Ձվից, կաթից և ըստ ճաշակի այլ բաղադրիչներից պատրաստված ձվածեղը համարվում է բավականին պարզ ուտեստ, բայց կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք դուք պետք է իմանաք փարթամ ձվածեղ պատրաստելու համար:
Աշխարհի երկրների խոհանոցներում ձվածեղը պատրաստվում է բոլորովին այլ ձևերով: Այսպիսով, ֆրանսիական ավանդական ձվածեղը պատրաստվում է առանց կաթի, ալյուրի և արգանակի: Պանիրը, կանաչ ոլոռը, խոզապուխտը, մրգերը կամ նրբաբլիթներն օգտագործվում են որպես այս ուտեստի բաղադրիչներ: Ֆրանսիական ձվածեղը տապակվում է միայն մի կողմից:
Իտալացիները կարագի փոխարեն ձիթապտղի յուղ են ավելացնում ձվածեղին: Պանիրը ուտեստի պարտադիր բաղադրիչ է, ցանկության դեպքում ավելացվում են նաև մակարոնեղեն, միս և բանջարեղեն:
Սովետական ոճի ձվածեղը, պարզվում է, բարձրահասակ է, քնքուշ, սուֆլե հիշեցնող: Նման ուտեստ պատրաստելու համար պետք է պահպանել որոշակի օրենքներ:
Ինչպես պատրաստել փափուկ ձվածեղ ՝ գաղտնիքներ
1. Որոշ տնային տնտեսուհիներ ձվածեղին ավելացնում են խմորի սոդա, ինչը բացարձակապես անհնար է անել:
2. Ձեր ձվածեղի փափկությունը ուղղակիորեն կախված է կաթի քանակից, որը դուք պատրաստվում եք օգտագործել: Հիշեք, որ կաթի քանակը չպետք է գերազանցի 1 tbsp. լ 1 ձվի համար:
3. Ձվածեղին ավելացրեք մի քանի պտղունց օսլա ՝ ուտեստի սկավառակ պահելու համար:
4. Փափկամազ զանգված ստանալու համար ճարպերը հարեք սպիտակուցներից առանձին և միայն այնուհետեւ միավորեք մնացած բաղադրիչների հետ: Դեղնուցներն են, որ ձվածեղը թույլ են տալիս պահպանել փափկամազը:
5. Պատրաստ ձվածեղը միանգամից տաք դրեք ափսեի վրա, հակառակ դեպքում ջերմաստիճանը փոխելու արդյունքում ուտեստը կկորցնի իր ձևը:
Թավայի մեջ եփած փարթամ ձվածեղ
Ձեզ հարկավոր է.
- ձու - 4 հատ;
- 4 թեյի գդալ կաթ;
- 4 tbsp. լ ալյուր;
- կարագ (տապակելու համար);
- աղ - ըստ ձեր ճաշակի:
Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակներից և անհատապես լավ ծեծեք, մինչև դրանք ուժեղ գագաթներ լինեն: Դրանից հետո, օգտագործելով փայտե սպաթուլա, ձվի զանգվածները միացրեք փոքր տարայի մեջ, ավելացրեք աղ և այլ համեմունքներ ձեր սրտով: Հաջորդը, այս զանգվածի մեջ պետք է կաթ լցնել, իսկ ցորենի ալյուր ավելացնել: Ստացված խառնուրդը կրկին հարեք, մինչեւ որ հարթ դառնա:
Հալեցնել կարագը տապակի մեջ, ապա լցնել ձվի խառնուրդը և հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերևույթի վրա: Ilածկեք տապակը կափարիչով և ձվածեղը ցածր կրակի վրա եփեք մինչև որ փափկի:
Ստացված փարթամ ձվածեղը մասերի կտրեք, շարեք ափսեների վրա և մատուցեք: Բարի ախորժակ!
