Panna cotta- ն իտալական խոհանոցի նուրբ յուղալի աղանդեր է, որը հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում: Աղանդերի անվան բառացի թարգմանությունը նշանակում է «խաշած սերուցք»: Panna cotta- ն մատուցվում է փոքր մասերում, մատուցվում է քաղցր սոուսներով, թարմ հատապտուղներով և անանուխի տերևներով: Ավարտված աղանդերը կարելի է թողնել ամանների մեջ կամ ափսեի մեջ դնել:
Պաննա կոտա հատապտուղ ժելեով
Հիմունքների համար.
- Առնվազն 33% յուղայնությամբ 500 մլ սերուցք;
- 100 գ շաքար;
- 10 գ լուծվող ժելատինի փոշի;
- 1 վանիլային պատիճ կամ 2 թեյի գդալ վանիլային շաքար:
Դոնդողի համար:
- 300 գ սառեցված հատապտուղներ (մոշ, ազնվամորի, ելակ);
- 50 գ շաքար;
- 10 գ լուծվող ժելատինի փոշի:
Նախապատրաստում:
1. Պատրաստեք հիմքը աղանդերի համար: 10 գ ժելատինը մի բաժակի մեջ հարեք 100 մլ խմելու ջրով և մի փոքր թողեք, որ այտուցվի: Եթե օգտագործում եք վանիլային պատիճ, դրանից հանեք սերմերը:
2. Կաթսայի մեջ միացրեք կրեմը, հատիկավոր շաքարավազը, վանիլային պատիճից արդյունահանված սերմերը կամ վանիլային շաքարը (էությունը), հարեք: Ներդրեք միջին կրակի վրա և եռացրեք, բայց մի եփեք, այլ անմիջապես ավելացրեք այս ընթացքում ուռած ժելատին: Խառնել լավ տարածելու համար և կաթսան հանել կրակից:
3. Սերուցքային վանիլի զանգվածը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որ սառչի: Լցնել թափանցիկ ամանների մեջ և դնել սառնարան 3-5 ժամ, մինչև յուղալի զանգվածն ամբողջությամբ ամրացվի:
4. Պատրաստեք հատապտուղի ժելե `ժելատինը նոսրացնելով 100 մլ խմելու ջրով և թողնելով մի պահ կանգնել, մինչև ժելատինը ուռի: Տեղադրել հատապտուղները կաթսայի մեջ, ավելացնել 1 բաժակ (250 մլ) ֆիլտրացված ջուր և շաքար: Դրեք կրակի վրա, հեղուկը եռացնելուց հետո եփեք 5 րոպե:
5. Stտեք հատապտուղների զանգվածը մաղով կամ շոռակարկղով: Քանի դեռ տաք է, ավելացնել ժելատինն ու հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի: Թող փոքր-ինչ սառը լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Նրբորեն լցնել հատապտուղի ժելեը սառեցված յուղալի հիմքի վրա, թողնել սառնարանում եւս 3-4 ժամ:
Խորհուրդը. Desiredանկության դեպքում աղանդերը կարելի է զարդարել հատապտուղներով և անանուխի թարմ ճյուղերով: Պաննա կոտան պահեք սառնարանում մինչև ծառայելը:
Ավանդական պաննա կոկտա
Բաղադրությունը:
- 900 գ սերուցք 20% յուղ;
- 90 գ շաքար;
- 10 գ ժելատին;
- 1 վանիլի պատիճ կամ վանիլի էություն
- հատապտուղներ մատուցման համար:
Նախապատրաստում:
1. geելատինը լցնել ամանի կամ բաժակի մեջ, լցնել ջրով ՝ հետևելով փաթեթի վրա նշված հրահանգներին: Խառնել կրեմը և հատիկավոր շաքարը: Վանիլի պատիճում քերեք սերմերը պատերի ներքին կողմերից և խառնեք պատիճով կրեմով: Եթե վանիլի պատիճ չկա, օգտագործեք մի քանի կաթիլ վանիլի էություն:
2. Կաթսարը կարագ-շաքարի խառնուրդով տեղադրեք միջին ջերմության վրա և թողեք այն եփվի, ապա անմիջապես հանեք կաթսան կրակից: Հեռացրեք վանիլային պատիճը կտրած գդալով: Սեղմեք այտուցված ժելատինը և ավելացրեք տաքացրած յուղալի զանգվածին: Գդալով խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ժելատինի հատիկները լիովին լուծվեն կրեմի մեջ:
3. Պատրաստել պանոտա կոտտայի հատվածային ձուլվածքներ. Դրանք կարող են լինել ապակի կամ սիլիկոն (վերջինից հեռացնելն ավելի հարմար է): Vanգուշորեն լցնել յուղալի վանիլային զանգվածը կաղապարների մեջ և տեղադրել դրանք սառնարանում մի քանի ժամ (առնվազն 3) մինչ աղանդերը ամրացվի: Թիթեղները ափսեի մեջ դնել նախքան ծառայելը, ըստ ցանկության զարդարեք հատապտուղներով:
