Ռեստորանում սթեյք պատվիրելիս մատուցողը անպայման կհարցնի հյուրին, թե ինչ աստիճանի տապակած է նախընտրում, քանի որ մսի համը կախված է դրա ինտենսիվությունից, որքան բուֆետից: Գաստրոնոմիկ աշխարհում մսի տապակման աստիճանի յոթ դասակարգում կա. Դրանք են ՝ BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone և Overcooked:
Կապույտ հազվադեպ
Սթեյքի ամենափոքր տապակումը, պատրաստման ժամանակը 1,5-2 րոպե է: Մսը կտրվածքում մնում է գործնականում խոնավ, միայն թեթևակի ընդերքով: Սթեյքի ներսում ջերմաստիճանը չի գերազանցում 50 աստիճանը: Տապակածի այս աստիճանը հազվադեպ է պահանջարկվում և գնահատվում է բացառապես «արյունոտ մսի» սիրահարների կողմից:
Միջին հազվագյուտ
Կիսաֆաբրիկատ սթեյք, բայց նվազագույն քանակությամբ արյունով: Մսի ներսում մնում է կարմիր շերտ, բայց հյութը հիմնականում վարդագույն է: Խոհարարության ժամանակը մոտ 5-6 րոպե է, սթեյքի ներսում ջերմաստիճանը 55-59 աստիճան է: Իդեալական տապակ նրանց համար, ովքեր սիրում են հարուստ և հյութալի մսի համ:
Միջին
Մսի տապակման ամենատարածված աստիճանը հենց այն է, ինչ խորհուրդ են տալիս խոհարարները: Սթեյքի ներսում մնում է բարակ բաց վարդագույն շերտագիծ, որից առանձնանում է թափանցիկ և անուշաբույր մսի հյութ: Խոհարարության ժամանակը 6-8 րոպե, սթեյքի ներսում ջերմաստիճանը չի գերազանցում 62 աստիճանը:
Միջին Դե
Գրեթե ամբողջությամբ եփած միս, կտրվածքի վրա մոխրագույն-շագանակագույն: Խոհարարությունը տեւում է 9-10 րոպե: MediumWell- ը տապակելիս սթեյքի ներսում դասական ջերմաստիճանը 65-68 աստիճան է: Այն սիրված չէ գուրմանների շրջանում, քանի որ նման ջերմային մշակման դեպքում սթեյքը կոպտանում է և դառնում չոր: Հարմար է նրանց համար, ովքեր կտրականապես վախենում են չմշակված մսից:
Լավ
Սթեյքի ամբողջական տապակումը, որի մեջ միսը շագանակագույն է և կտրվածքում չոր: Եփման ժամանակը 10-12 րոպե, ջերմաստիճանը սթեյքի ներսում 70-75 աստիճան: Ռեստորանների մեծ մասում նման տապակումը բացառվում է հիմնական ընտրացանկից:
Չափազանց եփված
Առավելագույն տապակած միս ՝ առանց հյութի: Խոհարարության ժամանակը 12-14 րոպե, սթեյքի ներսում ջերմաստիճանը 100 աստիճան է: Խոհարարի գերբարձր աստիճանի աստիճանը խոհարարների շրջանում համարվում է վատ վարք և կոչվում է «միակ» աչքերի ետևում:
