Միսը սննդանյութերի առավելագույն քանակը պահպանելու եղանակով եփելու լավագույն միջոցը եռացնելն է: Այս մեթոդը հատկապես հարմար է կոշտ տավարի մսի համար: Եփած միսը կարող է ծառայել որպես ինքնուրույն ուտեստ, կամ կարող է օգտագործվել որպես աղցանի բաղադրիչ:
Մսի ճիշտ պատրաստում
Տավարի մեջ, որը, ի տարբերություն խոզի միսի, պատկանում է դիետիկ մսի կատեգորիային, հաճախ լինում են ամուր խիտ երակներ, որոնք մեծացնում են պատրաստման ժամանակը ՝ կանխելով միսը լավ եռալուց և փափուկ դառնալուց: Խոհարարության համար տավարի միս ընտրելիս դա պետք է հաշվի առնել: Ավելի լավ է միսը եփել մեկ կտորով, և միսը պետք է հալեցնել միայն աստիճանաբար, առանց միկրոալիքային վառարաններ կամ վառարաններ օգտագործելու:
Տավարի միսը ավելի մեղմ դարձնելու համար ավելի լավ է նախորդ երեկոյան բոլոր կողմերից մի կտոր միս չոր մանանեխով քսել: Աղցանի համար տավարի մսով պատրաստելը տևում է մոտ 1, 5 - 2 ժամ: Ստուգելու համար, թե արդյոք միսը պատրաստ է, բավական է այն ծակել պատառաքաղով. Այն պետք է ազատորեն թափանցի մսի մեջ:
Եփած տավարի աղցան
Համեղ խաշած տավարի աղցան պատրաստելու համար վերցրեք.
- խաշած տավարի միս - 300 գ;
- շամպինիոն - 250 գ;
- թթու վարունգ - 3 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
- մայոնեզ - համտեսել;
- համտեսել աղը;
- պղպեղ - համտեսել;
- բուսական յուղ - համտեսել:
Նախ, մաքրեք սոխը, կտրեք օղակները, յուրաքանչյուր օղակը բաժանեք 4 մասի: Տապակել սոխը բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Ուշադիր եղեք, սոխը շատ հեշտ է այրվում, խաշելիս անընդհատ խառնեք:
Դրանից հետո սունկը մանրակրկիտ ողողեք, կտրեք բարակ շերտ և ուղարկեք թավայի մեջ ՝ խառնելով սոխի հետ: Տապակել միջին կրակի վրա, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի: Լվացված և մաքրված գազարները կտրեք փոքր շերտերով և խառնեք սնկով և սոխով: Տապակել հինգ րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել բարակ շերտերով կտրված վարունգ, սեւ պղպեղ և հանել տապակը կրակից:
Եփած միսը կտրեք փոքր կտորների և բաժանեք մանրաթելերի: Միսին մանանեխ ավելացնել, լավ խառնել, որպեսզի մանանեխը հագեցնի տավարի միսը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ: Պատրաստի աղցանը համեմել մայոնեզով մատուցելուց անմիջապես առաջ:
Կարող եք պատրաստել նաև գեղեցիկ պայծառ աղցան խաշած տավարի և բուլղարական պղպեղով: Դա կպահանջի.
- խաշած տավարի միս - 350 գ;
- տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- շամպինիոն - 400 գ;
- մայոնեզ - համտեսել;
- բուսական յուղ - համտեսել;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Cutովացված եռացրած տավարի միսը կտրեք բարակ շերտերով: Կտրեք նաև բուլղարական պղպեղը: Դրանից հետո սունկը մանրակրկիտ լվանալ, կտրել բարակ շերտ և տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչև քնքուշ: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը ըստ ճաշակի և մի փոքր մայոնեզ:
