Սպիտակ կաղամբը եզակի ապրանք է: Այն աճում է գործնականում ամբողջ Ռուսաստանում և արտերկրում: Այն հարուստ է մանրաթելերով, ցածր կալորիաներով, ունի շատ օգտակար հատկություններ և հիանալի կերպով թարմ է պահվում երկար ժամանակ: Մարինացված վիճակում կաղամբի օգտակար հատկությունները չեն կորչում, այլ ընդհակառակը ՝ ուժեղանում են: Սա լավագույն հակաօքսիդիչն ու միջոցն է վիտամինի պակասության համար:
Սպիտակ կաղամբի հատկությունները և դրա բաղադրությունը
Որպես այս բանջարեղենի մի մաս, դուք կարող եք գտնել.
- կալիումի աղեր;
- ֆերմենտ;
- ֆոսֆոր;
- գլյուկոզա;
- մանգան;
- B խմբի վիտամիններ;
- վիտամին C;
- երկաթ;
- վիտամին P;
- ֆրուկտոզա;
- ֆոլաթթու;
- մեթիլմեթիոնին և շատ ավելին:
Սպիտակ կաղամբը օգտակար հատկությունների լայն տեսականի ունի ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման գործում: Հայտնի են դրա հակաբորբոքային և ցավազրկող հատկությունները: Այսպիսով, մեղրով քսած կաղամբի թարմ տերևները կիրառվում են որպես կոմպրեսներ, դրանք օգնում են քրոնիկ բրոնխիտով և թոքաբորբով:
Կաղամբի նյութափոխանակությունը կարգավորելու և վնասակար խոլեստերինը հեռացնելու ունակությունը այս բանջարեղենը իսկապես անգնահատելի է դարձնում իշեմիա, աթերոսկլերոզ և սրտանոթային համակարգի այլ հիվանդություններ ունեցող հիվանդների համար: Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա և օգնում է օրգանիզմից դուրս հանել ավելորդ հեղուկը: Կաղամբի թարմ հյութն ընդունվում է մարսողական տրակտը խթանելու համար:
Կաղամբը օգուտների հետ մեկտեղ կարող է որոշակի անհարմարություններ առաջացնել, իսկ երբեմն էլ վնասել մարմնին: Այսպիսով, ավելացած թթվայնությամբ, այն ընդհանրապես չպետք է սպառվի: Նա չպետք է տարվի կոլիտով և գաստրիտով: Կաղամբը, հատկապես հում վիճակում, ենթադրում է փքվածություն: Հետեւաբար, սրտամկանի ինֆարկտով և աղիքային խանգարումներով այն պետք է բացառել սննդակարգից:
Միևնույն ժամանակ, այս բանջարեղենը պաշտպանում է ստամոքսը գրգռվածությունից և խոցից: Հետեւաբար, չպետք է լիովին անտեսել ապրանքը, բայց անհրաժեշտ է այն օգտագործել մասամբ խաշած, շոգեխաշած և թարմ, բայց ոչ հիվանդության սրման ժամանակ:
Կաղամբ պատրաստելու գաղտնիքները
Կաղամբը եռացնելիս պետք է կաթսան ծածկել, և ուտեստը պետք է եփել չափավոր կրակի վրա ՝ թույլ չտալով, որ այն շատ եռա: Բանջարեղենը չպետք է սուզվի սառը ջրի մեջ, այլ միայն եռացող և նախապես աղած ջրի մեջ: Ապուրների մեջ երիտասարդ սպիտակ կաղամբը եփում է 15-ից 20 րոպե: Կաղամբի մեծ, հասուն գլուխներ `35-40 րոպե:
Dishանկացած ուտեստ պատրաստելիս որքան մեծ է կաղամբը կտրված, այնքան քիչ է այն կորցնում սննդանյութերը: Միևնույն ժամանակ, նուրբ թակած աղցանն ավելի մեղմ և համեղ կլինի, եթե կտրելուց հետո այն ձեռքերով մանր տրորվի աղի և խոտաբույսերի հետ միասին: Ընթացքում ձեւավորված հյութը պետք է քամվի:
Եփելիս կամ շոգեխաշելիս կաղամբը տալիս է ոչ այնքան հաճելի հոտ: Այն կարելի է վերացնել ՝ դափնու տերևներ, կիտրոնի որոշ համ կամ մի կտոր մշկընկույզ ավելացնելով ուտեստին: Նույն հատկությունն ունեն սամիթի յուղը, կոճապղպեղը և որոշ անուշաբույր խոտաբույսեր: Օգտագործելով դրանք կաղամբ պատրաստելիս ՝ դուք ոչ միայն կվերացնեք տհաճ հոտը, այլեւ կերակրատեսակին կտաք հատուկ համ:
Տապակած կաղամբը լավ է կարկանդակի լրացման համար, հատկապես սոխով և սնկով: Բացի այդ, այս ուտեստը կարող է օգտագործվել որպես անկախ ուտեստ:
Ավելի ուշ սորտերի սպիտակ կաղամբը հարմար է թթու պատրաստելու համար: Կաղամբի գլուխները պետք է մանրացված լինեն կոճղերի հետ միասին աղելու համար. Այսպիսով դուք կարող եք շատ ավելի վիտամիններ խնայել: Հետաքրքիր է, որ թթու կաղամբն ավելի լավ է պահպանվում սառեցված, այս դեպքում վիտամին C- ի կորուստը կլինի նվազագույն: Բայց հաճախակի հալեցման և կրկին սառեցման դեպքում գարնանը այն կարող է կորցնել վիտամինների իր ամբողջ պաշարը:
Կաղամբի կաղամբի հետ միասին բանջարեղենն ու մրգերը, ինչպիսիք են գազարը, բուլղարական պղպեղը, խնձորը, լոռամիրգը հիանալի պահպանված են և նույնիսկ լրացնում են դրա համն ու բուժիչ հատկությունները:Նրանք կաղամբը հագեցնում են կարոտինով, պրովիտամին A- ով և C վիտամինով և քլորոգենաթթվով:
Տարբեր համեմունքները նույնպես լավ են համատեղվում և ուժեղացնում կաղամբի բուժիչ հատկությունները: Անիսոնը, սեւ պղպեղը, չամանը և դափնու տերևները հարստացնում են այն եթերայուղ և ֆիտոցիդային յուղերով, որոնք վնասակար են մանրէների համար և օգնում են խթանել աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը:
