Հավի ծխախոտը պատրաստվում է միայն համեմունքներով և խոտաբույսերով մարինացված երիտասարդ հավերից: Այս բավականին պարզ կերակուրը հորինել են inորջիա նահանգում և ստացել է իր անունը տապակայի ծանր կափարիչից, որն օգտագործվել է տապակը տապակած հավով ծածկելու համար:
Ինչպես ընտրել հավի տապակելու համար
Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարևոր է օգտագործել ոչ թե հավի, այլ երիտասարդ հավեր: Նրանց միսը բավականին քնքուշ է և իդեալական կարճ ջերմային մշակման համար: Բացի այդ, ծխախոտի հավերը ամբողջովին տապակվում են տապակի մեջ, և հավը պետք է կտրվի, որի արդյունքում կստացվի բոլորովին այլ ուտեստ:
Բուժումը համեղ դարձնելու համար լավագույնն է թարմ դիակներ գնել: Նման հնարավորության բացակայության դեպքում արժե կանգ առնել սառեցված հավերի վրա: Բայց ավելի լավ է չօգտագործել սառեցված արտադրանք, քանի որ ապասառեցման գործընթացում դրանից մեծ քանակությամբ հյութ կթափվի, և մսի մանրաթելերի կառուցվածքը կխախտվի: Բացի այդ, թռչնամիսը հաճախ սառեցվում է ոչ այնքան օգտակար քիմիական տարրեր պարունակող ջրի պահպանման հատուկ լուծույթով:
Ձագեր ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել նրանց տեսքին ու հոտին: Նրանց մաշկը պետք է ունենա միատեսակ սպիտակ-դեղին գույն, իսկ միսը պետք է լինի վարդագույն, առանց մուգ բծերի: Դիակը պետք է զերծ լինի արյան լորձաթաղանթներից, արցունքներից, փխրուն մնացորդներից, տհաճ հոտերից և սառույցի կտորներից: Բարձրորակ արտադրանքի վրա փաթեթավորման վրա միշտ առկա է ԳՕՍՏ նշանը, իսկ մաշկի վրա ՝ անասնաբուժական ստուգման կլոր կնիք:
Բրոյլերի հավերը նույնպես գերազանց են այս ուտեստը պատրաստելու համար, քանի որ սա պարզապես թռչնամսի միս ցեղատեսակ է, և ոչ թե դրանցում հորմոնների առկայության նշան: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք երիտասարդ են և թարմ:
Ինչպես պատրաստել դասական հավի ծխախոտի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- 2 հավի դիակ;
- 4 դափնու տերև;
- կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- տապակելու համար բանջարեղեն և կարագ:
Ձագերը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկի վրա: Հավը կտրատեք կրծքի մեջ և այնպես արեք, որ այն հարթ լինի: Atեծեք այն ներսից: Դրանից հետո լավ շփեք աղի, պղպեղի, թակած սխտորի և թակած դափնու տերևների խառնուրդով: Թթու թռչնամիսը կաթսայի մեջ դնել ծանր ճնշման տակ և դնել սառնարան:
3-6 ժամ հետո հեռացրեք դիակները, մի փոքր պահեք սենյակային ջերմաստիճանում և այնուհետեւ մաքրեք սխտորի մեխակից և դափնու տերևներից, հակառակ դեպքում դրանք կայրվեն տապակման գործընթացում: Տապակի մեջ հավասար համամասնությամբ տաքացրեք բուսական յուղն ու կարագը, տեղադրեք հավի դիակը և տապակել այն մինչև երկու կողմերը ոսկե դարչնագույնը: Դա պետք է արվի բարձր ջերմության և ծանր կափարիչի տակ: Դրանից հետո նույն կերպ եփեք երկրորդ հավը: Պատրաստի կերակուրը մատուցեք փափուկ կարտոֆիլի պյուրեով, բրնձով կամ ծնեբեկով:
