Ստերլետը թառափի ընտանիքին է պատկանում: Այն վաղուց անվանել են «արքայական ձուկ»: Ստերլետի միսը ունի նուրբ նրբություն և հարմար է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար `տաք և սառը: Հեղափոխությունից առաջ ստերլետը հաճախակի հյուր էր ռուս վաճառականների և ազնվականության սեղանների վրա: Նա նաև զարդարում էր արքայական կերակուրները:
Ստերլետի բաղադրատոմսը ծովաբողկ սոուսով
Հեղափոխությունից առաջ այս ուտեստը պատկանում էր նախուտեստներին: Չնայած այն կարելի է մատուցել տաք վիճակում ՝ որպես հիմնականը: Sterովաբողկի սոուսով ստերլեթ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները.
- 500 գ ստերլետ;
- 1 լ ջուր;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 2 դափնու տերև;
- 5-6 ոլոռ սեւ պղպեղ;
Սոուսի համար.
- 100 գ ծովաբողկ;
- 1 tbsp. լ կարագ;
- 1 tbsp. լ ալյուր;
- 200 գ ճարպ թթվասեր;
- 1-2 ձու;
- 1 ½ բաժակ ձկան արգանակ;
- 1 tbsp. լ թակած կանաչիներ;
- սեղանի քացախ 6%;
- շաքար;
- աղ:
Ստերլետը շատ ուշադիր աղիքից հանեք, հանեք պոչը, գլուխը և զգուշորեն դուրս հանեք վիզիգուն (ողնաշարի երակ): Դրանից հետո ձուկը տաքացրեք եռացրած տաք ջրով և հեռացրեք կողային և հետևի սխալները (հատուկ աճեր): Դրանից հետո լվանալ և չորացնել:
Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր: Կլպել և մանր կտրատել սոխը, գազարը և մաղադանոսի արմատը: Putրի մեջ դնել, ավելացնել դափնու տերևը, պղպեղի հատիկներն ու աղը: Theուրը եռացրեք և ստերլետը սուզեք մեջը: Եփել ցածր ջերմության վրա 10-15 րոպե: Պատրաստի ձուկը թողնել սառչի արգանակի մեջ:
Այս պահին պատրաստեք սոուսը: Դա անելու համար ձվերը պինդ եփեք և դանակով մանր կտրեք: Wheatորենի ալյուրը տրորեք փափկեցրած կարագով և նոսրացրեք սառը քամած ձկան արգանակով: Elովաբողկի արմատը մաքրել, քերել բարակ քերիչով և ավելացնել ալյուրի խառնուրդին: Սոուսը համեմել աղով, շաքարով և քացախով: Դրանից հետո եփել, ավելացնել թթվասերը և թակած ձվերը: Ամեն ինչ լավ հարել և սառը:
Կտրեք եռացրած ստերլետը նույնիսկ շերտերի մեջ և դրեք «թեփուկներով» երկար ուտեստի վրա: Դրանից հետո լցրեք սառեցրած սոուսով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:
Շամպայնի ստերլետի բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսը տրված է Ելենա Մոլոխովեցի «Նվեր երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար» հայտնի գրքում: Այն թվարկում է անհրաժեշտ քանակությամբ սնունդ ֆունտով: Քաշի այս հին ռուսական չափումը 410 գրամ է: Շամպայնով խաշած ստերլետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 ֆունտ ստերլետ;
- ½ կիտրոն;
1 / 8-1 / 4 ֆունտ կարագ
- 2-3 բաժակ շամպայն;
- աղ:
Նախ պատրաստեք ստերլետը: Դա անելու համար ձուկը աղիքից հանեք, հեռացրեք վիզիգուն, մանրացրեք ստերլետը եռացող ջրով, լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկով, մաքրեք սխալները և հանեք մաշկը: Դրանից հետո ձուկը կտրատեք շերտերի մեջ և սերտորեն շարեք մեկ շարքով ՝ նիկելապատ կամ արծաթե կաթսայում: Թեթև աղ: Կիտրոնի կեսից քամեք հյութը և լցրեք ստերլետի վրա: Վրան կարագ դնել և լցնել շամպայնի մեջ: Այն պետք է ընդգրկի ձկների կեսը:
Թող ստերլետը մի փոքր եփվի: Մատուցելուց մոտ 15 րոպե առաջ կաթսան ծածկեք կափարիչով և դրեք միջին կրակի վրա: Ստերլետը պատրաստվելուն պես այն պետք է անմիջապես մատուցվի սեղանին այն ուտեստների մեջ, որոնց մեջ այն եփվել է:
