Choux խմորեղենը պատրաստելը համարվում է ամենահեշտը, պայմանով, որ բոլոր հարաբերակցությունները խստորեն պահպանվեն: Դրանից պատրաստվում են շատ տարբեր տորթեր ՝ էկլերից մինչև պրոֆոթերոլ: Choux խմորեղեն պատրաստելիս ամենակարևոր կանոններից մեկը բաղադրատոմսին հավատարիմ մնալն է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- • 1 բաժակ - ալյուր;
- • 80 գրամ - կարագ կամ մարգարին;
- • 6 հատ - ձու;
- • 1/4 թեյի գդալ: - աղ;
- • 2/3 բաժակ - ջուր կամ կաթ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաթսայի մեջ լցնել կաթ կամ ջուր, ավելացնել աղ և յուղ, խառնել: Թողնել եռալ:
Քայլ 2
Չափված և մաղած ալյուրը լցնել եռացող խառնուրդի մեջ:
Քայլ 3
Նվազեցրեք ջերմությունը և խառնուրդը արագ թափահարեք սպաթուլայի միջոցով, նախընտրելի է փայտեով, մինչև ալյուրի կտորները անհետանան, ապա տաքացրեք 1-2 րոպե:
Քայլ 4
Խաշած զանգվածը հանեք կրակից, սառեցրեք այն 70-80 ° C և միանգամից ավելացրեք ձվերը ՝ խառնելով: Այս ամենի հետ միասին զանգվածը պետք է ոչ թե հարել, այլ միայն հարել, մինչև կտորների բացակայության դեպքում ստացվի միատարր խմոր: Եթե ձվերը մեծ են, ապա դրանք պետք է վերցնել մեկ կտոր պակաս, քան հաշվի է առնվել բաղադրատոմսում:
Քայլ 5
Պատրաստի խմորը տեղափոխեք ավանդի տոպրակի կամ թղթե կորնի մեջ `11-16 մմ տրամագծով մետաղական վարդակով: Պատրաստի choux խմորեղենը պետք է նման լինի խայտաբղետ զանգվածի:
Քայլ 6
Տեղադրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա մասերով ՝ կազմելով տարբեր ձևեր: Համոզվեք, որ թխելու թերթերը յուղեք բավականին բարակ յուղով: Խիտ յուղով թխում թերթիկի վրա արտադրանքի հատակը պատռված է: Եթե թխում թերթիկը բացարձակ չոր է, ապա արտադրանքը այրվում է և մնում է, եթե դա տեղի է ունենում, ապա զգուշորեն կտրեք դրանք դանակով:
Քայլ 7
Թխել կրեմի արտադրանքը 30-35 րոպե ջեռոցում ՝ 185-200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Ամենաբարձր ջերմաստիճանում կստացվի պատռված մակերեսով ավելի մեծ արտադրանք, ցածր ջերմաստիճանում `վատ բարձրացումով:
