Իշխանը նուրբ համով ճարպոտ ձուկ է: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ էական ճարպաթթուներ և վիտամիններ: Venեռոցով թխած իշխանը նուրբ ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել նույնիսկ տոնական ընթրիքի համար ՝ առանց ժամանակի տպավորիչ ներդրման:
Իշխանը առողջ ձուկ է, որը կարող է զարդարել ցանկացած սեղան: Այն բռնում են Կանադայի, Նորվեգիայի և Չիլիի մերձակայքում գտնվող ծովային ջրերում, ինչպես նաև Ռուսաստանի քաղցրահամ ջրերում: Այն շատ տարածված է առողջ և ցածր կալորիականությամբ սնունդ սիրողների շրջանում: Ապրանքի էներգիայի արժեքը 100 գ-ի համար միջինում 97 կկալ է: Միևնույն ժամանակ, իշխանը պարունակում է մարմնի համար օգտակար չհագեցած ճարպաթթուներ, A, E, D վիտամիններ, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում:
Այս ապրանքը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Ամենահաջողներից մեկը թխելն է: Fishեռոցի մեջ ձուկը հյութալի է և փափուկ:
Ամբողջ թխած իշխան
Theեռոցի մեջ ամբողջ թխած իշխանը կդառնա տոնական սեղանի իսկական զարդարանք: Դուք կարող եք այն եփել նվազագույն լրացուցիչ բաղադրիչներով: Այս ձկն այնքան համեղ է, որ լավ է ստացվում նույնիսկ առանց լցոնման բանջարեղեն, պանիր կամ բարդ խառնուրդներ ավելացնելով: Theաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- իշխան (ամբողջ) - 1,5 կգ;
- լավ որակի ձիթապտղի յուղ - 40-50 մլ;
- մի քիչ աղ և սեւ պղպեղ;
- 1 մեծ կիտրոն;
- մի փունջ մաղադանոս:
Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ընտրել սառեցված ձուկ: Սառեցված կիսաֆաբրիկատն ունի պակաս խիտ հետեւողականություն: Կտրեք որովայնը սուր դանակով: Քաշեք ներսերը և լավ լվացեք որովայնի խոռոչը: Որպեսզի դառնության տհաճ համը թխելուց հետո չհայտնվի, ավելի լավ է հեռացնել մաղձը: Դա հարմար է անել հատուկ խոհարարական մկրատով: Desiredանկության դեպքում գլուխը կարելի է հեռացնել, բայց պատրաստի ուտեստը պակաս տպավորիչ կթվա:
Ձիթապտղի յուղը խառնել աղի հետ, խառնուրդին ավելացնել մի փոքր թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Կարող եք ավելացնել նաեւ սպիտակ պղպեղ, քանի որ այն լավ է համակցվում ձկների հետ: Բայց սա ընտրովի է: Աղի քանակությունը պետք է որոշվի ՝ ելնելով ձեր ճաշակից: Որպես կանոն, 1.5 կգ քաշ ունեցող ձկան համար բավական է 1-2 թեյի գդալ աղ վերցնել: Կիտրոնը կիսով չափ կիսեք և հյութը կեսից քամեք յուղ-աղ խառնուրդի մեջ: Մյուս կեսը կտրեք բարակ շրջանակների մեջ: Մանրակրկիտ խառնեք բոլոր բաղադրիչները և ստացված զանգվածով իշխանը պատեք բոլոր կողմերից և ներսից:
Նրբաթիթեղի մի կտոր դրեք թխելու թերթիկի վրա, դրա արտաքին մակերեսը յուղեք ձիթապտղի յուղով, պառկեցեք իշխանը, ձկների կողքին կտրվածքներ արեք և դրանց մեջ կիտրոնի շրջանակներ դրեք: Մաղադանոսի ճյուղերը դրեք որովայնի խոռոչի մեջ: Անհրաժեշտ չէ դրանք մանրացնել: Դուք կարող եք պարզապես կտրել երկար ցողունները և թողնել միայն վերին մասը:
Փայլաթիթեղի թերթիկը փակեք և ծալեք այնպես, որ ձկներից ստացված հյութը չհոսի հեղուկի վրա: Թխել իշխանը 200 ° C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե, ապա բացել վառարանը, բացել փայլաթիթեղը և ձուկը թխել եւս 10 րոպե նույն ջերմաստիճանում:
Առայել տաք վիճակում: Մատուցելիս իշխանը կարող եք լցնել ցանկացած սոուսով և ցանել թակած մաղադանոսը: Կողքի կտրվածքներում տեղադրված թխած կիտրոնի գավաթները կարող են փոխվել թարմերի համար:
Թթվասերի մեջ թխած իշխան
Թթվասերի մեջ թխած իշխանը, պարզվում է, շատ նուրբ է, ձեռք է բերում յուղալի համ: Theաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մեծ փորոտ իշխան (մոտ 2 կգ);
- 40 գ կարագ;
- 30-50 մլ սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ;
- 2 խոշոր սոխ;
- 1 կիտրոն;
- 5-8 առանց խոռոչի ձիթապտուղ;
- մի քիչ աղ և պղպեղ;
- 100 մլ յուղայնությամբ թթվասեր:
Լվանալ իշխանը, հեռացնել մաղձը (եթե ամբողջությամբ թխված է) կամ գլուխը: Կտրեք դիակը աղով և պղպեղով: Ձկների համար կարող եք նաև օգտագործել հատուկ համեմունքներ, բայց դրանց քանակը պետք է լինի նվազագույն:
Կիտրոնը կտրեք բարակ կտորների մեջ: Շրջանակների կեսը դրեք ձկների որովայնի մեջ: Կողքի վրա կատարեք լայնակի կտրվածքներ և մնացած կիտրոնի շրջանակները տեղադրեք դրանց մեջ:Կարագը կտրեց խորանարդի մեջ և դրեց այն իշխանի որովայնի մեջ:
Նրբաթիթեղը դնել թխելու թերթիկի վրա, յուղը քսել բավականաչափ առատորեն, նրբորեն փոխանցել իշխանը վրան: Ձուկը պատել յուղոտ թթվասերով: Կլպեք սոխը, կտրեք օղակների և օղակները դասավորեք դիակի գագաթին: Փայլաթիթեղը փակեք այնպես, որ իշխանն ամբողջությամբ ծածկված լինի: Պատրաստեք ուտեստը 200 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե, ապա բացեք վառարանը, բացեք փայլաթիթեղը, ձիթապտղի կեսերը դրեք մակերեսի վրա և ձուկը թխեք ևս 10 րոպե նույն ջերմաստիճանում:
Պանիրով, սնկով և թթվասերով թխած իշխան
Թթվասերը, սունկը և պանիրը հիանալիորեն ընդգծում են իշխանի նուրբ համը: Dishաշատեսակն ավելի տպավորիչ տեսք ունենալու համար անհրաժեշտ չէ ձկները թխելուց առաջ կտորներ կտրել: Հյութեղ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- ամբողջ իշխան (քաշ 1-1, 4 կգ);
- 100 գ պանիր;
- 300 գ շամպինիոն;
- 100 մլ սերուցք (գերադասելի է 33% յուղ);
- 3 մեխակ սխտոր;
- 50 գ կարագ;
- կես փունջ սամիթ կամ մաղադանոս;
- մի քիչ աղ;
- կես կիտրոն:
Կլպեք իշխանը, հանեք մաղձը, ընդերքը: Կիտրոնի կեսից քամեք հյութը: Ձուկը քսել աղով և լցնել կիտրոնի հյութի վրա, ապա թողնել մարինացվի 10-15 րոպե:
Ձկան փորի մեջ դրեք խորանարդի կարագ և թակած խոտաբույսեր: Կարող եք նրբորեն ամրացնել որովայնի եզրերը ատամի խոզանակներով, որպեսզի յուղը չթողնի, ու ուտեստը պարզվի, որ ավելի հյութալի է: Ձկները թխել փայլաթիթեղի մեջ 200 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե:
Կլպել սխտորը կեղեւից: Կլպեք շամպինիոնները, կտրեք շերտ: սունկը թեթեւակի տապակել սխտորով, ապա կրեմը լցնել տապակի մեջ և եփ գալ 10 րոպե: Սոուսը խտացնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր:
Բացեք վառարանը, բացեք փայլաթիթեղը, իշխանը շաղ տալ քերած պանիրով և թխել եւս 10 րոպե: Theառայել ձուկը տաք վիճակում և մատուցելիս լցնել պատրաստված սոուսի վրա:
Բանջարեղենով թխած իշխան
Բանջարեղենով և սխտորի սոուսով թխված իշխանը կարող է ընթրիքի երեկույթի իսկական զարդարանք լինել: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- իշխանի դիակ կամ սթեյք (մոտ 1 կգ);
- 1 մեծ գազար;
- 1 սոխ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- մի քիչ աղ և համեմունքներ;
- 5-7 կարտոֆիլի պալար;
- 250 մլ կրեմ;
- 50 -70 գ կարագ;
- մի քիչ ալյուր:
Այս բաղադրատոմսով իշխան իշխան թխելու համար դուք կարող եք վերցնել դիակը և կտրել այն սթեյք: Յուրաքանչյուր սթեյքի հաստությունը 2-3 սմ է: Կարելի է ձեռք բերել նաև պատրաստի սթեյք: Ձուկը աղով շաղ տալ համեմունքներով: Խնկունի, սեւ և սպիտակ պղպեղ, ռեհան, ուրց իդեալական են իշխանի համար:
Մինչ ձուկը մարինացվում է, դուք կարող եք պատրաստել սոուս: Անցեք սխտորը մամլիչով, մեխակները մաքրելուց հետո: Հաստ պատերով շերեփով հալեցնել կարագը, սխտորը դնել մեջը և դանդաղ կրակի վրա եփ գալ մի քանի րոպե: Երբ զգացվում է սխտորի համառ բույր, լցնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր սոուսի մեջ և լավ հարել այնպես, որ ուռուցքներ չլինեն: Ալյուրի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաեւ օսլա, որը նույնպես լավ խտացուցիչ է: Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ, համեմունքներ և եփել 5 րոպե ցածր ջերմության վրա: Եթե սոուսը շատ խիտ է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել դրան:
Կլպեք սոխը և կտրեք շատ բարակ կես օղակների: Ավելի լավ է գազարը կոպիտ քերել: Տապակել բանջարեղենը բուսական յուղի մեջ: Սոխը և գազարը պետք է լինեն միայն թույլ շագանակագույն: Կարտոֆիլի պալարները մաքրեք կեղևից և կտրեք դրանք բարակ շերտ:
Բարձր կողմերով թխում թերթիկի վրա կարտոֆիլի բաժակներ դրեք, դրանց վրա ձկան սթեյքներ: Նախկինում խորհուրդ է տրվում թխում թերթիկը յուղել բուսական կամ կարագի յուղով: Տապակած բանջարեղենը դնել սթեյքերի վրա և ամեն ինչի վրա լցնել սխտորի սոուսով: Նման ճաշատեսակի թխելու օպտիմալ ռեժիմը 40-45 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում է: Նախքան թխում թերթիկը հանելը, դուք պետք է ստուգեք կարտոֆիլի պատրաստվածությունը: Եթե այն դարձել է փափուկ, սեղանին կարող եք բանջարեղենով ձուկ մատուցել:
Arsարսկայա իշխան լոլիկով և պանրով թխած
Իշխանը կարելի է թխել լոլիկով և պանրով: Այս ուտեստը կոչվում է «արքայական» ՝ իր անսովոր հարուստ համով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- իշխան - 1,5 կգ;
- 2 խոշոր սոխ;
- 4 հասած մսոտ լոլիկ;
- 2 բուլղարական քաղցր պղպեղ;
- 300 գ պանիր;
- 200 մլ թթվասեր;
- մի քիչ աղ և համեմունքներ:
Ավելի լավ է իշխանը ֆիլե կտրել կամ գնել պատրաստի ֆիլե մաշկով: Թթվասերը խառնել աղի հետ, ավելացնել մի քանի համեմունքներ ձեր սրտով, ինչպես նաև սոխ, կտրել բարակ օղակների մեջ: Ֆիլեը կարելի է թխել ամբողջությամբ, բայց ավելի հարմար է այն անմիջապես բաժիններով կտրել: Կտորները կամ ամբողջ ֆիլեը 20 րոպե մարինացնել սոխ-թթվասերի սոուսով:
Կլպեք պղպեղը, ներսից դուրս հանեք սերմերով: Կտրեք պղպեղը նույնիսկ բարակ օղակների մեջ: Կտրեք լոլիկները շերտերի մեջ: Ֆիլեը դնել թխելու թերթիկի վրա, իսկ վերևը դնել պղպեղի և լոլիկի շրջանակները, մնացած սոուսը լցնել սոխի օղակների հետ միասին: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե, ապա բացել ջեռոցը, ցանել քերած պանիրով և թխել եւս 10 րոպե նույն ջերմաստիճանում: Theառայել պատրաստի ֆիլեը բաժիններով ափսեի վրա: Այն լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենի հետ:
Բրոկկոլիով թխած իշխան
Իշխանը լավ համադրվում է բրոկկոլիի և շատ այլ ցածր կալորիականությամբ բանջարեղենի հետ: Համեղ և առողջ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- իշխանի ֆիլե - 700 գ;
- կարտոֆիլի պալարներ - 5 հատ;
- բրոկկոլի - 500 գ;
- մի քիչ աղ;
- պինդ պանիր - 100 գ;
- սերուցք - 100 մլ:
Կեղտոտեք անպիտան իշխանի ֆիլեն մի փոքր ջրի մեջ, մինչև որ փափկի, այնուհետև կտրեք խորանարդի մեջ և հանեք բոլոր ոսկորները: Կարտոֆիլի պալարները մաքրել և եփել մինչև եփել կեսը: Կարող եք դրանք եփել հենց մաշկի մեջ, իսկ եռացնելուց հետո մաքրել կեղևից: Փափկեցրած պալարները կտրատեք խորանարդի կամ շրջանակի:
Բրոկկոլին լավ լվանալ, ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ և եփել եռացող ջրի մեջ 5 րոպե: Թխելու համար ընտրեք հրակայուն խորը ուտեստ: Ներքևում կարտոֆիլ դրեք, աղ, ապա դրեք իշխան, իսկ վերևում ՝ բրոկկոլի ծաղկաբույլեր: Քերել պանիրը և խառնել կրեմի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ և ստացված զանգվածը լցնել թխում ամանի մեջ դրված ապրանքների մեջ: Պատրաստեք ուտեստը 30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Յոգուրտում թխած իշխանի ֆիլե
Պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը նվազեցնելու համար, բայց միևնույն ժամանակ այն օրիգինալ դարձնելով, կարելի է մածունով իշխան թխել: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- իշխանի ֆիլե - 1 կգ;
- 300-400 մլ բնական անուշաբույր մածուն;
- մի քիչ աղ;
- մշկընկույզ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- կես կիտրոն;
- ձիթապտղի յուղ -1-2 tbsp;
- մի քանի ճյուղ սամիթ:
Իշխանի ֆիլեն կտրեք մասերի: Կարող եք նաև օգտագործել իշխանի սթեյքներ, ինչպես նաև թխել ձկները ամբողջությամբ կամ դիակի տեսքով:
Սոուսը պատրաստելու համար խառնել բնական մածունը, կես կիտրոնի հյութը, թակած կանաչիները (սամիթ), աղը, մշկընկույզի փոշին, աղացած սեւ պղպեղը: Ֆիլեը խառնեք խառնուրդով և թողեք 30 րոպե: Աղի քանակը կարելի է որոշել ինքնուրույն: 1 կգ ձուկ պատրաստելու համար սովորաբար անհրաժեշտ է առնվազն կես թեյի գդալ աղ:
Թխում թերթիկը յուղել ձիթապտղի յուղով, վրան դնել մածունով մարինացված իշխան, լցնել մնացած սոուսի վրա և եփել ուտեստը 20-30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Hotառայել տաք ձուկ, զարդարել խոտաբույսերի ճյուղով: Բաժանված ափսեների վրա կարող եք տեղադրել կիտրոնի սեպեր:
