Փլավ հավի մեջ մի կաթսայում. Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսեր ՝ հեշտ եփելու համար

Բովանդակություն:

Փլավ հավի մեջ մի կաթսայում. Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսեր ՝ հեշտ եփելու համար
Փլավ հավի մեջ մի կաթսայում. Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսեր ՝ հեշտ եփելու համար

Video: Փլավ հավի մեջ մի կաթսայում. Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսեր ՝ հեշտ եփելու համար

Video: Փլավ հավի մեջ մի կաթսայում. Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսեր ՝ հեշտ եփելու համար
Video: Բրնձով և հավի մսով փլավ․ Սա բրնձի պատրաստման ամենահամեղ եղանակն է Плов с курицей Chicken Rice Pilaf 2024, Երթ
Anonim

Pilaf- ը շատ հին ուտեստ է, որի ճշգրիտ ծագումը դեռ հաստատված չէ: Հայտնի է միայն, որ առաջին նման պատրաստությունները սկսել են պատրաստվել մ.թ.ա 2-3 դարերում Հնդկաստանում և Մերձավոր Արևելքում:

Փլավ հավի մեջ մի կաթսայում. Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսեր ՝ հեշտ եփելու համար
Փլավ հավի մեջ մի կաթսայում. Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսեր ՝ հեշտ եփելու համար

Դասական տարբերակում փլավը պատրաստվում է հատուկ հաստ պատերով տարայի մեջ ՝ կաթսայում: Բացի այդ, բաղադրատոմսի համար սովորաբար օգտագործվում է կարմիր միս, ինչպիսին է տավարի միսը: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից աշխարհում փլավի ավանդական բաղադրատոմսը բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել: Այժմ սպիտակ հավի միս օգտագործող շատ տարբերակներ կան, նման ուտեստին կարող եք ավելացնել նաև չիր կամ սունկ:

Բաղադրությունը հավի փլավի համար

  1. Համեղ փլավ պատրաստելու հիմնական պայմանը բրնձի հարմար սորտի ընտրությունն է: Դեվզիրան համարվում է փլավի լավագույն բրինձը: Այն աճեցվում է Ֆերգանայի հովտում, և լավագույն որակի համար 2-3 տարի պահվում է աղբարկղերում, և միայն դրանից հետո է այն օգտագործվում եփելու համար:
  2. Փլավ պատրաստելու համար հարմար բրնձի մեկ այլ տարբերակ `ինդիկա: Ձավարեղենը նեղ և երկար ձավարեղեն է և ամենատարածվածներից մեկն է աշխարհում: Նման բրնձից պատրաստված կերակրատեսակը միշտ փխրուն է ստացվում: Ինդիկան հարմար է ոչ միայն փլավի, այլ կողմնակի ուտեստների ու աղցանների համար:
  3. Հասմիկի բրնձի տեսակը կարող է հաջող օգտագործվել նաև փլավ պատրաստելու համար: Այն պատկանում է անուշաբույր սորտերին և հատկապես լայնորեն հայտնի է Հարավարևելյան Ասիայում: Խոհարարության ընթացքում բրնձի այս տեսակը մի փոքր կպչում է իրար, բայց չի եռում և հիանալի պահում է իր ձևը:
  4. Փլավի համար բրնձի մեկ այլ հարմար բազմազանություն Բասմատին է: Այն բնութագրվում է երկար ու բարակ հատիկներով, որոնք եփելու ընթացքում էլ ավելի են երկարում: Բասմատին չափազանց տարածված է Հնդկաստանում:
  5. Ուզբեկական բրնձի սորտերը `կակիր, լազեր, խանաբադ, ավանգարդ, նույնպես լավ են փլավի համար:
  6. Հավի հետ փլավ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես դիակը, այնպես էլ առանձին մասեր, օրինակ ՝ թմբուկը և թևերը: Այնուամենայնիվ, ֆիլեը պատրաստվում է ամենաարագը:
  7. Փլավի համար հավ կարելի է եփել բրնձից առանձին, եթե օգտագործվի մի ամբողջ դիակ (Բաքվում սա անվանում են փլավ) կամ տապակել այլ ապրանքների հետ միասին, եթե վերցրել եք հավի ֆիլե:
  8. Փլավի համար ամենահարմար համեմունքներն են չամանը (կամ չամանը), քրքումն ու ծորենը: Theաշատեսակին կարող եք ավելացնել նաև զաֆրան և կարրի: Այս բոլոր համեմունքները լավ են համակցվում հավի հետ:

Հնարավո՞ր է փլավի կաթսանը փոխարինել կաթսայով:

  • Եթե ձեր տունը չունի կաթսա, ապա բադի ձագը կարող է ծառայել որպես դրա քիչ թե շատ համարժեք փոխարինում. Այն ունի հաստ պատեր և պարզեցված ձև, որն ապահովում է միատեսակ տաքացում: Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ սովոր էին փլավ պատրաստելիս սովորական թավա օգտագործել, որն անպայմանորեն պետք է ունենա խիտ հատակ և ներքին ծածկույթ, որով սնունդը չի այրվում:
  • Ենթադրվում է, որ սնունդը անհավասարորեն տաքացվում է կաթսայում, ուստի փլավի համը կարող է զիջել բոլոր կանոններով եփած կերակրատեսակին ՝ կաթսայում: Այնուամենայնիվ, այստեղ կա մի հետաքրքիր հնարք: Կարող եք վառարանի վրա տապակել, ավելացնել բրինձ և հեղուկ, հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև տապակը դնել պատշաճ կերպով տաքացված անջատված վառարանում: Այստեղ փլավը աստիճանաբար կհասնի պատրաստության: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը հարմար է միայն այն դեպքում, երբ ձեր վառարանը ջերմությունը լավ է պահում ներսում:
  • Եթե հնարավոր չէ ուտեստը պատրաստել ջեռոցում, ապա վառարանի վրա պատրաստելիս կարող եք օգտագործել բոցավառման հատուկ բաժանարար, որը դրված է խոհանոցի այրիչի վրա: Միևնույն ժամանակ, տապակի ներքևի սնունդը այրելու հավանականությունը զգալիորեն նվազում է:
Պատկեր
Պատկեր

Կաթսայի մեջ հավով փլավ (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը:

  • 350-400 գ հավի ֆիլե
  • 240 գ երկար հացահատիկային խաշած բրինձ, հարմար փլավի համար
  • 1 մեծ գազար
  • 1 միջին սոխ
  • 1 գլուխ սխտոր
  • 3 թեյի գդալ փլավի համեմունքի սլայդով
  • ջուր
  • աղ
  • բուսական յուղ

Խոհարարություն փուլերով.

Պատկեր
Պատկեր

մեկըԼվանալ սոխը, հանել կեղևը և մանր խորանարդի մեջ մանր կտրել: Դրեք տապակի մեջ բուսական յուղով և տապակել - սոխը պետք է դառնա թափանցիկ: Մի խնայեք յուղը:

Պատկեր
Պատկեր

2. Լվացեք գազարը, կեղևը և քերեք: Խառնել սոխը եւ մի փոքր տապակել: Ի դեպ, փլավի ավանդական բաղադրատոմսում նրանք սովորաբար օգտագործում են ոչ թե բուսական, այլ խեժ կամ ճարպ, որոնք կարող են նախապես կտրվել մսից:

Պատկեր
Պատկեր

3. Հավի միսը ողողեք, կտորներով կտրեք և ավելացրեք գազարի և սոխի տապակմանը: Համեմել աղով եւ տապակել մինչեւ թույլ կարմրել: Դրանից հետո ավելացրեք 2 թեյի գդալ փլավի համեմունք (կարող եք օգտագործել կամ պատրաստի խառնուրդը կամ պատրաստել այն ինքներդ, ինչը, իհարկե, մի փոքր ավելի բարդ է): Ակտիվացրեք ուտեստի պարունակությունը: Այս փուլում բաղադրատոմսից կարող եք ավելացնել բոլոր համեմունքները, եթե չեք վախենում, որ ուտեստը կծու է:

Պատկեր
Պատկեր

4. Հաջորդը, պատրաստի տապակածը (զիրվակը) լցրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ (կարող եք, օրինակ, օգտագործել ճնշման կաթսայից տարա): Մանրակրկիտ լվացված բրինձ ավելացրեք և հարթեք մակերեսը:

Պատկեր
Պատկեր

5. Լրացրեք բավարար քանակությամբ զտված ջրով. Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի բրնձի խճճվածքի շերտը: Dishաշատեսակը եռացրեք: Մի խառնեք:

Պատկեր
Պատկեր

6. Վերցրեք սխտորի մի ամբողջ գլուխ, ողողեք այն շատ մանրակրկիտորեն: Կտրեք սուր դանակով այն հատվածը, որտեղ արմատները գտնվում էին: Անհրաժեշտ չէ կեղևը մաքրել սխտորից, հեռացնել միայն այն մասերը, որոնք պայթել են:

Պատկեր
Պատկեր

7. Տեղադրել սխտորի գլուխը խոհարարական ուտեստի կենտրոնում: Կրակը նվազեցրեք վառարանի վրա, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք մոտ 20-25 րոպե. Ամբողջ հեղուկը պետք է ներծծվի բրնձի մեջ ՝ առանց մնացորդ թողնելու: Դուք դեռ չեք կարող ուտեստը խառնել:

Պատկեր
Պատկեր

8. Հեռացրեք ծածկոցը և ստուգեք պատրաստակամությունը: Երբ ուտեստը պատրաստ է, հանեք սխտորի գլուխը և խառնեք բրինձը և տապակել:

Պատկեր
Պատկեր

9. Այս փուլում կարող եք ավելացնել ևս 1 թեյի գդալ համեմունքներ, եթե դրանք նախկինում չեք օգտագործել: Պատրաստի խառնած փլավը կրկին ծածկեք և թողեք 10 րոպե եփվի: Դրանից հետո այն կարող եք մատուցել սեղանին:

Փլավ հավով և չրերով

Բաղադրությունը:

  • 1 հավ
  • 3 բաժակ բրինձ, օրինակ ՝ բասմաթի
  • 250 գ չոր ծիրան
  • 100 գ առանց սերմերի չամիչ
  • 100 գ չոր թուզ
  • 50 գ սալորաչիր
  • 200 գ ghee
  • 2 ձու
  • 2 սոխ
  • 1 tbsp. չամանի սերմերի գդալ
  • 1 tbsp. գդալ ծորենի
  • աղ

Պատրաստել քայլ առ քայլ.

1. Basmati բրինձը մանրակրկիտ լվացեք մի քանի ջրերում: Կաթսայի մեջ լցնել երկու լիտր ֆիլտրացված ջուր և տաքացնել այն: Բրինձը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, աղ ավելացնել, կրակի վրա դնել և եփել մոտ 10 րոպե կամ մի փոքր պակաս. Բրինձը պետք է լինի մի փոքր փափուկ: Դրանից հետո շպրտեք հացահատիկը քամոցով և թողեք չորանա:

2. Ձեռք բերեք ծանր հատակով տապակած կաթսա, որը չի այրում սնունդը: Դրեք այն վառարանի վրա, յուղը ներսից յուղեք (մի փոքր): Հավի ձվերը լավ լվանալ, բաժանել ամանի մեջ, թափահարել սովորական պատառաքաղով կամ հարել: Այժմ ստացված խառնաշփոթը լցրեք նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ:

3. Տեղադրեք բրնձի շերտերը ձվերի վրա: Յուրաքանչյուր շերտ շաղ տալ մնացած շաղախով (150 գ), ապա վերին շերտը ցանել չամանով և ծորենով և հարթեցնել: Coverածկեք և թույլ կրակի վրա եփեք 20-25 րոպե: Ձվերը պետք է փխրուն լինեն կաթսայի ներքևում: Կաթսան հանեք վառարանից և փաթեթավորեք այն տաք վերմակով կամ վերմակով:

4. Բոլոր չոր մրգերը մանրակրկիտ լվանալ, ծալել, որպեսզի չորանա: Բարձր կողմերով տապակում տաքացրեք 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ձեթ, ավելացնել չոր մրգեր և տապակել դրանք մոտ 5 րոպե: Դրանից հետո լցնել մեկ ու կես բաժակ եռացրած ջուր և եփել միջին կրակի վրա, մինչև դրանք բավականաչափ քնքուշ լինեն. Դա կտևի մոտ 10 րոպե: Մարելիս սոուս է առաջանում:

5. Հավը լվանալ, կտրել բավականին մեծ չափսի մասերի: Համտեսել աղը, տապակել յուղի մեջ, որը մնում է մինչև փափկելը. Դա կարող է տևել մինչև կես ժամ: Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և շաղ տալ հավի վրա, եփել եւս 7 րոպե:

6. Խոշոր ուտեստի վրա բրինձը ձվի կեղևի հետ միասին տեղադրեք սլայդում, տապակած հավը և սոխը տեղադրեք կենտրոնում, իսկ եզրերին ՝ փափուկ շոգեխաշած չրերը:Desiredարդարել խոտաբույսերով `ըստ ցանկության և անմիջապես մատուցել:

Փլավ հավով և սնկով

Բաղադրությունը:

  • 500 գ հավի ոտքեր
  • 150 գ երկար հացահատիկային բրինձ փլավի համար
  • 100 գ սունկ
  • 100 գ սերուցք
  • 1 1/2 բաժակ հավի ֆոնդ
  • 30 գ նուշ տերև
  • աղ, փլավի համեմունքներ
  • բուսական կամ ghee

Խոհարարություն փուլերով.

1. Հավի ոտքերը մանրակրկիտ լվանալ ՝ առանց մաշկից ազատելու: Աղ, շփեք համեմունքներով: Տեղադրել յուղացված, հաստ հատակով կաթսայի մեջ և տապակել մի կողմից: Դրանից հետո շրջեք այն:

2. Բրինձը լավ լվանալ մի քանի ջրերում: Լվանալ սունկը եւ կտրել: Հավի ոտքերով կաթսայում ավելացրեք բրինձ և սունկ, ապա լցրեք տաք արգանակի մեջ (կարող եք օգտագործել խորանարդից պատրաստված արգանակ): Կափարիչը փակեք գոլորշու ելքով և թույլ կրակի վրա եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ հացահատիկը կլանի ամբողջ արգանակը:

3. Պատրաստի փլավը հանեք կրակից և թողեք, որ ուտեստը որոշ ժամանակ կանգնի: Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա և եռացնել: Կրեմը լցնել փլավի վրա: Նուշի տերևները տապակել չոր տապակի մեջ, վերևից շաղ տալ փլավի վրա:

Խորհուրդ ենք տալիս: