Դժվար է պատկերացնել արձակուրդը, ընտանեկան տոնակատարությունը, ընկերական երեկույթը, գործարար կամ ռոմանտիկ ընթրիքը առանց լավ շիշ գինու: Այնուամենայնիվ, կարևոր է հաշվի առնել գինու վարվելակարգի կանոնները և իմանալ, թե որ ուտեստներն են մատուցվում որոշակի գինու հետ: Ենթադրվում է, որ սպիտակ գինիները պարունակում են մեծ քանակությամբ միկրոէլեմենտներ, որոնք ուժեղացնում են արյան անոթները, բայց սեղանը, աղանդերը և շողշողացող գինիները չեն զուգակցվում բոլոր ապրանքների հետ:
Գինու վարվելակարգի որոշ կանոններ
Սպիտակ գինիները սովորաբար մատուցվում են սառեցված, նեղ հիմքով և բարակ ցողունով բարձր բաժակներով: Գինու հովացման աստիճանը անմիջականորեն կապված է նրա տարիքի հետ. Երիտասարդները սառեցվում են մինչև 7-8 ° C, տարեցները `9-10 ° C, իսկ էլիտար և շողշողացողները` 11-12 ° C:
Սպիտակ գինիները մատուցվում են ցածր յուղայնությամբ ձկներով, սպիտակ թռչնի միսով, ծովամթերքներով, սեւ և կարմիր խավիարով, մեղմ պանիրներով և կաթսաներ, բուսական ուտեստներ և մրգեր, քաղցր աղանդեր: Ենթադրվում է, որ դրանք լավ են զուգակցվում չինական, թայական և մեքսիկական խոհանոցների համեղ ուտեստների հետ: Ֆրանսիայում սպիտակ գինու համադրությունը ոստրեների հետ դասական է:
Բայց կան նաև մի շարք սահմանափակումներ: Օրինակ ՝ սպիտակ գինիներին խորհուրդ չի տրվում մատուցել ապխտած միսով, թթու վարունգով, թթու բանջարեղենով, քացախով, կիտրոնի հյութով և բոլոր համեմունքային գինիներով ուտեստներով (դրանք խանգարում են գինու թեթև և նուրբ բույրը), ինչպես նաև շոկոլադով և կծու ընկույզով:, ինչը կփչացնի համը:
Ինչ ուտեստներ են համընկնում սպիտակ գինու հետ
Չոր սպիտակ գինին կարելի է մատուցել ձկների հետ վանական ոճով: Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 250 գ թառի ֆիլե;
- 250 գ իշխանի ֆիլե;
- 850 գ կարտոֆիլ;
- 2 գլուխ սոխ;
- 250 գ շամպինիոն;
- 1 ձու;
- 30 գ կոշտ պանիր;
- 50 գ կարագ;
- 150 գ բուսական յուղ;
- 500 գ թթվասեր;
- 1 tbsp. լ ալյուր
Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, շերտերով կտրատել և տապակել տապակի մեջ, բուսական յուղի կես տոկոսադրույքով: Ձուն եռացրեք, կեղևեք և կտրեք շերտ: Կլպած սոխը կտրեց փոքր խորանարդի, իսկ սունկը կտորների և տապակեց մնացած բուսական յուղի մեջ: Պանիրը քերել միջին քերիչի վրա: Տապակել ալյուրը մաքուր չոր տապակի մեջ և, երբեմն խառնելով, ավելացնել թթվասերն ու կարագը: Սոուսը եռացրեք:
Լվացեք ձկան ֆիլեը, չորացրեք, կտրեք ցանկալի չափի կտորներ, հացը ալյուրի մեջ և դրեք թխում ամանի մեջ: Վրան կարտոֆիլ, սունկ, սոխ, ձու դնել, ծածկել թթվասերի սոուսով և վրան շաղ տալ պանրով: Դնել ջեռոցը 30-35 րոպե և թխել 200 ° C ջերմաստիճանում:
Կիսաքաղցր և քաղցր սպիտակ գինիները չպետք է մատուցվեն սուրճի և շոկոլադե աղանդերի հետ: Այն լավ համադրվում է կրեմ բրյուսի, թթու թարմացնող ուտեստների, թխվածքաբլիթների և մրգային տորթերի հետ: Օրինակ ՝ «Գայթակղություն» աղանդերի հետ կարելի է մատուցել սպիտակ մշկընկույզ, տոկայ, շերի կամ Մադեյրա: Դա կպահանջի.
- 1 բաժակ 20% կրեմ;
- 170 գ շաքարավազ;
- ½ բաժակ սառեցված ազնվամորի;
- 10 գ ժելատին;
- 2 կիվի;
- 100 գ թարմ ելակ:
Առաջին հերթին հալեցրեք ազնվամորիները և քսեք դրանք մաղով: Ստացված խյուսը շաքարի փոշիով և հարած սերուցքով ուժեղ խիտ փրփուրի մեջ: Առանց խառնաշփոթության դադարեցման, լցնել փոքր քանակությամբ գոլ ջրի մեջ լուծված ժելատինի բարակ հոսքի մեջ: Դրանից հետո կրեմը արագ թափեք լայն պարանոցային ապակե բաժակների կամ ամանների մեջ և մեկ ու կես ժամով դրեք սառնարան, մինչեւ ժելատինը պնդանա: Աղանդերը մատուցելուց առաջ գողացեք կեղևազերծված կիվիի կտորներով և թարմ ելակով:
