Պելմենիները ավանդական ուտեստ են շատ ժողովրդական խոհանոցներում: Դրանք կարելի է պատրաստել semolina կամ ալյուրով: Հատկապես համեղ է վերամշակված պանրով պատրաստված արգանակով եփած պելմենիով ապուրը:
Պելմենի բաղադրատոմս
Հում ձուն տրորեք մի թեյի գդալ փափուկ կարագով և աստիճանաբար ավելացրեք կիտրոնի գդալ սեմին ՝ անընդհատ քսելով: Դանակի ծայրին ավելացնել աղ: Դուք պետք է խմոր ստանաք խիտ թթվասերի խտությամբ: Ընկղմեք այս խմորը եռացող արգանակի մեջ մոտ 1/3 թեյի գդալ մասերում: Նրբորեն ակտիվացրեք ապուրը, որպեսզի պելմենին չմնա կճուճի հատակին: Պատրաստի պելմենիները մի քանի անգամ ավելանում են չափերով և ջրով լողում: Ապուրին ավելացնել թակած մաղադանոս, սամիթ կամ կանաչ սոխ:
Սիսեռի փոխարեն կարող եք ալյուր վերցնել: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված պելմենիներն ավելի կոշտ ու փափուկ կլինեն:
Պելմենիները կարելի է ուտել ապուրով կամ որպես առանձին ուտեստ: Երկրորդ դեպքում դրանք կարելի է համեմել թթվասերի, լոլիկի կամ թթվասերի սոուսով:
Վերամշակված պանրի արգանակ
Նյութի մանր կտրատել կամ քերել 2 մշակված պանիր և վրան լցնել 3 լիտր սառը ջուր: Addրի մեջ ավելացնել հում կեղևավորված սոխը, խաչաձեւ կտրել մեջտեղը, մաղադանոսը կամ նեխուրի արմատը և մի փոքր եփ գալ: Հեռացրեք արմատները արգանակից և համեմեք աղով `ըստ ճաշակի: Ոչ բոլոր կաթնաշոռները հալվում են եռացող ջրի մեջ, այնպես որ մի հուզվեք, եթե դրանք դեռ կասեցվում են կասեցման մեջ:
Թթվասերի սոուս պելմենի համար
Թթվասերի մեջ ավելացնել 1-2 մանրացված սխտորի մեխակ և հասցնել եռման աստիճանի: Համեմել աղով և մանր կտրատած խոտաբույսերով:
