Խոզի կոտլետները հաճախ պատվիրվում են ռեստորաններում, բայց տանը պատրաստելը նույնպես գերժամանակակից է: Փորձեք տապակել դրանք տապակի մեջ. Այս եղանակով եփած միսը ձեռք է բերում համեղ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք և պահպանում է իր հյութեղությունը:
Խոզի միս թավայի մեջ. Պատրաստման սկզբունքներ
Ոսկրածոտն առանց ոսկորների իդեալական է տապակի մեջ տապակելու համար: Եթե սիրում եք ոսկորով միս, ապա ընտրեք կողոսկրներ կամ երիկամների կտորներ: Անկալի է, որ նույն հաստության թեթև միսը, այդպիսի կտորներն ավելի լավ են տապակվում: Օգտագործեք մկրատ, նախքան խոզի միսը պատրաստելը, կոտլետների ճարպոտ կողմում մի քանի հատումներ կտրեք: Այնուհետեւ, տապակելիս, մսի եզրերը չեն փաթաթվի կամ չեն այրվի:
Կտրուկը հյութեղ դարձնելու համար տապակել այն լավ տաքացրած տապակի մեջ: Այնուհետև ջերմության ազդեցության տակ գանգրացված սպիտակուցները «կնքելու» են կտորի ներսում մսի հյութը, և մակերևույթին ոսկե ընդերք կստեղծվի: Միսը պատառաքաղով մի ծակեք կամ շատ հաճախ շրջեք այն: Երբ ընդերքը ձեւավորվի, կրճատեք կրակը և եփեք խոզի միսը մինչև եփվի:
Կոտլետներ տաք սոուսով
Ձեզ հարկավոր է.
- 450 գ ոտքի ֆիլե;
- 175 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ;
- 15 գ կարագ;
- 150 մլ ծանր կրեմ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ մանանեխ;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Լվանալ միսը, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրել դրանք 3 սմ հաստ կոտլետների: Տեղադրեք դրանք սննդի ֆիլմի շերտերի միջև և հարվածեք փայտե մուրճով: Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը և յուղը: Երբ խառնուրդը սկսում է ծխել, մանր կտրատեք մանր կտրատած կտորները 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք միս ևս 10 րոպե: Տեղադրել խոզի միսը սկուտեղի վրա և տաք պահել մինչև մատուցելը:
Բարձրացրեք կրակը, քերեք հատակին կպած մնացած միսը, նրանց մեջ գինի ավելացրեք: Եռացնել այն մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի: Ավելացնել սերուցք, աղ, մանանեխ և աղացած պղպեղ: Սոուսը եռացրեք, լցնել կոտլետների վրա և մատուցել:
Խոզի կոտլետներ պանրով և գարեջրով
Ձեզ հարկավոր է.
- 4 կտոր 125-140 գ յուրաքանչյուրը;
- 125 գ փափուկ պանիր;
- 1 tbsp. մի գդալ թակած մաղադանոս;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 4 tbsp. մուգ գարեջրի գդալներ;
- 1 թեյի գդալ մանանեխ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Տապակել տապակած տապակները բուսական յուղով յուղացված շատ տաքացվող տապակի մեջ: Երբ խոզի միսը երկու կողմից կարմրվի, ջերմությունը նվազեցրեք և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն փափկի: Կտրել սխտորը, խառնել պանրի, գարեջրի, մաղադանոսի և մանանեխի հետ: Տարածեք խառնուրդը կոտլետների մի կողմում և վերադառնալ տապակի: Երբ պանիրը սկսում է հալվել, միսը հանել տապակից և անմիջապես մատուցել: Տապակած կարտոֆիլը կամ կանաչ աղցանը կողմնակի լավ ուտեստներ են:
