Cheeseանկանու՞մ եք փորձել ձեզ պանրի պատրաստման մեջ: Դրանից հետո սկսեք կաթնաշոռով պանիր `սխտորով և խոտաբույսերով: Տանը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Կարող եք օգտագործել մեկ համեմունք կամ խառնել տարբեր խոտաբույսեր:
Խոհարարության համար օգտագործեք ոչխարի կաթ, այն պատրաստի արտադրանքին հատուկ յուրահատուկություն կավելացնի, իսկ խոտաբույսերն ու սխտորը տնական պանիրը կլցնեն իրենց բույրերով:
Կաթնաշոռային պանիր խոտաբույսերով և սխտորով
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- կաթնաշոռ - 1 կգ;
- խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
- cilantro - 50 գ;
- կարագ - 100 գ;
- ոչխարի կաթ (ճարպ) - 1 լ;
- հում ձու (դեղնուցներ) - 3 հատ;
- աղ (նուրբ աղացած) - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր (մեխակ) - 4-5 հատ:
Պանիրը եռացնելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել խոտաբույսեր և սխտոր: Cilantro- ն պետք է մանրակրկիտ լվացվի, դրվի սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա, իսկ հետո հնարավորինս թակած լինի: Սխտորի մեխակները պետք է մաքրել, ողողել և մանրացնել մամլիչով: Այնուհետեւ երկու բաղադրիչները պետք է խառնվեն մեկ զանգվածի:
Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք արծնապակի տապակ և դրա մեջ կաթնաշոռ դնեք, լցրեք ոչխարի սառը կաթով, խառնեք զանգվածը և դնեք ցածր ջերմության: Առանց դադարեցնելու խառնուրդը թողեք, որ զանգվածը լավ տաքանա ՝ առանց եռման: Երբ տեսնեք, որ կաթը սկսում է փաթաթվել տապակի մեջ, հանեք կաթնաշոռի տապակը կրակից:
Այժմ դուք պետք է տեղ պատրաստեք կաթնաշոռի զանգվածը զտելու համար: Վերցրեք մեկ այլ կաթսա և վրան քամոց դրեք: Հետագա գործողությունների համար անհրաժեշտ է շղարշ, այն պետք է ծածկված լինի քամոցով: Պանիրը ամուր մի քաշեք, բայց այն դրեք քամոցի մեջ ընկճվածության մեջ: Դրանից հետո կաթնաշոռի պատրաստված զանգվածը կաթնաշոռի միջոցով լցրեք քամոցի մեջ, վերջինս կապեք հանգույցի տեսքով և կախեք այն, որպեսզի շիճուկը ազատորեն չորանա կաթնաշոռից: Այս գործընթացի ժամանակը կախված է այն վերջնական հետեւողականությունից, որը ցանկանում եք վերցնել պանիրը: Որքան երկար է շիճուկը թափվում, այնքան խիտ կլինի կաթնաշոռի զանգվածը և ապագա պանիրը:
Երբ ստացված զանգվածից բավարար քանակությամբ շիճուկ դուրս գա, կաթնաշոռը լցրեք կաթսայի մեջ, դրան ավելացրեք սխտորով թակած եղջերաթաղանթը և ամեն ինչ լավ խառնեք: Դեղնուցներն առանձնացրեք հում ձվերից և ավելացրեք կաթնաշոռի զանգվածին, ապա այնտեղ ավելացրեք մանր աղացած աղ և սոդա, մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ: Կարագը պետք է փոքր-ինչ մեղմվի (մի հալվեք): Եվ նաև ավելացվի խառնուրդին: Կրկին պանրի զանգվածը խառնել և կաթսանը դնել թույլ կրակի վրա:
Տաքացնելիս և խմորի սոդայի հետ փոխազդելիս կաթնաշոռի զանգվածը կսկսի հալվել և, ի վերջո, վերածվել պանրի: Խառնելը չպետք է դադարեցվի մինչև եփելու ավարտը: Պանրի բորբոսը պետք է ներսից յուղել յուղով, ապա պատրաստի զանգվածը դնել դրա մեջ: Հաջորդը, սառեցրեք բորբոսը պանիրով և դրեց սառնարան: Պանրի զանգվածը կարծրացնելուն պես պատրաստի արտադրանքը կարող եք դնել ափսեի մեջ:
Կաթնաշոռ պանիր սխտորով և սամիթով
Սա բաղադրատոմս է ամենապարզ տնական պանրի համար, որը չի պահանջում լրացուցիչ ջերմային բուժում: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- սամիթ կանաչիներ (թակած) - 2-3 tbsp.;
- ճարպային տնական կաթնաշոռ - 500 գ;
- սխտոր (մեխակ) - 2 հատ;
- նուրբ աղացած աղ - 1 tbsp.
Սամիթի կանաչիները նախ պետք է մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և մանրացնել: Կլպեք և մանրացրեք սխտորի մեխակները մամլիչով: Fatարպի տնական կաթնաշոռը պետք է դնել ամանի մեջ, նուրբ աղով ցանել, զանգվածին ավելացնել թակած սամիթ և թակած սխտոր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
Վերցրեք մի մաքուր շղարշ մի կտոր, կաթնաշոռի զանգվածը դրեք կենտրոնում և ամուր հանգույցով կապեք գործվածքը: Դրանից հետո դուք պետք է կաթնաշոռով շոռակարկանդակ դնեք ճնշման տակ, դրա համար կարող եք օգտագործել երկու կտրող տախտակ, որոնք տեղադրված են ավազանի կամ տապակի վերևում: Տախտակների միջեւ պետք է տեղադրվի կաթնաշոռի զանգվածով հանգույց, վերին մասում պետք է բեռ դնել: Կաթնաշոռը թողեք 2-3 օր, որպեսզի զտվի և խտանա:Պատրաստի պանիրը պետք է զգուշորեն հանվի շոռակարկղից և դրվի ափսեի մեջ: Պանիրը սխտորով և սամիթով պահեք սառնարանում:
