Jamեմը արտադրանք է, որը ստացվում է տարբեր մրգերի և հատապտուղների խյուսերով հատիկավոր շաքարով կամ առանց դրանց: Ենթադրվում է, որ խնձորի աշնանային և ձմեռային սորտերը լավագույնս պիտանի են ջեմի համար, բայց սպիտակեղենի ամառային բազմազանության այս նրբագեղությունը ոչ պակաս համեղ և անուշաբույր է:
Ինչպես պատրաստել խնձորի ջեմ սպիտակ միջուկից
Jamեմ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել հյութալի հասած պտուղներ: Matեմ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել նաև հասուն, վնասված պտուղ: Դրանք պետք է տեսակավորվեն և խնձորից հանվեն վնասված և ոչ պիտանի մասերը:
Կտրուկները հեռացնելուց հետո պտուղները շատ մանրակրկիտ լվացեք շատ հոսող ջրի տակ: Մաքուր պտուղը չժանգոտվող պողպատից դանակով կտրեք 2 կամ 4 մասի ՝ կախված խնձորի չափից: Դրանից հետո տեղափոխեք կաթսա կամ պահածոյացված պղնձե ավազան, լցրեք մի քիչ ջրի մեջ (1 կիլոգրամ խնձորի համար, 100 միլիլիտր ջուր) և դրեք հանգիստ կրակի վրա, որպեսզի բարկանա: Խոհարարության ընթացքում այրվելուց խուսափելու համար խնձորը պետք է անընդհատ խառնել փայտե թիակով կամ գդալով: Մրգերը եռացնելուց հետո փափկացնելուց հետո վերցրեք ուտեստները կրակից և մաղը քսեք մաղով, որի վրա կմնան չհեռացված մաշկն ու սերմերը:
Ստացված խնձորով խնձորը դնել ջեմ պատրաստելու համար նախատեսված ամանի մեջ, 1 կիլոգրամ խյուսին ավելացնել 600 գրամ հատիկավոր շաքար և եռացնել ուժեղ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով կամ սպաթուլայով: Խոհարարությունը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ ջեմը խտանա և ձեռք բերի հաճելի յուղալի երանգ: Այն պատրաստ է համարվում, եթե խառնելիս սկեպուլան սկսում է թողնել մի անհապաղ անհետացող ակոս, կամ երբ ջեմը սկսում է գդալից մի կտոր ընկնել ՝ առանց շարունակական թել կազմելու:
Պատրաստի մուրաբան սպիտակ լցոնից տաք փաթեթավորեք ստերիլիզացված չոր բանկաների մեջ, ապա սառը: Տեղադրեք մագաղաթե թղթի շրջան ՝ սառեցված մուրաբայի մակերեսի վրա, ապա փակեք բանկան կափարիչով և դրեք այն սառը, չոր և լավ օդափոխվող տեղում:
Սպիտակ սալորի և սալորի ջեմի բաղադրատոմս
Խնձորի ջեմի սպիտակ միջուկը և կապույտ կյուսենդիլը կամ միրաբել սալորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կիլոգրամ խնձոր, սպիտակ միջուկ;
- 1 կիլոգրամ սալոր;
- 1, 8 կիլոգրամ հատիկավոր շաքար;
- 1 բաժակ ջուր:
Լվացեք սպիտակ խնձորները շատ մանրակրկիտորեն և կտրեք շերտ: Լվանալ սալորը հոսող ջրի տակ և հեռացնել սերմերը: Պատրաստի մրգերը ծալեք ջեմ պատրաստելու համար նախատեսված ամանի մեջ, լցնել ջրով և եփել ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև որ փափկի: Այնուհետև, առանց թույն թողնելու, ամեն ինչ սրբեք մաղով:
Ստացված խյուսին ավելացնել շաքարավազ, մանրակրկիտ խառնել և եփել ցածր կրակի վրա ՝ հաճախ խառնելով, մինչև ցանկալի հաստությունը: Պատրաստի ջեմը տաք փաթեթավորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և հովացրեք:
