Կարպը շատ նուրբ և աներևակայելի համեղ միս ունի, և նույնիսկ փոքր ոսկորների առատությունը չի դադարում իրական գուրմաներին այս համեղ ձուկը ճաշակելու ցանկության մեջ: Փորձեք եփել արևելյան ձևով կծու սոուսով կամ թխել փայլաթիթեղի մեջ բուսական մուշտակի տակ, և իսկական գաստրոնոմիական հաճույք կստանաք:
Կարպ արեւելյան սոուսով
Բաղադրությունը:
- 1-1, 2 կգ քաշով կարպ.
- 30 գ կոճապղպեղի արմատ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 50 գ կանաչ սոխ;
- 50 գ սամիթ;
- Չիլի պղպեղ;
- 1 tbsp. եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա;
- 2 tbsp. սոյայի սոուս;
- 50 մլ շերի կամ այլ հարստացված գինի;
- 2 tbsp. բրնձի քացախ;
- 1, 5 tbsp. տոմատի մածուկ;
- 1 tbsp. Սահարա;
- 100 մլ բուսական յուղ:
Մաքրել, փորոտել կարպը և մանրակրկիտ լվանալ: Միավորել շերիի և սոյայի սոուսը, ձուկը քսել այս խառնուրդով և 20 րոպե պահել սառնարան: Մաքրել սխտորի մեխերն ու կոճապղպեղը և դանակով մանր կտրատել: Կտրեք նաև կանաչ սոխը, չիլին և սամիթը:
Տաքացրեք յուղը, ձկները տապակեք 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում և նրբորեն տեղափոխեք ափսե ՝ օգտագործելով ուսի երկու լայն շեղբեր: Թավայի միջից թափեք գրեթե ամբողջ ճարպը ՝ թողնելով միայն բարակ շերտ, և այն կրկին դրեք վառարանի վրա: Մի փոքր կոճապղպեղ, սխտոր, կես կանաչ սոխ և չիլի պղպեղ տապակել միջին կրակի վրա, ավելացնել տոմատի մածուկ և շաքար:
Լցնել քացախը և 100 մլ եռջուրը ամանի մեջ, ավելացնել մի գդալ տաք ջրի մեջ զտված օսլա: Եփեք սոուսը 1-2 րոպե, ապա դրեք կարպի մեջ և 2-3 րոպե եփեք ամեն ինչ միասին, այնուհետև շրջեք ձուկը և եփեք նույն քանակությամբ: Դրեք այն մեծ սկուտեղի վրա, շաղ տալ սամիթով և մնացած կանաչ սոխով:
Թխած կարպ «մուշտակի» տակ
Բաղադրությունը:
- կտրել կարպ առանց գլխի և պոչի քաշով 1, 2-1, 5 կգ.
- 2 սոխ;
- 2 լոլիկ;
- կես կիտրոն;
- 160 գ թթվասեր;
- 70 գ կոշտ պանիր;
- 15 գ մաղադանոս և սամիթ;
- 2 թեյի գդալ աղացած պապրիկա;
- յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ աղացած համեմ և սպիտակ պղպեղ;
- 1 tbsp. նուրբ աղ:
Ձուկը լվանալ և չորացնել չորացրեք: Մի ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, կիտրոնի հյութը, թակած մաղադանոսը և սամիթը, համեմունքներն ու աղը: Ամեն ինչ լավ հարել: Այս սոուսը առատորեն տարածեք կարպի վրա `ներսից և դրսից, և մարինացեք դրա մեջ 10-15 րոպե: Պատրաստեք թխում թերթիկ կամ ջեռոցակայուն սպասք կրկնակի փայլաթիթեղով: Տեղադրեք պատրաստված դիակը դրա կենտրոնում:
Ovenեռոցը տաքացրեք 180oC: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ և հավասարապես ծածկեք ձկները: Երկրորդ շերտով լոլիկները կիսով չափ տարածեք: Լցրեք մնացած մարինադով ամեն ինչի վրա, փայլաթիթեղով ծածկեք և հերմետիկ փաթաթեք ՝ եզրերը վերև դարձնելով, որպեսզի հյութը եփելիս չթողնի: Կարպը թխել 20 րոպե նշված ջերմաստիճանում, ապա 15 րոպե 220oC ջերմաստիճանում:
Հեռացրեք թխում թերթիկը, բացեք արծաթե թուղթը, շաղ տալ քերած պանիրով և վերադառնալ ջեռոց: Պատրաստեք ուտեստը եւս 10-15 րոպե 250oC ջերմաստիճանում:
