Countryանկացած երկրի ցանկացած ժամանակակից զբոսաշրջիկ կունենա այսպիսի հրապուրիչ բաժին ՝ խոհանոց: Ազգային խոհարարական առանձնահատկությունների և հրճվանքների բազմազանությունը կարող է անվերջ զարմանալ: Ռուսական խոհանոցը բացառություն չէ:
Հին ռուսական խոհանոցի ավանդույթները գալիս են 9-րդ դարից: Մենք գտնում ենք Դոմոստրոյում Իվան Ահավորի ժամանակների հայտնի ուտեստների ցուցակները: Ռուսական վանքերի սեղանատները ամենաարժեքավոր նյութն են դարեր շարունակ սննդի ընտրության հարցում ռուս ժողովրդի նախընտրությունները ուսումնասիրելու համար: Այս բոլոր աղբյուրները ցույց են տալիս, որ ռուսական խոհարարական արվեստի կանոնը ի սկզբանե հացահատիկի և ալյուրի մի շարք ուտեստներ էր, և տարեկանի սեւ հացը միշտ եղել է ուշադրության կենտրոնում: Այն այսօր էլ մեր ազգային խոհանոցի խորհրդանիշն է:
15-րդ դարի հացահատիկային հացահատիկից, աշորայի նրբաբլիթներից և կարկանդակներից, վարսակի ալյուրից, ոլոռից և այլ ժելեից արտադրանքները փոխարինելու և դրանց փոխարինելու համար ռուսական սեղանին հայտնվեց ներմուծված ցորենի ալյուր: Նրանց հետ նոր փառք է գալիս ռուսական հայտնի խմորեղենը. Բեյգլներ, ճարմանդներ, նրբաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, ռուլետներ, կարկանդակներ տասնյակ տեսակի համեղ միջուկներով ՝ միս, բանջարեղեն, ձուկ, սունկ: Հացահատիկային մշակաբույսերը նույնպես մեծ հարգանք են վայելում. Հնդկացորեն, կորեկ, աշորա: Դրանք բաժանվում են խիտ («կտրուկ»), մածուցիկ («քսուքներ»), հեղուկների («կոպիտ»): Ապուրները, կաղամբով ապուրը, թթու վարունգը դառնում են (և շարունակում են մնալ) ռուսական ճաշի մեջ անփոփոխ:
Խոհարարական ուտեստներ պատրաստելու օտար ավանդույթները Ռուսաստան եկան 17-րդ դարում էկզոտիկ ապրանքների և արտասահմանյան բաղադրատոմսերի գալուստով: Պետրոսի ժամանակներում ռուսական սեղանին հայտնվում էին կարկանդակներ, ամաններ, գլանափաթեթներ, բուտերբրոդներ: Բայց անկախ այն բանից, թե ինչ ազդեցություն է ունեցել և ինչ փոփոխություններ է կրել ռուսական խոհարարական արվեստը, դրա խորհրդանշական ուտեստները եղել և մնում են., հայտնի ստերլե ականջը, սիբիրյան պելմենի, վինեգրետ, լցոնված խոզ, խնձորով բադ: Ռուսաստանից ստացված այս դասական բաղադրատոմսերն ավանդաբար ներառված են «Աշխարհի ժողովուրդների խոհանոց» գրքում:
Այլ անուններ հնարավոր չէ գտնել որևէ այլ երկրում: Ուրիշ որտե՞ղ կարող եք, օրինակ, համտեսել «Գուրևի» շիլան: Նա ունի ապրանքների թվացյալ ծանոթ հիմնական «պահեստ». Կաթ, սեմինար, շաքար, ընկույզ, կարագ … Բայց կերակուրը նշվում է նաև խոհարարության հատուկ տեխնոլոգիայի (նույնիսկ ծիսական) միջոցով ՝ ուժեղ կաթնային փրփուրների հավաքածու, որը պետք է նաեւ զգուշորեն կարմրել …
Այո, ռուսական բոյարական ազնվականության տոները թխած կարապներով և հսկա թառափներով, որոնք միայն մի քանի մարդ կարող էր բարձրացնել հսկայական ուտեստների վրա, անցյալում է: Բայց գուրմաններն այսօր էլ հաճույքով ռուսական ռեստորանում կընտրեն «թառափ վանքի ոճով»:
Ռուսական խոհանոցի յուրահատկությունը, յուրահատկությունը, պայծառությունն ակնհայտ է, չնայած այն ընտրողաբար և հմտորեն կլանում էր խոհարարական տարբեր մշակույթների ավանդույթները:
