Օլիվիե աղցանը ստեղծվել է ֆրանսիացի խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեի շնորհիվ, բայց հանրահայտ խոհարարական մասնագետը երբեք չի բացահայտել իր ուտեստի գաղտնիքը: Աղցանի բաղադրատոմսը առաջին անգամ տպագրվել է 1897 թվականին խոհարարական գրքում: Դրանից հետո առաջ եկան այս սիրված աղցանի շատ բաղադրատոմսեր: Տավարի մսով Օլիվյեն պարզվում է, որ համեղ է և իսկապես գոհացուցիչ:
Լյուսիեն Օլիվիեն իր հայտնի աղցանի մեջ ներառել է պնդուկի մորեխ, հորթի միս, կարտոֆիլ, ձիթապտուղ, ձիթապտուղ, կոճապղպեղ, խեցգետնի պոչեր, հավի ձու, սունկ և նեխուր: Ռուսաստանում Օլիվիե աղցանը պատրաստվում է հիմնականում կամ եռացրած երշիկով կամ մսով:
Օլիվյեն տավարի մսով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (4 բաժնի համար).
- 300 տավարի միս;
- 100 գ պահածոյացված ոլոռ;
- հավի ձու - 5 հատ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- թթու վարունգ - 3 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- խնձոր - 1 հատ;
- 100 մլ մայոնեզ;
- աղ, պղպեղ `ըստ ձեր ճաշակի;
- մաղադանոս - 1 ճյուղ:
Տավարի միսը եփեք մինչև քնքուշ, և ապա կտրեք փոքր խորանարդի: Լվացեք, մաքրեք կեղևը և եփեք միջին չափի գազարն ու կարտոֆիլը թույլ աղած ջրի մեջ, մինչև քնքշությունը: Դրանից հետո կտրեք խաշած կարտոֆիլն ու գազարը և ավելացրեք տավարի մսին:
Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Թթու վարունգը մանրացրեք: Հավի ձվերը եփեք, ապա անմիջապես ընկղմեք սառը ջրի մեջ ՝ ավելի հեշտ կլպելու համար: Ձվերը մանր կտրատեք:
Լվացեք խնձորը, հանեք միջուկը և փոսերը, ապա կտրեք մասերի: Խնձորը յուրօրինակ համ կավելացնի աղցանին: Լվանալ կանաչ պահածոյացված ոլոռը սառը հոսող ջրի տակ, ապա չորացնել:
Աղցանամանի մեջ միացրեք Olivier աղցանի բոլոր բաղադրիչները, համեմեք մայոնեզով, լավ խառնել և ավելացնել աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Փորձեք շատ մայոնեզ չավելացնել, լավագույնը համեմել երեք քայլով: Gարդարել մաղադանոսի ճյուղերով:
Աղցան 1-2 ժամով ուղարկեք սառնարան, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները ներծծվեն մայոնեզով: Աղցանի կալորիականությունը 100 գ-ի դիմաց 124 կկալ է:
