Աննա Պավլովայի անունով տորթը թեթև է և օդային: Խրթխրթան, հալչող բերանի բեզե և հարած սերուցք մրգերով համադրությունը տպավորություն կթողնի ոչ միայն բալետի սիրահարների, այլև սովորական քաղցր ատամների:
Տորթի պատմություն և պատրաստման առանձնահատկություններ
Աղանդերը ստեղծվել է ավելի քան 100 տարի առաջ ավստրալացի հրուշակագործների կողմից: Այն իր անունը ստացել է ի պատիվ ռուս մեծ բալետինա Աննա Պավլովայի, ով նվաճեց աշխարհը Դայագելի հայտնի ռուսական սեզոնների ժամանակ: Այս համեղ ու անսովոր տորթն անմիջապես սիրահարվեց հասարակությանը և մտավ եվրոպական շատ հրուշակեղենի խանութների ճաշացանկ:
Անունը տորթին տրվել է մի պատճառով. Արտաքին տեսքով այն հիշեցնում է ձյունաճերմակ բալերինային տուտու: Համը նուրբ է և նուրբ, չկան բարձր կալորիականությամբ թխվածքաբլիթներ և ծանր փխրուն տորթեր: Դասական աղանդերի հիմքը օդային բեզոն է: Այն լցված է առավել նուրբ հարած սերուցքով, մրգերն օգտագործվում են որպես զարդեր: Պավլովան կարելի է բաժանել, մինի-տորթերը շատ տպավորիչ տեսք ունեն լուսանկարներում և տեսանյութերում: Նման աղանդերը հաճախ մատուցվում է բուֆետների և բանկետների ժամանակ, բայց տանը պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է:
Ամենադժվար փուլը բեզե հիմքը թխելն է: Կարևոր է քայլեր ձեռնարկել և ժամանակ հատկացնել: Սպիտակուցը հարածելու համար արհեստավարժ հրուշակագործները օգտագործում են ամենալավ հղկման շաքարի փոշի, որի հետ փափկամազ զանգվածն ավելի լավ է պահում իր ձևը: Կարող եք փորձարկել և խառնուրդին ավելացնել նուրբ շագանակագույն շաքար, այն կտա մարինգին գեղեցիկ բաց բեժ գույն և կարամելի նուրբ համ:
Բույրերի բազմազանությունը նույնպես ձեռք է բերվում լցոնման միջոցով: Ավանդական տարբերակը ծանր հարած սերուցքն է ՝ առանց ավելացված շաքարի: Նրանց կարող եք ավելացնել անուշաբույր եթերներ `վանիլ, կիտրոն, ընկույզ: Շատ կարևոր կետ մրգի ընտրությունն է: Որոշ հրուշակագործներ կարծում են, որ տորթը պետք է լցվի էկզոտիկ մրգերի տեսականիով ՝ կիվի, մանգո, արքայախնձոր, կարամբոլա, կրքի մրգեր: Այս հավաքածուն շատ տպավորիչ է թվում: Ելակով Պավլովան պակաս էլեգանտ չէ: Խոշոր, քաղցր հատապտուղները լավ համակցվում են հարած սերուցքի հետ:
Շատ հետաքրքիր տարբերակ է օշարակի մեջ եփած մրգերը թարմ մրգերի հետ համատեղելը: Դուք կարող եք եփել միջին չափի տանձի, դեղձի, ծիրանի կեսը: Սեւ խաղողը, ազնվամորին, մոշը պայծառություն կավելացնեն: Decարդարել տորթն ու թարմ անանուխը: Կարևոր պայման է ընտրել հարուստ համով և հստակ թթվասերով մրգեր, որոնք լավ հակադրվում են բեզեի քաղցրությանը:
Պավլովա. Դասական բաղադրատոմս տանը
Տորթը պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ 2 ժամ: Դուք պետք է ապրանքը հավաքեք ծառայելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի բեզե մնա փխրուն և չթրջվի:
Բաղադրությունը:
- 3 ձվի սպիտակուց;
- 150 գ շաքարավազ կամ փոշի փոշի;
- 1, 5 թեյի գդալ օսլա;
- 1, 5 թեյի գդալ վանիլի էություն կամ մի պտղունց վանիլին;
- 1 թեյի գդալ քացախ
Լրացնելու համար.
- 300 գ ծանր կրեմ;
- 225 գ առանց սերմերի խաղող;
- 3 մանդարին;
- 2 տանձ;
- 100 գ շաքար;
- կիտրոնի համ;
- զարդարելու համար անանուխի թարմ տերևներ:
Ավելի լավ է սպիտակները ծեծել խորը ամանի մեջ, որի պատերը թույլ յուղված են կիտրոնի հյութով: Նախ սպիտակները հարում են առանձին, ապա նրանց ավելացնում շաքարի կեսը: Երբ զանգվածը դառնում է փարթամ և փայլուն, դրա մեջ ավելացրեք մնացած շաքարը, օսլան, վանիլինը և քացախը: Շարունակեք ծեծել, խառնուրդը պետք է դառնա շատ խիտ: Վանիլի համամասնությունները կարող են փոխվել `ըստ ճաշակի:
Մերինգը ավելի լավ է թխել փայլաթիթեղի կամ մագաղաթյա թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա: Քսեք ծածկույթը կարագով և թույլ շաղ տալ ալյուրով: Theամբյուղի նման դնել բեզենը շրջանաձև կամ օվալաձև տեսքով: Հրուշակեղենի տոպրակից երկրորդ թխում թերթիկի վրա քամեք 2 կիսաշրջան - սրանք ապագա զամբյուղի բռնակներ են:
Preեռոցը տաքացրեք 150 աստիճանով, սկուտեղները տեղադրեք մեկ ցենտով: Թխել 60-75 րոպե մինչև յուղալի շագանակագույնը: Եթե զամբյուղի հատակը մնում է փափուկ, ապա թխելու ժամանակը պետք է ավելացվի: Անջատեք վառարանը `մնացած քառորդ ժամվա ընթացքում թողնելով դրա բացերը:Պատրաստի բեզեն հեշտությամբ կարելի է հանել թխում թերթիկից, չի կոտրվում կամ փոխում է ձևը: Basketամբյուղն ու բռնակները դրեք փայտե տախտակի վրա, որպեսզի սառչեն:
Պատրաստի բեզեները կարող են օգտագործվել անմիջապես կամ պահվել: Սառնարանում աշխատանքային կտորները կարող են 1-2 օր մնալ, բայց դրանք կկորցնեն իրենց ճռճռոցը: Լավագույնն այն է, որ բեզեները դնեք հերմետիկ տուփի մեջ և պահեք սենյակային ջերմաստիճանում ՝ հեռու խոնավության աղբյուրներից: Կրեմով լցնելուց հետո տորթը պահպանում է իր որակները ոչ ավելի, քան 4 ժամ, ուստի այն սեղանին դրվում է հավաքումից և զարդարումից անմիջապես հետո:
Տորթը հավաքելը և զարդարելը `քայլ առ քայլ մոտեցում
Պատրաստեք լցոնումը: Հատուկ դանակով կիտրոնից հանեք համը: Հասած, բայց ոչ շատ փափուկ տանձ, կեղևազերծել և կտրել, կիսով չափ կտրել: Կաթսայի մեջ լցնել 300 մլ ջուր, ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնի համով բարակ շերտեր: Կաթսան դրեք կրակի վրա և, երբեմն ակտիվանալով, խառնուրդը եռացրեք: Երբ շաքարը լուծվում է, նվազեցրեք ջերմությունը և տանձի կեսը լցրեք օշարակի մեջ: Եփել դրանք 2 րոպե, հեռացնել կտրած գդալով ափսեի մեջ, սառը:
Մանդարինները մաքրեք կեղևից, հեռացրեք թաղանթները ՝ առանց պտուղները կտորների մեջ վերցնելու: Կրեմը հարել խիտ, ուժեղ փրփուրի մեջ, առանց շաքարի ավելացնել: Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք մի փոքր կաթել վանիլի էությունը կամ ավելացնել մի պտղունց վանիլին:
Հարած սերուցքը տեղադրեք բեզե զամբյուղի կենտրոնում, գեղեցիկ դասավորեք պտուղները. Օշարակում եփած տանձ, ամբողջական մանդարիններ, լվացված և չորացրած խաղող: Կողքերին կցեք բռնակներ: Եփել տանձը եփելուց մնացած օշարակը, նրբորեն լցնել պտղի վրա: Dարդարել աղանդերը անանուխի թարմ տերևներով և մատուցել: Սառեցված քաղցր շամպայնը հիանալի նվագարան կլինի:
