Կրիայի միսը օգտակար է, քանի որ այն ուժեղացնում է երիկամներն ու լյարդը, զարգացնում հիշողությունը և դրականորեն ազդում հետախուզության վրա: Այնուամենայնիվ, դժվար է գտնել այս հազվագյուտ և քնքուշ միսը, քանի որ երկրների մեծ մասում կրիաների որսը օրենսդրորեն արգելված է: Բայց, եթե դեռ կարողացաք էկզոտիկ ապրանք ձեռք բերել, ապա հաստատ պետք է փորձեք կրիայով ապուր պատրաստել:
Եվրոպայում կրիայով ապուրը շատ առողջ նրբություն է և իսկական համեղ ուտեստ: Չինաստանում ամեն ինչ այլ է և ավելի սովորական: Այստեղ այն պատրաստվում է ամեն օր և ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի: Կան նաև ազգային ավանդույթներ, որոնք նրանք փորձում են պահպանել: Այսպիսով, օրինակ, Հեբեյի բոլոր ռեստորաններում, նախքան սեղանին էկզոտիկ ուտեստ մատուցելը, պատվավոր հյուրերին անպայման առաջարկվում է երկու բաժակ, որոնցից մեկը պարունակում է կրիայի արյուն, իսկ մյուսը ՝ բրնձի օղիով զտված լեղ: Բաժակների պարունակությունը պետք է խմել ՝ հարգանքի տուրք մատուցելով ավանդույթին, ապա անցնել ճաշի:
Ինչ է պետք
Չինաստանում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ համեղ ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործվում է կանաչ, կայման, անգղ, Հեռավոր Արևելքի կամ կարմիր ականջներով կրիա: Անակնկալ հյուրերի և տնային տնտեսությունների երկրպագուներին անհրաժեշտ կլինի նաև հետևյալ բաղադրիչները, առանց որոնց իսկական կրիայով ապուրը այդքան համեղ չի լինի.
- նիհար տավարի միս (250 գ);
- սոխ (1 հատ);
- մաղադանոսի արմատ (1-2 հատ);
- համեմունքներ արգանակի համար (պղպեղի հատիկներ, մեխակ, դափնու տերեւներ);
- անուշաբույր խոտաբույսեր (մարջորամ, մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, խնկունի);
- տաք կայենյան պղպեղ (1 հատ);
- քաղցր կարմիր պղպեղ (2 հատ);
- կրաքարի կամ կիտրոնի (1 հատ);
- ծնեբեկի մի քանի ցողուն;
- օսլա (2 թեյի գդալ);
- շերի (200 մլ);
- բրնձի օղի;
- սխտոր (2-5 մեխակ);
- աղ `ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը
Հեռացրեք կճեպի կեղևը, աղիքից հանեք այն ՝ առանց դիպչելու լեղապարկին (մի կողմ դրեք): Կտրեք գլուխը և վերջույթները: Խտացրեք արյունը առանձին տարայի մեջ: Լվանալ սողունների դիակը հոսող ջրի տակ և կտրել փոքր շերտ: Միսը եռացրած աղի ջրի մեջ 3-4 ժամ տապակի հետ միասին թույլ տապի վրա, նախապես խորանարդի մեջ: Խոհարարության ավարտին ավելացնել սոխը, կտրատել օղակները և արմատները: Հենց որ միսը պատրաստ լինի, հանեք այն տապակից և քամեք պատրաստի արգանակը: Դրանից հետո միացրեք միսը և արգանակը:
Լցնել գինին առանձին կաթսայի մեջ, ավելացնել համով անուշաբույր խոտաբույսեր, եռացնել 3-4 րոպե և թողնել թրմվի ևս 15 րոպե: Պատրաստի արգանակը լցնել կաթսայի մեջ ապուրով, ավելացնել ծնեբեկ, քաղցր պղպեղ, կտրել բարակ շերտերով: Շարունակեք պատրաստել ապուրը 8-10 րոպե մինչև եփել: Եռալուց հետո խտացնելու համար ավելացրեք օսլա:
Մատուցելուց առաջ կրիայի ապուրին ավանդաբար ավելացնում են թակած սխտորը, նուրբ թակած թարմ խոտաբույսերը և տաք պղպեղը: Բոլոր կանոններին համապատասխանելու համար կրիայի արյունը մատուցվում է նաև ամանի մեջ: Երկրորդում անհրաժեշտ է մաղձը խառնել ուժեղ, օրինակ ՝ բրնձի օղու հետ 1: 1 հարաբերակցությամբ: Ըմպելիքը համեմեք կրաքարի կամ կիտրոնի հյութով և սառեցրած ծառայեք առանձին ամանի մեջ:
