Կենտրոնական Ասիայի, Մերձավոր Արևելքի և Անդրկովկասի երկրներում տարածված մսային ուտեստների մի ամբողջ խումբ կոչվում է «քյաբաբ» կամ «կաբաբ» (երբեմն `« քավալ »կամ« քյաբաբ »): Գոյություն ունեն բազմաթիվ տեսակի քյաբաբներ, ինչպիսիք են շիշ քյաբաբը, տավա քյաբաբը, լուլա քյաբաբը, չապլի քյաբաբը:
Քյաբաբի տեսակների մասին
Քյաբաբը ամենօրյա խոհանոցի մի մասն է աշխարհի շատ երկրներում: Օրինակ ՝ անգլերեն խոսող երկրներում շամփուրի վրա մատուցվող շիշ քյաբաբը կոչվում է շիշ-քյաբաբ, իսկ ուղղահայաց շամփուրի վրա շաղ տված մսի կտորները ՝ շերտերով լարված, կոչվում են «dener-kebab» (շաուրմա, շաուրմա):
Մերձավոր Արևելքում քյաբաբի շատ տեսակներ կան: Քյաբաբի միսը կարելի է տապակել շամփուրի վրա, խորոված, շոգեխաշած, աղացած, մատուցել տարբեր ձևերով և տարբեր կողմնակի ուտեստներով: Ավանդույթները թելադրում են գառան քյաբաբ պատրաստել, բայց հիմա այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են տավարի միս, խոզի միս, հավի միս և նույնիսկ ձուկ և այլ ծովամթերք: Կա նաև բուսական քյաբաբ - այդ դեպքում հիմնական բաղադրիչները կլինեն տոֆուն և ֆալաֆելը (խորոված տապակած լոլիկի և լոբու համեմունքներով գնդիկներ):
Ռուսաստանում քյաբաբը սովորաբար հասկանում են որպես լուլա քյաբաբ: Այս ուտեստը տարածված է Կովկասում և Կենտրոնական Ասիայում: Լուլա քյաբաբը աղացած միս է շաղախով և տապակված խորովածի վրա: Ավանդաբար պատրաստվում են գառան ու սոխով: Սովորաբար հաց և ձու չեն ավելացնում, ուստի աղացած միսը հունցվում է շատ երկար և մանրակրկիտ, որպեսզի միսը հետ չմնա շամփուրից, լինի խիտ և մածուցիկ: Կանաչիները նույնպես չեն ավելացվում աղացած միսին, քանի որ սովորաբար քյաբաբը մատուցվում է լավաշի և թարմ խոտաբույսերի հետ միասին:
Տանը քյաբաբ պատրաստելը
Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ինչպես աղացած գառ, այնպես էլ տավարի միս: Բաղադրությունը:
- աղացած միս - 1 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Wishանկության դեպքում բաղադրիչների ցանկում կարող եք ավելացնել նաև 1 հավի ձու և մի քանի թակած խոտաբույսեր:
Սկզբից մաքրեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Կլպած սխտորը դանակով մանր կտրատեք: Դրանից հետո աղացած միսը դնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, ցանկության դեպքում ՝ ձու և խոտաբույսեր: Դրանից հետո աղացած միսը խառնել սոխի ու սխտորի հետ: Մանրակրկիտ խառնեք խառնուրդը, ապա 5 րոպե հարեք աղացած միսը կտրող տախտակի վրա: Այնուհետեւ աղացած միսը ձեռք կբերի ցանկալի հետեւողականություն և կդառնա խիտ և մածուցիկ: Տեղադրել աղացած ամանը սառնարանում և թող կես ժամ տաքանա:
Քյաբաբ ստեղծելու համար ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով և մոտ 4 սմ տրամագծով աղացած միս երշիկ ձևավորեք և դրեք այն փայտե շամփուրի վրա: Աղացած միսը ամուր սեղմեք շամփուրի վրա, որպեսզի տապակելիս քյաբաբը չփլուզվի:
Այժմ կարող եք քյաբաբը տաք յուղի մեջ տապակել 10-15 րոպե տապակի մեջ, հիշելով, որ պետք է այն շրջել, որպեսզի աղացած միսը տապակվի բոլոր կողմերից: Theառայել եփած ուտեստը թարմ բանջարեղենով կամ թթու վարունգով:
