Բացարձակապես դժվար չէ պատրաստել առավել նուրբ և անուշաբույր միսը: Բաղադրատոմսը հետաքրքիր է նրանով, որ կան շատ տարբեր համեմունքներ, որոնք կզարգացնեն խոզի կողերի համն ու հոտը: Այս ուտեստը պատրաստվում է կաթսայում, բայց այն կարելի է թխել տոպրակի կամ թևի մեջ:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ խոզի կողիկներ;
- 2 սպիտակ սոխ;
- 1 ցուկկինի (միջին չափի);
- 1 փոքր տաք պղպեղ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- ռոք աղ;
- համեմունքներ `համտեսել
- խոտաբույսեր ՝ ռեհան (մանուշակագույն) ճյուղ, ուրց 2 ճյուղ, թարմ անանուխի 3 ճյուղ:
Նախապատրաստում:
- Լվանալ ցուկկինին, բարակ բանջարեղենով կլպել կեղևը, կտրել խորանարդի (անհրաժեշտ չէ մանրացնել):
- Մաքրել սովորական սպիտակ սոխը և կտրել մեծ շերտ:
- Խոզի կողերը կտրեք ձեզ համար հարմար մասերի, անպայման ողողեք հոսող ջրի տակ ՝ զգուշորեն հեռացնելով ոսկորների փոքր բեկորները: Շատ տհաճ կլինի, եթե ճաշի ընթացքում գոնե մեկ փոքրիկ բեկոր բռնի, և դուք կարողանաք պատահաբար կոտրել ատամը:
- Եկեք զբաղվենք համեմունքներով և խոտաբույսերով. Բոլոր աղացած համեմունքները խառնել մեկ չոր խառնուրդի մեջ, պարզապես մանր կտրատել խոտաբույսերը, կտրել կծու պղպեղը և մանրացնել սխտորը:
- Կաթսա տաքացրեք վառարանի վրա, տապակելու համար մի փոքր յուղ լցրեք մեջը, հատակին խառնած թակած ցուկկինի և սոխ ավելացրեք:
- Անմիջապես դրեք վերամշակված կողերի շերտ, փակեք կաթսան կափարիչով և դրեք միջին կրակի վրա: Եփել մոտ 25 րոպե:
- Aամանակի կորուստից հետո ցրեք բոլոր հատապտուղները, հիլի սերմերը, սխտորի մեկ մանր կտրտած մեխակը և շաղ տալ աղացած համեմունքների խառնուրդի մի մասի հետ, եփ գալ նույն քանակությամբ:
- Հաջորդ 25 րոպեից հետո մսի կողերը համեմեք աղացած համեմունքների մնացորդներով, թարմ թակած խոտաբույսերով, աղով, ավելացնել տաք թակած պղպեղ և սխտոր: Եռացրեք կողոսկրները այս անգամ մոտ կես ժամ:
- Մատուցելիս խոզի կողերը կարելի է զարդարել թարմ մաղադանոսով և սամիթով:
