Պաննա Կոտան ծագումով Իտալիայից է: Միջերկրածովյան խոհանոցի մեծամասնության նման, այն համեղ է, բայց և հեշտ պատրաստվող: Panna cotta- ն հիմնված է կրեմի և ժելատինի վրա: Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել նուրբ համային պալիտրա `ավելացնելով հատապտուղներ, մրգեր, օշարակներ և սոուսներ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 400 մլ կրեմ, 33% յուղ
- 150 գ շաքար
- 15 գ ժելատին
- 200 մլ ջուր
- 2 դեղնուց
- 1 վանիլային պատիճ
- զարդարելու համար սեզոնային հատապտուղներ և մրգեր
- անանուխի տերեւներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ներծծում են ժելատինը: Տեղադրեք այն խոր ափսեի մեջ: Լցնել սառը եռացրած ջրի մեջ: Թողնել այտուցվել 40-50 րոպե:
Քայլ 2
Կտրեք վանիլի պատիճը երկայնքով և բացեք փեղկերը: Կտրուկ դանակով սերմերը զգուշորեն բաժանեք:
Քայլ 3
Չափել 350 մլ սերուցք: Լցնել դրանք ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Կրեմին ավելացնել վանիլի սերմեր և շաքար: Սովորական հատիկավոր շաքարի փոխարեն կարող եք օգտագործել շաքարի փոշի: Լավ հարեք և խառնուրդը տեղադրեք միջին կրակի վրա: Կրեմը տաքացրեք ՝ անընդհատ խառնելով: Դրանք պետք է հասցնել եռման, բայց բացարձակապես ոչ եփել: Երբ կրեմը տաք է, հանեք կրակից և զտեք մի քանի շերտով շոռակարկղի միջով ՝ վանիլի սերմերը հեռացնելու համար:
Քայլ 4
Մնացած 50 մլ սերուցքը միաձուլեք դեղնուցների հետ: Մեկ-մեկ ավելացրեք դեղնուցներ: Օգտագործեք պատառաքաղ, որպեսզի խառնուրդը խառնվի միատարր, բայց մի հարեք:
Քայլ 5
Geելատինը քամեք ՝ ջուրը լցնելով ավելորդ ջրով: Ավելացրեք այն կրեմի և դեղնուցի խառնուրդին: Կրկին խառնեք պատառաքաղով: Մեղմորեն, անընդհատ խառնելով, ստացված զանգվածը լցրեք տաքացրած կրեմի մեջ:
Քայլ 6
Սպասքը կրկին դրեք վառարանի վրա: Միացրեք ցածր կրակը: Շարունակեք տաքացնել: Հենց կրեմը սկսում է եռալ, անջատեք կրակը:
Քայլ 7
Կաթսան խառնուրդով դրեք սեղանի վրա և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: 15-20 րոպե հետո կրեմը բավականաչափ կսառչի:
Քայլ 8
Տեղափոխեք դրանք հարած տարայի մեջ, օրինակ ՝ ապակու կամ խառնիչի ամանի մեջ: Խառնուրդը բարձր արագությամբ 1-2 րոպե հարել:
Քայլ 9
Դրանից հետո ծեծելու սպասքը իջեցրեք մի մեծ կաթսայի մեջ, որի մեկ երրորդը լի է շատ սառը ջրով: Պարզվում է ՝ դա սառը «ջրային բաղնիք» է: Շարունակեք խառնիչով հարել պաննա կոտան, մինչև այն ամբողջովին սառչի (մոտ 5-7 րոպե):
Քայլ 10
Օգտագործեք կեքսների փոքր տուփեր, փոքր թափանցիկ ամաններ, գինու գեղեցիկ բաժակներ կամ մատուցող այլ սպասք: Ներսը թույլ յուղեք բուսական յուղով: Սերուցքային խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ: Ձուլվածքները տեղադրեք սառնարանում, բայց ոչ սառնարանում: Թողնել սառչի 4-5 ժամ:
Քայլ 11
Սառնարանից պատրաստած պաննա կոտան հանելուց հետո կաղապարները մի քանի վայրկյան ընկղմեք տաք ջրի մեջ: Դրանից հետո նրբորեն շրջեք ափսեների վրա, մի փոքր հպեք վերևին և հանեք:
Քայլ 12
Մնում է զարդարել պաննա կոտան հատապտուղներով և մրգերի կտորներով, ինչպես նաև անանուխի տերևներով: Ձմռանը օգտագործեք շողոքորթ մրգեր և ջեմի հատապտուղներ:
