երբեմն ձուկ: Կաղամբով ապուրին `գազար, իսկ 19-րդ դարից` և կարտոֆիլ ավելացան տարբեր բանջարեղեններ: Վարունգը կամ կաղամբի թթուն կարող են տալ կաղամբի թթուին հատուկ թթու համ: Սովորաբար այս ապուրի հետ մատուցվում էր թթվասեր և տարեկանի հաց:
Կաղամբով ապուրի հատուկ տեսակ - օրական չափաբաժինը կարելի է առանձնացնել առանձին կատեգորիայի: Ի տարբերություն շատ ապուրների, որոնք կարելի է մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո, կաղամբով ամենօրյա ապուրը պետք է ներարկել առնվազն մեկ գիշեր `օգտագործելուց առաջ:
Մեկ այլ հայտնի ռուսական ապուր `թթու: Այն ունի հատուկ թթու համ: Թթու վարունգը եփում են առավել հաճախ մսի, երբեմն ՝ բանջարեղենի արգանակի մեջ: Այս ապուրի կարևոր բաղադրիչը թթու վարունգն է, որը շոգեխաշած է աղաջրում:
Հիմնական ռուսական ձկան ապուրը ուխան է: Այն կարելի է եփել կամ մեկ տեսակի ձկներից կամ մի քանի տեսակի ձկների խառնուրդից: Դասական ուխան եփում են առանց հացահատիկային կամ արիշտայի ավելացման և փոքր քանակությամբ բանջարեղենով. Ականջի մեջ սոխ է պահանջվում, և կարտոֆիլն ու գազարը կարելի է ավելացնել ըստ ցանկության:
Շիլա
Ռուսաստանի հիմնական ազգային կերակրատեսակներից մեկը շիլան է: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել նախաճաշին, լանչին և ընթրիքին: Հացահատիկային մշակաբույսերի տեսակները, ըստ օգտագործված հումքի տեսակների, կան շատ տեսակներ ՝ հնդկացորեն, վարսակի ալյուր, հացահատիկային աղ, մարգարիտ գարի և այլն: Շիլան լրացվում է տարբեր հավելումներով: Չամրացված շիլան առավել հաճախ համեմված է կարագով: Բացի այդ, շիլան հաճախ ուտում են կաթով: Քաղցր հացահատիկներին ավելացնում են ջեմ կամ մեղր, իսկ աղերին ՝ խոտաբույսեր, սոխ, սունկ կամ միս:
Նախաճաշին ընդունված է ուտել ոչ բոլոր հացահատիկային մշակաբույսերը. Ամենից հաճախ մատուցվում են նրանց քաղցր սորտերը, օրինակ ՝ սիսեռ և վարսակի ալյուր:
Կարկանդակներ
Մեկ այլ նախնական ռուսական ուտեստ `կարկանդակներ: Ավանդական ռուսական կարկանդակները պատրաստվում են խմորիչ խմորից, բայց ժամանակակից ռուսական խոհանոցում ավելի ու ավելի շատ օգտագործվում է աղվափնջիկ խմորեղեն: Կարկանդակի համը հիմնականում որոշվում է դրա լցոնմամբ: Դա կարող է լինել շատ բազմազան: Հաճախ կան կարկանդակներ ՝ պարզ լցոնմամբ ՝ տապակած աղացած միս, ձկան կտորներ, խնձորներ: Կուլեբյակին պետք է առանձնացնել առանձին կատեգորիայի մեջ: Այս ավանդական ռուսական կարկանդակները պատրաստվել էին մի քանի միջուկներով, որոնք պետք է շարված լինեին շերտերով: Սոուսը հաճախ մատուցվում է կարկանդակների հետ: Շատ հաճախ դա թթվասեր է, իսկ քաղցր կարկանդակների համար այն կարելի է խառնել շաքարի հետ:
