Կոլոլակները, ըստ խոհարարական փորձագետների, գալիս են «քյուֆթա» կոչվող թյուրքական ազգային ուտեստից: Թուրքական խոհանոցից սկսած ՝ կոլոլակները, որոնք տարբեր լցոնումներով ձկան կամ աղացած միս կտորներ են, հայտնվեցին ավստրիական և բալկանյան խոհանոցներում, այնուհետև տարածվեցին ամբողջ աշխարհում:
Կոլոլակները կոտլետներից տարբերվում են նրանով, որ պարունակում են տարբեր բանջարեղեն և ձավարեղեն: Այսպիսով, այս ուտեստը կարող է ներառել վարսակի ալյուր, հնդկացորեն, բրինձ, կարտոֆիլ, ինչպես նաև չիր:
Բրնձով կոլոլակ պատրաստելիս միայն ցորենը կամ բրնձի ալյուրը օգտագործվում է որպես հացաթխում: Լավ կլինի ոչ թե կոլոլակները տապակել, այլ շոգեխաշել կամ թխել խիտ, հարուստ սուսով:
Բրնձով և սուսով համեղ կոլոլակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ մթերքները.
- 1 կգ աղացած միս (միս, ձուկ);
- 200 գ բրինձ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- 1 tbsp. լ մայոնեզ;
- աղ, սեւ պղպեղ (ըստ ձեր ճաշակի):
Սուսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.
- 3 tbsp. լ թթվասեր;
- 2 tbsp. լ մայոնեզ;
- 2 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
- 100 մլ լոլիկի սոուս;
- 200 մլ ջուր;
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
Ողողել բրինձը և եփել մինչև եփել կեսը, այնուհետև խառնել աղացած մսի հետ: Լվանալ սոխը և գազարը, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել, ապա տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ: Արդյունքում տապակածը ավելացնել աղացած միսին և լավ խառնել: Բացի այդ, աղացած միսին պետք է ավելացնել մայոնեզ, պղպեղ և աղ, իսկ դրանից հետո աղացած միսը պետք է լավ խառնել:
Ստացված աղացած միսից կոլոլակներ կազմեք և դրեք դրանք հատուկ թխելու ամանի մեջ:
Միևնույն ժամանակ զբաղվեք կոլոլակով սուս պատրաստելով: Բոլոր բաղադրիչները միացրեք առանձին տարայի մեջ ՝ տոմատի սոուս, ջուր, թթվասեր, մայոնեզ, ցորենի ալյուր, ավելացնել աղ և պղպեղ ձեր ճաշակի մեջ:
Սուսը լցնել բրնձով կոլոլակների վրա, որոնք դրված են ձևով և եփ գալ մոտ 30-35 րոպե:
Վերջնական արդյունքը պարզ, համեղ և իսկապես տնական ուտեստ է: Գերազանց կողմնակի ուտեստ բրնձով և սուսով կոլոլակների համար կլինի կարտոֆիլ, մակարոնեղեն կամ բանջարեղեն:
