Modernամանակակից խանութներում ինչպես սովորական ծովախեցգետինները, այնպես էլ թագավորի ծովախեցգետինները հաճախ են հանդիպում: Կա ոչ միայն չզտած ծովախեցգետնի հսկայական ընտրություն, այլ նաև առանց գլխի կամ ամբողջովին առանց կեղևի: Ավելին, կեղևազերծված կամ կեղևազերծված են կիսով չափ, շատ ավելի թանկ են: Հետեւաբար, ինքներդ կարող եք գումար խնայել և մաքրել ծովախեցգետինները:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թագավոր ծովախեցգետինները մաքրելու համար կարող եք խորհուրդներ վերցնել պրոֆեսիոնալ խոհարարներից: Շերտեք ծովախեցգետինները, որոնք նախկինում հալվել են սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ձեր ձեռքով քաշեք պոչը ՝ փորձելով ամբողջությամբ հեռացնել ամբողջ պատյանը: Դրանով դուրս հանեք կերակրափողի երակը ՝ դրանց թափոններից ազատվելու համար: Կամ դուք կարող եք սկսել մաքրումը ՝ առանձնացնելով ոտքերը, այնուհետև աշխատել գլխի և պատյանների վրա:
Քայլ 2
Երբեմն ոտքերի վրա մնում է խավիարի տոպրակ, որը կարելի է զգուշորեն հանել և օգտագործել սննդի համար, քանի որ ծովախեցգետնի խավիարը ոչ միայն շատ լավ համ է, այլև շատ օգտակար: Թագավորի մանր ծովախեցգետիններն ընդհանուր առմամբ ավելի մեծ չափերով են և առանձնապես ճաշակով չեն: Այս խեցգետնակերպերի մեծ պլյուսը մաքրման դյուրինությունն է, համեմատած իրենց փոքր գործընկերների հետ:
Քայլ 3
Բայց իսկական գուրմանները, ովքեր իսկապես սիրում են ծովախեցգետինները, դրանք ոչ թե ձեռքով են մաքրում, այլ օգտագործում են հատուկ խոհանոցային գործիքներ: Նախ, կտրեք նրանց ոտքերը փոքրիկ մկրատով, ապա փոքր դանակով ձգեք պատյանի արտաքին թեքության երկայնքով, բացեք այն և կտրուկ ծայրով հանեք ներքին մութ «երակը»: Հեռացնելուց հետո մանրակրկիտ հեռացրեք ծովախեցգետնի միսը և լվացեք հոսող շատ սառը ջրի տակ: Բայց եթե այդ մանիպուլյացիաները շատ դժվար են թվում, ապա երակը կարելի է հեռացնել ավելի ուշ ՝ արդեն կեղևից մաքրված մաքրված ծովախեցգետնից: Մնում է նրանցից պատրաստել ձեր սիրած ուտեստը:
Քայլ 4
Պատրաստված ծովամթերքը մաքրելու համար շատ խոհարարներ օգտագործում են ջերմաստիճանի մաքրման տեխնիկա: Դա անելու համար տաք եռացրած ծովախեցգետինները պետք է մի քանի վայրկյան ուղարկվեն սառը ջրի մեջ, և ճաքած պատյանը պետք է հեռացվի: Մանր ծովախեցգետին մատուցել թարմ թակած բանջարեղենով մեծ ափսեի վրա, վերևից շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:
